【評論主題】9 有關學校午餐食材驗收之敘述，下列何者正確？(A)冷凍食品包裝袋內有冰晶者為佳 (B)冷凍蔬菜應使用具 CAS 或 HACCP 產品為佳 (C)進貨 50 包的白米須全數檢查以確認無米蟲或碎粒米比例
【評論內容】
(A)食品包裝內、外若有碎冰晶，表示在運輸、儲藏的過程曾發生解凍現象，盡量避免購買(D)剛分切的新鮮豬肉不是呈鮮紅色，而是呈深紅色或暗紫色澤，此乃是肌肉中的肌紅蛋白(myoglobin)在缺氧狀態下所具有的色澤新鮮肉經分切後暴露於空氣中，肉中的自身酵素促成空氣中的氧氣與肌紅蛋白結合成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)而呈鮮紅色鮮紅色的氧合肌紅蛋白，在經暴露於氧氣中數天之後，由於細菌的腐敗和因為光線及空氣在肉的表面所引發的氧化反應，致使肉色轉變成棕褐色的變性肌紅蛋白(met myoglobin)，這是不新鮮的肉色資料來源: http://shuj.shu.edu.tw/blog/2017/11/22/%E8%A7%A3%E5%AF%86%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81-%E6%89%93%E7%A0%B4%E8%BF%B7%E6%80%9D%E3%80%8C%E9%A3%9F%E3%80%8D%E5%9C%A8%E5%81%A5%E5%BA%B7/https://www.agriharvest.tw/archives/51116
【評論主題】31 有關銅之敘述，下列何者正確？(A)海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源 (B)血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將 Fe3+轉變成 Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及
【評論內容】(A) 海鮮、紅肉、全穀類、堅果種子、黑巧克力等為良好食物來源含銅量高的食物1.肝臟 2.牡蠣 3.螺旋藻4.香菇5.堅果和種子6.龍蝦7.綠葉蔬菜8.黑巧克力(B) 血漿中的銅藍蛋白（ceruloplasmin）可將 Fe3+轉變成 Fe2+，以利與運鐵蛋白結合及運送血漿銅藍蛋白的主要作用是進行依賴銅離子的氧化反應，反應時將二價銅離子還原成一價，而把鐵離子由二價氧化成三價，成為可以與運鐵蛋白結合的型態
【評論主題】13 下列有關降低血脂質的方式，何者錯誤？(A)增加膽汁的排泄 (B)多食用水溶性膳食纖維 (C)多食用富含飽和脂肪酸的食物 (D)建議多食用富含 n-3 脂肪酸的魚類
【評論內容】水溶性纖維vs非水溶性纖維
【評論主題】40 對肝醣儲積症第 Ia 型（glycogen storage disease type Ia）之敘述，下列何者錯誤？(A)主要是由於酵素 glucose-1, 6-phosphatase 基因發生
【評論內容】肝醣儲積症第一型（Glycogen Storage Disease type I）飲食原則： ∙ 醣類：佔總熱量的60—70%。以複合醣類(澱粉類，如飯、麵類等)為主，避免單糖類(如砂糖、果糖、蜂蜜等)的攝取。利用生玉米粉維持體內葡萄糖的需求。 ∙ 蛋白質：佔總熱量的10—15%。高生理價蛋白質(如蛋、肉類、魚類等) ∙ 脂肪：小於總熱量的30%。低脂類來源。限制飽和脂肪的攝取 ∙ 維生素及礦物質：綜合維生素，鈣質補充劑資料來源: https://www.tfrd.org.tw/tfrd/rare_b/view/id/28
【評論主題】【題組】27 承上題，陳女士於心臟移植手術後出院，六個月後回診的健康檢查顯示 T-score＜-1.0，下列建議何者不適當？ (A)給予抗骨流失藥物，如雙磷酸鹽類 (B)給予負重運動鍛鍊 (C)每日鈣
【評論內容】雌激素會抑制蝕骨細胞的活性，降低骨質破壞與吸收
【評論主題】36 有關糖和甜味劑的敘述，下列何者正確？(A)高糖飲食對增加癌症的發病率沒有相關 (B)美國 FDA 批准的非營養性甜味劑，適度使用是安全的 (C)營養性甜味劑幾乎沒有提供能量，因為僅微量就可增甜
【評論內容】
營養性的甜味劑：食用後會產生熱量，但每公克的熱量比蔗糖低(1)山梨醇：3kcal/g，甜度約是蔗糖的50%(2)甘露醇：2kcal/g，甜度約是蔗糖的70%(3)木糖醇：1kcal/g，甜度約是蔗糖的90%(4)赤藻糖醇：幾乎沒有熱量，甜度為蔗糖的70%非營養性的甜味劑：食用後不會產生熱量，又稱為「人工甘味劑」目前美國食品藥物管理局(Food and Drug Administration,FDA)已核准使用的有：(1)阿斯巴甜：由兩種氨基酸(蛋白質的成份)結合而成，甜度約蔗糖的200倍苯酮尿症(PKU)患者需要控制苯丙氨酸的攝入量(2)糖精：甜度是蔗糖的300-500 倍，不會被人體分解代謝，對熱穩定，適用於冷、熱飲和需長時間烹調或烘培食物(3)醋磺內酯鉀：甜度約是蔗糖的100-200 倍，對熱安定，可用於烹調與烘焙食物(4)蔗糖素：甜度是蔗糖的600倍，不被人體利用，會從尿液和糞便中以原形排出資料來源: https://www.cych.org.tw/cych/dmcenter/show.asp?c_id=168
【評論主題】28 下列 Mediterranean diet score tool 之評估標準，何者錯誤？(A)每天使用≧4 湯匙的 olive oil (B)每週飲用≧5 杯的紅酒，每杯＝240 c.c. (C
【評論內容】資料來源: https://www.tafm.org.tw/ehc-tafm/s/viewDocument?documentId=c8dd5a10a4d64625a8fcd63e8f12fab3
【評論主題】22 醫師轉介本月開始腹膜透析的張先生至營養門診，下列何項飲食建議最不適當？(A)需降低醣類攝取 (B)需降低鉀的攝取 (C)需降低磷的攝取 (D)需降低飽和脂肪的攝取
【評論內容】
腹膜透析患者由於腹膜透析液內不含鉀離子，執行腹膜透析過程中，病患血中鉀離子極易被帶離清除，而出現低血鉀症資料來源: http://www.ccgh.com.tw/QAdocument/25000/20180423001120180410%E6%B4%97%E8%85%8E%E5%AE%A4_%E8%85%B9%E8%86%9C%E9%80%8F%E6%9E%90%E4%BD%8E%E8%A1%80%E9%89%80%E7%97%87.pdf
