【用戶】流浪者

【年級】高二下

【評論內容】(A)食品包裝內、外若有碎冰晶，表示在運輸、儲藏的過程曾發生解凍現象，盡量避免購買(D)剛分切的新鮮豬肉不是呈鮮紅色，而是呈深紅色或暗紫色澤，此乃是肌肉中的肌紅