【評論主題】19 規律的運動對於糖尿病病人有相當的健康助益，下列敘述何者錯誤？(A)提升胰島素的敏感度 (B)降低 glucose transporter 4（GLUT4）的效能 (C)增加非藥物治療的機率與成效
【評論內容】
胰島素反調節激素(counter-regulatory hormones)包括升糖素(glucagon)、腎上腺素(epinephrine)、皮質醇(cortisol)、生長激素(growth hormone)胰島素藉由促進肌肉與脂肪細胞的葡萄糖轉運子4(Glucose transporter-4, Glut4)至細胞膜，將血糖由血液運送至細胞內，而達到清除過高血糖的目的資料來源: https://enews.cgu.edu.tw/p/405-1043-42360,c7376.php?Lang=zh-tw
【評論主題】11 下列何種荷爾蒙會增加蝕骨作用（bone resorption）導致骨質的流失？(A)甲狀腺素（thyroid hormone） (B)副甲狀腺素（parathyroid hormone） (C)
【評論內容】降鈣素(calcitonin)➜抑制蝕骨<減少血鈣>副甲狀腺素(Parathyroid hormone，PTH)➜促進蝕骨<增加血鈣>Calcitriol(骨化三醇): 協同副甲狀腺素增加血鈣
【評論主題】3 成人尿液分析中出現下列何者可視為正常生理現象？(A)葡萄糖(B)膽紅素 (C)酮體 (D)蛋白質
【評論內容】
尿液檢查
一、 比重（Sp.Gr）：成年人尿液比重正常值為1.005~1.025（1.030）可評估飲水習慣、腎臟濃縮能力(腎小管再吸收、濃縮功能之指標)、稀釋作用（A）低比重尿 <1.005：見於尿崩症、水份攝取過多、使用利尿劑、慢性腎炎、ADH分泌不足、多發性骨髓瘤等（B）高比重尿 >1.030：見於糖尿病、脫水、嘔吐、心臟衰竭、腎病症候群等
二、 酸鹼值（PH值）：正常酸鹼值5.0-7.5（8）（A）<5：見於代謝性酸中毒、酒精中毒、酮酸症、饑餓狀態等（B）>8：見於細菌感染、發炎、腎功能不良、服用利尿劑等
三、 白血球（LEUKOCYTE）：正常數值陰性(-)若呈現陽性表示可能為泌尿道感染
四、 亞硝酸鹽（NITRITE）：正常數值陰性(-)測定泌尿道系統是否細菌感染；饑餓狀態、大量食用維他命C會出現偽陽性
五、 蛋白質（PROTEIN）：正常數值陰性(-)觀察腎臟機能重要指標(A)生理性蛋白尿：激烈運動(運動過量)、過度疲勞、冷水浴過久(暴露於寒冷環境下)、攝取高蛋白質食物、壓力、服用阿司匹林。(B) 姿勢性蛋白尿：因站立時間過長，腎臟血管受到壓迫導致。(C) 病理性蛋白尿：腎小球病變、澱粉樣變性病、腎病症候群、糖尿病性腎病變、高燒、妊娠毒血症。
六、 尿糖（GLUCOSE）：正常數值陰性(-)若出現陽性可能為糖尿病、荷爾蒙失調、肝病、藥物治療、懷孕、胰臟炎、肝病變、甲狀腺疾病、腎小管功能障礙等。
七、 酮尿（KETONE）：正常數值陰性(-)酮體為體內脂肪代謝不完全產物若為陽性可能原因包括：糖尿病、饑餓(禁食)、發燒、長期腹瀉、嘔吐、甲狀腺機能亢進、懷孕、高蛋白飲食、劇烈運動等膽紅素( bilirubin )：正常數值陰性(-)膽紅素為老化紅血球分解的產物，正常尿液中無膽紅素的存在，可測定肝膽功能是否異常若呈(A)陽性可能原因：膽道阻塞、肝臟疾病、肝炎、肝硬化、膽結石、膽道閉塞、溶血性黃疸等造成(B)偽陽性的原因包括：過度飢餓、節食、飲酒過量、採集之尿液閒置過久尿膽素原(UROBILNOGEN)：正常數值(+)0.1~ 1.0EU/正常人尿液中含有少量的尿膽素(+)，可用於檢查肝膽機能若為陽性(++)或陰性(-)則屬異常，(A)中度以上陽性(++)可能原因：肝炎、肝硬化、溶血性黃疸(B)陰性(-)可能原因：膽道完全阻塞。資料來源: https://tw.news.yahoo.com/%E7%9C%8B%E6%87%82%E4%BD%A0%E7%9A%84%E5%B0%BF%E6%B6%B2%E6%AA%A2%E6%9F%A5%E5%A0%B1%E5%91%8A%E5%AF%AB%E4%BB%80%E9%BA%BC-%E7%B3%BB%E5%88%97-035000221.htmlhttps://www.kingnet.com.tw/news/single?newId=44010
【評論主題】33 依據民國 102～105 年國民營養健康狀況變遷調查六大類食物攝取情形，下列敘述何者錯誤？(A)除 7～12 歲外，乳品類攝取不足 1 份者比例高達 8 成以上 (B) 13～18 歲男女性乳品
【評論內容】(A) 除 7～12 歲外，乳品類攝取不足 1 份者比例高達 8 成以上➜全體 乳品類攝取不足 1 份比例高達 8 至 9 成國民營養健康狀況變遷調查2013-2016年成果報告
【評論主題】29 超商門市舉辦的「爸媽小心肌少症！量小腿圍檢視肌肉量」活動，民眾參與該活動，須花一個早上的時間，此屬於行銷組合 4P 中的那一項？ (A)通路（place） (B)推廣（promotion） (C
【評論內容】
以此題為例產品➜「爸媽小心肌少症！量小腿圍檢視肌肉量」活動定價➜一個早上的時間推廣➜張貼海報、網路公告、人員宣傳等通路➜超商門市#若有誤，歡迎指正
【評論主題】20 關於評估維生素的方法，下列敘述何者錯誤？(A)希林氏試驗（Schilling test）可用來評估維生素 B12 (B)評估維生素 D 敏感性最高的方法是檢測血清 25-(OH)D3濃度 (C)
【評論內容】
維生素的營養評估維生素D（1）測血清25（OH）D3濃度，是敏感性最高的方法。（2）測血清鹼性磷酸酶（Alkaline phosphatase）作為間接評估維生素D的方法。維生素E：使用過氧化氫紅血球溶血試驗（Erythrocyte hemolysis test）維生素K：測凝血酶原時間（Prothrombin Time；PT）：正常凝血酶原時間為11-18秒維生素B1（1）測量紅血球轉酮酶活性係數（Erythrocyte transketolase Activity Coefficient；ETKAC）；國民營養調查使用的方法。轉酮酶需維生素B1，若添加維生素B1，活性增加20﹪以上，表示維生素B1缺乏，故ETKAC為1.2以上表示維生素B1缺乏。（2）測量乳酸/丙酮酸比值：給予定量葡萄糖，測其運動後血液中乳酸和丙酮酸的比值，維生素B1缺乏時，血液之丙酮酸增加，而使比值降低。正常乳酸/丙酮酸應大於9，若小於7，則表示有維生素B1缺乏之現象。維生素B2（1）測量紅血球麩氨基硫還原酶活性係數（Erythrocyte Glutathione Reductase Activity Coefficient；EGRAC）；這也是國民營養調查對維生素B2的檢驗方法，係數1.4以上表示缺乏。（2）維生素B2負荷試驗（Riboflavin load test）：給予5mg之試驗劑量四小時後，測量尿液中維生素B2的排泄量，若少於1000微克即表示有缺乏症，若超過1400微克，則表示正常。菸鹼酸：測量尿液中之N-Methylnicotinamide（N-甲基菸鹼酸）的排出量，此為菸鹼酸主要代謝產物。維生素B6（1）色胺酸負荷試驗（Tryptophan loading test）：因為色胺酸（Tryptophan）轉變成菸鹼酸（Niacin）的過程中，需要維生素B6作輔酶，如果維生素B6缺乏則尿中黃尿酸（Xanthuremic acid）排泄量會增加。（2）測血漿中磷酸吡哆醛PLP（Pyridoxal phosphate）及吡哆醛（Pyridoxal；PL）的濃度，此為國民營養調查採用的方法。（3）測量EGOT（紅血球麩胺酸草酸轉胺酶）及EGPT（紅血球麩胺酸丙酮酸轉胺酶）：若缺乏維生素B6，EGOT及EGPT之活性降低，給予維生素B6，則活性大為提高。葉酸（folic acid）甲醯亞胺麩胺酸（Formiminoglutamic acid；FIGLU）排泄試驗：Histidine在代謝過程中，FIGLU轉變成Glutamate必須有葉酸之存在，若缺乏葉酸，則FIGLU的排泄量會增加。維生素B12（1）維生素B12缺乏，甲基丙二酸（Methylmalonic acid）之排泄量會增加（2）希林氏試驗（Schilling test）：可用來診斷維生素B12缺乏的原因，找出到底是飲食缺乏或吸收不良所造成。在尿液中量測到的放射性“鈷57”活度愈”低”，表示”維生素B12吸收不良”，可用來診斷”惡性貧血”。資料來源: https://www.facebook.com/519964541390506/photos/a.522047954515498/867977149922575/?type=3&locale=zh_CNhttps://www.facebook.com/radiationsafety/photos/a.490841944404579/1843073779181382/?type=3&locale=cs_CZ
【評論主題】37 某新開發的傳染病快篩試劑，其敏感度（sensitivity）高，但特異度（specificity）低，會有什麼問題？(A)有感染的人，偽陰性的機率高 (B)沒有感染疾病的人，偽陽性的機率高 (C
【評論內容】
生病(Disease)
健康(non Disease)
陽性
a (真陽性)
b (偽陽性)
a+b
陰性
c (偽陰性)
d (真陰性)
c+d
a+c
b+d
a+b+c+d
靈敏度(真陽性率):將有病者診斷為陽性結果的比率=a/a+c偽陰性率=c/a+c特異度(真陰性率):將健康者診斷為陰性結果的比率=d/b+d偽陽性率=b/b+d
依題: 敏感度高 ➜ a/a+c的值極大 ➜ a>c(c<a)特異度低 ➜ d/b+d的值極小➜ d<b(b>d)
(A) 有感染的人，偽陰性的機率高➜低解: 有感染的人為a+c，因為c<a，所以c/a+c的值為小【評論主題】38 有關流行病學研究設計，下列何種最適合評估新冠病毒疫苗療效？(A) Cohort study (B) Case-control study (C) Randomized control trial
【評論內容】
世代研究(Cohort Study) ➜ 因到果1.縱向研究(longitudinal study)2.前瞻性研究(prospective study)或回溯性研究(retrospective study)3.具有共同經歷、共同曝露在於某因素(如一種藥物、疫苗、污染物或經歷特定的醫療過程等)的兩種人群，或是共同具有某一特徵的一群人，根據相關性來確定被觀察者的患病風險病例對照研究(Case-control Study) ➜ 果到因1.分析流行病學2.探索疾病的的病因及危險因素(病因假設)3.回顧性調查研究(retrospective study)：病例組與對照組對曝露的危險因素的不能主動控制，因為曝露與否已經是事實，無法改變4.設有對照組5.屬於觀察研究方法
隨機對照試驗(Randomized Controlled Trial, RCT)1.原始介入性研究設計（primary interventional study）。2.透過各種隨機取樣、隨機分派之方法將病人分成實驗及對照組，使兩組間除了介入方法外，其他的條件都一樣橫斷式研究(Cross-sectional Study)1.現況調查，患病率調查2.描述疾病或健康狀況在特定時間內、在某地區人群中分布情況3.描述某些因素與疾病之間的關係，尋找病因，及流行因素的線索4.適用於病程較長而發病頻率較高的疾病，如某些慢性病資料來源: https://doctor.get.com.tw/m/Journal/detail.aspx?no=404359https://wd.vghtpe.gov.tw/fdc/Fpage.action?muid=7565&fid=7919【評論主題】31 根據民國 82～85 年、94～97 年及 102～105 年之國民營養健康狀況變遷調查，19 歲以上國人之高血糖與高血壓有下列那一項趨勢？ (A)男性高血壓盛行率皆低於女性 (B)兩性高血壓盛
【評論內容】國民營養健康狀況變遷調查成果報告2017-2020年
【評論主題】14 常用的老年人營養狀況營養評估量表中，下列敘述何者正確？(A) MUST（Malnutrition Universal Screening Tool）測量血清白蛋白濃度評估是否營養不良 (B) S
【評論內容】主觀性整體評估表（Subjective global assessment，SGA）依據病史及生理檢查所得的資料，主觀的將病患的營養狀況作分類在判定病人營養狀況與觀察所得的資料缺乏直接關聯，需依賴訓練良好評估者的主觀判斷，因而失去篩檢工具應具有的簡單、容易執行的特性http://www.foodcare.com.tw/teacher.aspx?article=2476
【評論主題】38 下列何者屬經口傳染疾病，需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目？(A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C)肝硬化 (D)猛爆性肝衰竭
【評論內容】B、C型以及D型肝炎，是經由血液、體液等傳播，或母子垂直感染A型及E型肝炎，則是以糞口傳染為主。A型肝炎及E型肝炎病毒會存在人體的糞便裡，在發病前一到二周，就可以從感染者的糞便中檢出病毒，當沒有抵抗力的人喝到或吃到被A型或E型肝炎病毒污染的水或食物時，就可能感染，其中E型肝炎又主要是因為飲水被病毒污染所致。資料來源: https://www.liver.org.tw/journalView.php?lang=zh-TW&page=3&cat=17&sid=257
【評論主題】24 關於庫賈氏病之敘述，下列何者錯誤？(A)是由一種具感染性的普利昂蛋白（prion）造成，使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病（bovine spongiform encephalopa
【評論內容】(C) 因誤食遭受污染的牛肉或相關內臟、骨粉，通常於一年內發病➜死亡Q: 庫賈氏病發生的病因？A: 庫賈氏病是由一種具感染性的變性蛋白質（普利昂蛋白，prion）快速增加，而造成神經細胞死亡，使腦組織變成海綿樣。此病依發生病因分為四種：1、散發型 2、遺傳型 3、醫源型 4、新型庫賈氏病 (newvariant CJD,v-CJD) ，其中新型庫賈氏病與牛海綿狀腦病 (Bovine spongiform encephalopathy；BSE，即俗稱狂牛症)有高度相關。Q: 得到庫賈氏病會有什麼症狀出現？A:1、發病初期會出現記憶力衰退、行為異常等類似失智症狀及步態不穩。隨著病程進展，除了上述症狀會逐漸惡化，患者的四肢與軀幹會有劇烈抽動、發生視力模糊、肢體無力、麻木感、癲癇等。2、發病末期會出現較為嚴重的痴呆；且此病在病發後，病程發展快速，大部分患者在一年內死亡，而不像老年失智症可以存活數年。Q: 是否有藥物能治療庫賈氏病？A: 目前庫賈氏病尚無特效藥可提供治療，亦無疫苗可預防。Q: 如何診斷庫賈氏病？A: 庫賈氏病主要由臨床及神經病理檢查來診斷，腦組織病理切片是唯一可以確定診斷的方法。其他輔助臨床診斷方法包括：腦部核磁共振攝影、腦脊髓液抗體檢查等。Q: 什麼是新型庫賈氏病？A: 所謂新型庫賈氏病(new variant CJD，v-CJD)，亦是由感染性的變性蛋白質引起，1996 年在英國首次發現確認個案；其發生與食用牛海綿狀腦病牛隻產品有高度相關。資料來源: https://www.cdc.gov.tw/uploads/files/e17821aa-bb31-4ba2-81bf-969bbf4117b9.pdf
【評論主題】27 有關仙人掌桿菌（Bacillus cereus）之敘述，下列何者錯誤？(A)為常見中間型食物中毒之一 (B)為通性嫌氣菌且會產生孢子 (C)通常存在保存不當之澱粉類食品 (D)產生之腹瀉型毒素較
【評論內容】
仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)
在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。
1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。
2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。
特性
革蘭氏陽性(G(+)) 桿菌。菌體周圍具鞭毛，可運動。兼性厭氧菌，需氣情形下，生長較佳。可形成卵圓形芽胞，具有耐熱性。最適合生長的酸鹼值(pH) 為6～7。可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。發生原因
食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，因而導致中毒。
資料來源: https://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=1938https://www.superlab.com.tw/s102/
【評論主題】1 水煮紅蘿蔔是屬於下列何種食物分類？(A)低升糖指數、低升糖負荷 (B)低升糖指數、高升糖負荷 (C)高升糖指數、低升糖負荷 (D)高升糖指數、高升糖負荷
【評論內容】資料來源: https://blog.health2sync.com/what-is-the-difference-between-gi-and-gl/
【評論主題】36 基因變異可能影響我們對食物的耐受度，下列敘述何者錯誤？(A)乳糖酶（lactase, LCT）基因變異與乳製品耐受度有關(B)醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase, ALDH）
【評論內容】酒精代謝{解酒酵素}: (1)乙醇(酒精)➜乙醛{乙醇脫氫酶 (ADH)} (2)乙醛➜乙酸{乙醛脫氫酶(ALDH)}乳糖不耐: 小腸中的乳糖酶不足>>無法將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖MTHFR基因異常>>MTHFR酵素缺乏>>將葉酸轉換成人體可吸收的葉酸功能下降
腹腔病(Celiac disease)，也被俗稱乳糜瀉 (雖然不一定會拉肚子)是種源自十二指腸、小腸的病症，因為食入麩質而誘導淋巴球、自然殺手細胞浸潤腸絨毛，造成腸饒毛萎縮的病症 造成腹腔病的最常見原因是基因，HLA-DQ基因中有 2、2.2、8等類型基因時，發生腹腔病機率會大幅增加腹腔病很容易與麩質相關症候搞混資料來源: https://sites.google.com/view/yiholab/%E9%81%8E%E6%95%8F%E5%8E%9F%E6%AA%A2%E6%9F%A5
【評論主題】11 關於腎臟對鈉離子再吸收的敘述，下列何者正確？ (A)血液中的鈉離子由腎絲球過濾後，大部分在近曲小管再吸收 (B)在缺乏醛固酮（aldosterone）的作用下，近曲小管鈉離子不會被再吸收 (C)
【評論內容】
近曲小管( 近端小管，proximal convoluted tubule, PCT )：腎絲球的液體過濾進入，許多物質在近曲小管就被再吸收，甚至有部分物質在此即完成所有的再吸收
醛固酮(Aldosterone)由腎上腺皮質所產生，作用在遠曲小管和集尿管，直接增加對 Na＋ 的再吸收，間接增加水分吸收，使血量及血壓上升正腎上腺素(Norepinephrine)是一種腎上腺素刺激劑，有收縮血管、升高血壓的作用(B) 在缺乏醛固酮(aldosterone)的作用下，近曲小管鈉離子不會被再吸收➜遠曲小管(D) 腎小管對鈉離子的再吸收，主要受到腎上腺髓質所分泌的醛固酮及正腎上腺素來調控➜醛固酮由腎上腺皮質所產生資料來源: https://smallcollation.blogspot.com/2013/08/nephron.html#gsc.tab=0http...
【評論主題】5 關於胃腸道特徵的敘述，下列何者正確？(A)由口腔、氣管、胃、腸至肛門的器官所組成(B)食物消化作用在體外環境進行(C)消化所產生的分子由血液分泌至胃腸道(D)大腸中的有益菌進入血液可發揮保健功效
【評論內容】
(A)由口腔、氣管、胃、腸至肛門的器官所組成胃腸道指的是從胃至肛門的消化管，包括胃、小腸、大腸等部位(C)消化所產生的分子由血液分泌至胃腸道食物在消化管內被分解成結構簡單、可被吸收的小分子物質的過程就稱為消化。這種小分子物質透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程就是吸收。對於未被吸收的殘渣部分，消化道則通過大腸以糞便形式排出體外將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，並推動食團或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機械性消化，或物理性消化糖類分解為單糖，蛋白質分解為胺基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。然後這些分解後的營養物質被小腸(主要是空腸)吸收進入體內，進入血液和淋巴液，這種消化過...
【評論主題】7 下列何者不是升糖素（glucagon）作用的時機？(A)高蛋白大餐後，避免血糖過低 (B)壓力或緊急情況時，以葡萄糖提供能源(C)甜食點心後，避免血糖過高 (D)身體活動後，維持血糖
【評論內容】升糖素(Glucagon)是一種由胰臟胰島α-細胞分泌的激素。血液中的葡萄糖含量過低時，胰腺會釋放升糖素。升糖素促使肝臟參與肝糖分解：將儲存的肝糖轉化為葡萄糖，然後釋放到血液中。升糖素會增加能量消耗，並在受壓情況下升高胰島素(Insulin)是一種蛋白質激素，可促進肝糖合成。胰島素可以促進肝臟細胞和肌肉細胞將葡萄糖轉化為肝糖，胰島素的降低會導致肝臟細胞將肝糖轉化為葡萄糖，並釋放葡萄糖到血液中。高血糖會刺激胰島素的釋放升糖素和胰島素保持血糖穩定資料來源: https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%83%B0%E9%AB%98%E8%A1%80%E7%B3%96%E7%B4%A0https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%83%B0%E5%B2%9B%E7%B4%A0
【評論主題】12 關於腎元（nephron）的敘述，下列何者錯誤？(A)每個腎臟約有 100 萬個腎元，是腎臟的功能單位 (B)由腎小球（renal corpuscle）和腎小管（renal tubule）所組成
【評論內容】資料來源：https://smallcollation.blogspo.....看完整詳解
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】2 根據 WHO 的肥胖定義來看 BMI＝38 為何？(A) Underweight (B) Overweight (C) Obese class I (D) Obese class II
【評論內容】
【台灣】(過重切點24，肥胖切點27)
★★：...
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】35 囊腫性纖維化（Cystic fibrosis, CF）患者通常有胰臟相關的疾病，下列敘述何者正確？(A)有高達九成 CF 患者會罹患 cystic fibrosis related diabet
【評論內容】(A)有高達九成CF患者會罹患囊性纖維化...
【評論主題】22 下列何種食物中，等量碳水化合物引起的血糖反應最小？(A)白米粥 (B)葡萄汁 (C)裸麥麵包 (D)早餐玉米片
【評論內容】GI值白米稀飯86(白米飯85)葡萄55-70(★★★...
【評論主題】10 有關白色脂肪組織的敘述，下列何者錯誤？(A)因含有 Carotene 顏色為淡黃色 (B)可保護體內臟器避免碰撞傷害(C)提供新生兒產熱 (D)儲存三酸甘油酯
【評論內容】
脂肪組織分為白色脂肪組織及棕色脂肪★★。...
【評論主題】2 根據 WHO 的肥胖定義來看 BMI＝38 為何？(A) Underweight (B) Overweight (C) Obese class I (D) Obese class II
【評論內容】
【台灣】(過重切點24，肥胖切點27)
★★：...
【評論主題】17 使用生物阻抗儀測量體脂肪，下列何者錯誤？(A)有低輻射劑量，但可忽略 (B)測量值容易受身體含水量影響(C)體脂肪產生的電阻較瘦體組織為高 (D)原理為身體組織導電性質不同而估算體組成
【評論內容】生物電阻抗分析法(BIA)沒有輻射資料來源: http://jackchang.....看完整詳解
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】33 根據食品良好衛生規範準則，食品或餐飲業者所使用之油炸油於下列何項指標達 25%時不得再予使用，應全部更換新油？(A)碘價（Iodine value）(B)皂化價（Saponification v
【評論內容】
炸油品質更換點
【GH☆】
★★★★★★(...
【評論主題】34 蔬菜原料之製備程序中如未徹底清洗，則可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染人體？(A)蛔蟲 (B)肺吸蟲 (C)頷口蟲 (D)無鉤絛蟲
【評論內容】(A)蛔蟲(Ascaris lumbri☆☆☆☆☆☆)★★...
【評論主題】24 下列何者可引起毒素型食物中毒？(A) Staphylococcus aureus (B) Listeria monocytogenes(C) Vibrio vulnificus (D) Camp
【評論內容】
(☆) ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】25 下列何者屬於微好氧性菌？(A) Campylobacter jejuni (B) Bacillus cereus(C) Listeria monocytogenes (D) Clostridiu
【評論內容】(A) Campylobacter je☆☆☆☆ ★★★★ ...
【評論主題】18 下列何項為「非離子界面活性劑」？(A)四級銨鹽類（Quaternary ammonium salts）(B)烷基苯磺酸鹽類（Alkylbenzene sulfonates）(C)壬基苯酚聚乙氧基
【評論內容】(A)四級銨鹽→陽離子界面活性劑(B)烷...
【評論主題】26 大量食物製備時，下列何者可以維護品質安全？(A)潛在性危害食物超過 12℃ (B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃ (D)復熱時溫度需達 75℃以
【評論內容】
訂正(C)
在 2 小★★★ 57℃★★ 21℃，★ 6...
【評論主題】14 冷凍食品的製備說明，下列何者正確？(A)冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳(B)冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調(C)冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決(D)冷凍豬肉需要完全解
【評論內容】
(D)解凍肉切片「半解凍狀態」是最佳的分切狀態
未解凍太硬無法切；解凍退冰後的肉太軟很難固定切好
https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/02/15/%E8%82%89%E9%A1%9E%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BE%8C%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%88%87%E5%97%8E%EF%BC%9F%E6%95%99%E6%82%A8%E8%BC%95%E9%AC%86%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%EF%BC%81/
【評論主題】6 下列菜餚中，何者屬於開胃菜？(A)香烤雞塊 (B)紅燒豆腐 (C)海帶結燒肉 (D)雪裡紅炒肉末
【評論內容】開胃菜的目的是為了刺激味蕾來增加食慾西方...
【評論主題】40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？(A)銅 (B)鐵 (C)鉻 (D)鈣
【評論內容】鉻與血糖恆定鉻是人體中一種重要的微量元素...
【評論主題】35 有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？(A)肌肉量減少，但肌肉強度不變(B)可利用阻力或重量訓練，以增加肌力(C)蛋白質及維生素 E 攝取不足，造成肌肉流失(D)因肌肉肝
【評論內容】
補樓上
(C)蛋白質、鈣及維生素D攝取不足
(D)肌肉質量流失
【評論主題】36 下列何者是最具生物活性之天然維生素 E？(A) α-tocotrienol (B) β-tocotrienol (C) α-tocopherol (D) β-tocopherol
【評論內容】
[補充]
α-TE(a☆☆☆☆-...
【評論主題】21 下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？(A) Folate (B) Ascorbic acid (C) Pantothenic acid (D) Cobalamin
【評論內容】促氧化劑(pro-oxidant)2Fe2++2☆2☆2→2...
【評論主題】16 下列何種食物最容易增加飽足感？(A)低熱量密度 (B)低纖維 (C)高脂 (D)高果糖含量
【評論內容】食物熱量密度→一定量食物中所含的卡路里高...
【評論主題】14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成(D)在
【評論內容】(C)植物體中的sitosterol可以減少體內膽固醇合成→抑制腸道膽固醇的吸收[補充(D)]高密度脂蛋白(HDL、α脂蛋白)、低密度脂蛋白(LDL、β脂蛋白)、超低密度脂蛋白(VLDL、前β脂蛋白)、乳糜微粒，這四類脂蛋白各自以不同的比例與膽固醇相結合，其中以LDL膽固醇占最多(約45%)，其次為HDL膽固醇(約占20%)資料來源:https://b.....看完整詳解
【評論主題】11 有關魚油之敘述，下列何者正確？(A)魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效(C)基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而
【評論內容】
[補充(A)]
人體能利用α-亞麻酸(α-Linolenic acid, ALA)合成自身所需的二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid, EPA)，EPA進一步合成二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA)。但是，將ALA轉化至EPA的效率遠低於從食物中直接攝取。人體很難從不含EPA和DHA的食物中間接獲取足夠量的EPA，因為：
1.身體需要額外的代謝過程來合成EPA
2.EPA同時又被用於合成DHA
[補充(D)]
母乳→母乳中的長鏈多元不飽和脂肪酸(LCPUFA)含有大量的DHA，若母親在飲食中增加DHA攝取量，可提高母乳中DHA含量
牛初乳→含有較高蛋白質，脂肪和糖含量較低
資料來源:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E7%A2%B3%E4%BA%94%E7%83%AF%E9%85%B8
https://www1.cch.org.tw/...
【評論主題】1 欲探討飲食攝取與慢性疾病的關係，使用下列何種飲食評估方法最適當？(A) 24-hour recall (B) Food frequency questionnaire(C) Daily food
【評論內容】
秤重式飲食記錄法(food rec☆☆☆)★★★度...
【評論主題】25 下列何者屬於微好氧性菌？(A) Campylobacter jejuni (B) Bacillus cereus(C) Listeria monocytogenes (D) Clostridiu
【評論內容】(A) Campylobacter je☆☆☆☆ ★★★★ ...
【評論主題】18 下列何項為「非離子界面活性劑」？(A)四級銨鹽類（Quaternary ammonium salts）(B)烷基苯磺酸鹽類（Alkylbenzene sulfonates）(C)壬基苯酚聚乙氧基
【評論內容】(A)四級銨鹽→陽離子界面活性劑(B)烷...
【評論主題】35 囊腫性纖維化（Cystic fibrosis, CF）患者通常有胰臟相關的疾病，下列敘述何者正確？(A)有高達九成 CF 患者會罹患 cystic fibrosis related diabet
【評論內容】(A)有高達九成CF患者會罹患囊性纖維化...
【評論主題】22 下列何種食物中，等量碳水化合物引起的血糖反應最小？(A)白米粥 (B)葡萄汁 (C)裸麥麵包 (D)早餐玉米片
【評論內容】GI值白米稀飯86(白米飯85)葡萄55-70(★★★...
【評論主題】40 適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者？(A)銅 (B)鐵 (C)鉻 (D)鈣
【評論內容】鉻與血糖恆定鉻是人體中一種重要的微量元素...
【評論主題】21 下列何種維生素在高濃度情形下，容易造成鐵活化成促氧化物質？(A) Folate (B) Ascorbic acid (C) Pantothenic acid (D) Cobalamin
【評論內容】促氧化劑(pro-oxidant)2Fe2++2☆2☆2→2...
【評論主題】16 下列何種食物最容易增加飽足感？(A)低熱量密度 (B)低纖維 (C)高脂 (D)高果糖含量
【評論內容】食物熱量密度→一定量食物中所含的卡路里高...
【評論主題】14 冷凍食品的製備說明，下列何者正確？(A)冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳(B)冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調(C)冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決(D)冷凍豬肉需要完全解
【評論內容】
(D)解凍肉切片「半解凍狀態」是最佳的分切狀態
未解凍太硬無法切；解凍退冰後的肉太軟很難固定切好
https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/02/15/%E8%82%89%E9%A1%9E%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BE%8C%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%88%87%E5%97%8E%EF%BC%9F%E6%95%99%E6%82%A8%E8%BC%95%E9%AC%86%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%EF%BC%81/
【評論主題】2 根據 WHO 的肥胖定義來看 BMI＝38 為何？(A) Underweight (B) Overweight (C) Obese class I (D) Obese class II
【評論內容】
【台灣】(過重切點24，肥胖切點27)
過輕：BMI<18.5
正常：18.5≤BMI<24
過重：24≤BMI<27
輕度肥胖：27≤BMI<30
中度肥胖：30≤BMI<35
重度肥胖：BMI≥35
【WHO】(過重切點25，肥胖切點30)
過輕：BMI<18.5
正常：18.5≤BMI<25
過重：25≤BMI<30
輕度肥胖：30≤BMI<35
中度肥胖：35≤BMI<40
重度肥胖：BMI≥40
*數字範圍→前面有等號，後面沒有
*WHO輕度肥胖=台灣中度肥胖
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】37 統計假說 H0 : μ1≦μ2、H1 : μ1＞μ2，顯著水準為 p ＜ 0.05，當分析結果 p = 0.08 時，下列敘述何者正確？(A)檢定結果：接受 H0 (B)檢定結果：μ1 顯著高於
【評論內容】
虛無假說(Null hypothesis，記為H0)
對立假說(Alternative hypothesis，記為H1)
1. H0 : μ=μ0，H1 : μ≠μ0 雙尾
2. H0 : μ≧μ0，H1 : μ＜μ0 單尾
3. H0 : μ≦μ0，H1 : μ＞μ0 單尾
虛無假說(H0)要包括等號
雙尾檢定 : 當對立假說(H1)為''不等於''時。是否有不同，但未有特定的方向設定(≠)，如:男生的智商與女生有所不同
單尾檢定 : 若對立假說(H1)為''大於''或''小於''時。只研究單一一個方向的比較關係(＜,＞)，如:男生的數學成績優於女生
[補樓上]
統計檢定的結果拒絕H0(接受H1)➔第一型錯誤
若H0事實上不成立，但統計檢定的結果不拒絕H0(接受H0)➔第二型錯誤
資料來源 :
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%AC%E4%B...
【評論主題】17 使用生物阻抗儀測量體脂肪，下列何者錯誤？(A)有低輻射劑量，但可忽略 (B)測量值容易受身體含水量影響(C)體脂肪產生的電阻較瘦體組織為高 (D)原理為身體組織導電性質不同而估算體組成
【評論內容】
生物電阻抗分析法(BIA)沒有輻射
資料來源: http://jackchang86.blogspot.com/2018/05/bia-vs-dxa.html
【評論主題】35 有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？(A)肌肉量減少，但肌肉強度不變(B)可利用阻力或重量訓練，以增加肌力(C)蛋白質及維生素 E 攝取不足，造成肌肉流失(D)因肌肉肝
【評論內容】
補樓上
(C)蛋白質、鈣及維生素D攝取不足
(D)肌肉質量流失
【評論主題】18 有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？(A)當 cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感(B)當咀嚼食物時，會有飽食感(C)當胃部膨脹時，會有飽食感(D)當 ghrelin 分
【評論內容】
↑Ghrelin(飢餓素)➔飢餓感
正常者
↑Leptin(瘦素)➔降低食慾
↑CCK↑PYY➔飽食感
肥胖者
Leptin分泌不足(肥胖基因缺失)➔↑↑Leptin➔Leptin Resistance➔無法降低食慾
Ghrelin經常分泌➔刺激進食動機
【評論主題】14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成(D)在
【評論內容】
(C)植物體中的sitosterol可以減少體內膽固醇合成→抑制腸道膽固醇的吸收
[補充(D)]
高密度脂蛋白(HDL、α脂蛋白)、低密度脂蛋白(LDL、β脂蛋白)、超低密度脂蛋白(VLDL、前β脂蛋白)、乳糜微粒，這四類脂蛋白各自以不同的比例與膽固醇相結合，其中以LDL膽固醇占最多(約45%)，其次為HDL膽固醇(約占20%)
資料來源:
https://blog.xuite.net/nutriken/twblog/128569973-%5B%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E8%80%83%E8%A9%A6%5D++%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%9B%BA%E9%86%87phytosterol
http://web.skh.org.tw/blood/test9.html
【評論主題】11 有關魚油之敘述，下列何者正確？(A)魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效(C)基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而
【評論內容】
[補充(A)]
人體能利用α-亞麻酸(α-Linolenic acid, ALA)合成自身所需的二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid, EPA)，EPA進一步合成二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA)。但是，將ALA轉化至EPA的效率遠低於從食物中直接攝取。人體很難從不含EPA和DHA的食物中間接獲取足夠量的EPA，因為：
1.身體需要額外的代謝過程來合成EPA
2.EPA同時又被用於合成DHA
[補充(D)]
母乳→母乳中的長鏈多元不飽和脂肪酸(LCPUFA)含有大量的DHA，若母親在飲食中增加DHA攝取量，可提高母乳中DHA含量
牛初乳→含有較高蛋白質，脂肪和糖含量較低
資料來源:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E7%A2%B3%E4%BA%94%E7%83%AF%E9%85%B8
https://www1.cch.org.tw/...
【評論主題】14 冷凍食品的製備說明，下列何者正確？(A)冷凍魚類有冷白乾燥者代表其冷凍品質佳(B)冷凍調理魚肉不需經過解凍可直接烹調(C)冷凍肉品有凍燒情形發生，可將冷凍庫溫度調高來解決(D)冷凍豬肉需要完全解
【評論內容】
(D)解凍肉切片「半解凍狀態」是最佳的分切狀態
未解凍太硬無法切；解凍退冰後的肉太軟很難固定切好
https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/02/15/%E8%82%89%E9%A1%9E%E5%86%B7%E5%87%8D%E5%BE%8C%E5%BE%88%E9%9B%A3%E5%88%87%E5%97%8E%EF%BC%9F%E6%95%99%E6%82%A8%E8%BC%95%E9%AC%86%E8%A7%A3%E6%B1%BA%E5%B0%8F%E6%92%87%E6%AD%A5%EF%BC%81/
【評論主題】2 根據 WHO 的肥胖定義來看 BMI＝38 為何？(A) Underweight (B) Overweight (C) Obese class I (D) Obese class II
【評論內容】
【台灣】(過重切點24，肥胖切點27)
過輕：BMI<18.5
正常：18.5≤BMI<24
過重：24≤BMI<27
輕度肥胖：27≤BMI<30
中度肥胖：30≤BMI<35
重度肥胖：BMI≥35
【WHO】(過重切點25，肥胖切點30)
過輕：BMI<18.5
正常：18.5≤BMI<25
過重：25≤BMI<30
輕度肥胖：30≤BMI<35
中度肥胖：35≤BMI<40
重度肥胖：BMI≥40
*數字範圍→前面有等號，後面沒有
*WHO輕度肥胖=台灣中度肥胖
【評論主題】37 統計假說 H0 : μ1≦μ2、H1 : μ1＞μ2，顯著水準為 p ＜ 0.05，當分析結果 p = 0.08 時，下列敘述何者正確？(A)檢定結果：接受 H0 (B)檢定結果：μ1 顯著高於
【評論內容】
虛無假說(Null hypothesis，記為H0)
對立假說(Alternative hypothesis，記為H1)
1. H0 : μ=μ0，H1 : μ≠μ0 雙尾
2. H0 : μ≧μ0，H1 : μ＜μ0 單尾
3. H0 : μ≦μ0，H1 : μ＞μ0 單尾
虛無假說(H0)要包括等號
雙尾檢定 : 當對立假說(H1)為''不等於''時。是否有不同，但未有特定的方向設定(≠)，如:男生的智商與女生有所不同
單尾檢定 : 若對立假說(H1)為''大於''或''小於''時。只研究單一一個方向的比較關係(＜,＞)，如:男生的數學成績優於女生
[補樓上]
統計檢定的結果拒絕H0(接受H1)➔第一型錯誤
若H0事實上不成立，但統計檢定的結果不拒絕H0(接受H0)➔第二型錯誤
資料來源 :
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%AC%AC%E4%B...
【評論主題】5 依據「學校午餐食物内容及營養基準」，有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘述，下列何者錯誤？(A)蛋白質應占熱量平均值之 20%(B)豆製品可為主菜、副菜或加入飯中(C)鼓勵學生在其他餐次攝取牛奶
【評論內容】
「學校午餐食物内容及營養基準」有更新
【109年12月28日公告】
https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=73&bid=721&cid=1349
【評論主題】17 使用生物阻抗儀測量體脂肪，下列何者錯誤？(A)有低輻射劑量，但可忽略 (B)測量值容易受身體含水量影響(C)體脂肪產生的電阻較瘦體組織為高 (D)原理為身體組織導電性質不同而估算體組成
【評論內容】
生物電阻抗分析法(BIA)沒有輻射
資料來源: http://jackchang86.blogspot.com/2018/05/bia-vs-dxa.html
【評論主題】35 有關老年人肌少症（Sarcopenia）的敘述，下列何者正確？(A)肌肉量減少，但肌肉強度不變(B)可利用阻力或重量訓練，以增加肌力(C)蛋白質及維生素 E 攝取不足，造成肌肉流失(D)因肌肉肝
【評論內容】
補樓上
(C)蛋白質、鈣及維生素D攝取不足
(D)肌肉質量流失
【評論主題】18 有關食慾控制的敘述，下列何者錯誤？(A)當 cholecystokinin（CCK）分泌增加時，會有飢餓感(B)當咀嚼食物時，會有飽食感(C)當胃部膨脹時，會有飽食感(D)當 ghrelin 分
【評論內容】
↑Ghrelin(飢餓素)➔飢餓感
正常者
↑Leptin(瘦素)➔降低食慾
↑CCK↑PYY➔飽食感
肥胖者
Leptin分泌不足(肥胖基因缺失)➔↑↑Leptin➔Leptin Resistance➔無法降低食慾
Ghrelin經常分泌➔刺激進食動機
【評論主題】14 有關體內自行合成的膽固醇，下列敘述何者最為正確？(A)大約占人體所有膽固醇的 1/3(B)其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響(C)植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成(D)在
【評論內容】
(C)植物體中的sitosterol可以減少體內膽固醇合成→抑制腸道膽固醇的吸收
[補充(D)]
高密度脂蛋白(HDL、α脂蛋白)、低密度脂蛋白(LDL、β脂蛋白)、超低密度脂蛋白(VLDL、前β脂蛋白)、乳糜微粒，這四類脂蛋白各自以不同的比例與膽固醇相結合，其中以LDL膽固醇占最多(約45%)，其次為HDL膽固醇(約占20%)
資料來源:
https://blog.xuite.net/nutriken/twblog/128569973-%5B%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E8%80%83%E8%A9%A6%5D++%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%9B%BA%E9%86%87phytosterol
http://web.skh.org.tw/blood/test9.html
【評論主題】11 有關魚油之敘述，下列何者正確？(A)魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸(B)補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效(C)基於食品安全考量，孕婦不應吃魚，而
【評論內容】
[補充(A)]
人體能利用α-亞麻酸(α-Linolenic acid, ALA)合成自身所需的二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid, EPA)，EPA進一步合成二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid, DHA)。但是，將ALA轉化至EPA的效率遠低於從食物中直接攝取。人體很難從不含EPA和DHA的食物中間接獲取足夠量的EPA，因為：
1.身體需要額外的代謝過程來合成EPA
2.EPA同時又被用於合成DHA
[補充(D)]
母乳→母乳中的長鏈多元不飽和脂肪酸(LCPUFA)含有大量的DHA，若母親在飲食中增加DHA攝取量，可提高母乳中DHA含量
牛初乳→含有較高蛋白質，脂肪和糖含量較低
資料來源:
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C%E5%8D%81%E7%A2%B3%E4%BA%94%E7%83%AF%E9%85%B8
https://www1.cch.org.tw/...
【評論主題】1 欲探討飲食攝取與慢性疾病的關係，使用下列何種飲食評估方法最適當？(A) 24-hour recall (B) Food frequency questionnaire(C) Daily food
【評論內容】
秤重式飲食記錄法(food record)是準確度最高的飲食評估方法，可以收集到完整的飲食項目與較正確的飲食量，但必須識字且參與度高，對受訪者的負擔重、花費高。估計式飲食記錄雖正確性較低，但其結果亦可用來了解個人在群體中營養素的平均攝取量與分佈情況，做長期記錄時，較前者負擔小、合作率高。
二十四小時飲食回憶法(24-hour recall)可以快速獲得個人的飲食攝取量，訪談時間短且適用於不識字的人，但單一次的記錄可能不足以代表個人的日常飲食，不能用做個人日常的食物和營養素攝取的評估。
飲食歷史法(Diet history)可以了解個人長期的飲食型態，但施行時間長、耗費人力，不適合大型調查研究。
飲食頻率問卷(Food frequency questionnaire)不僅...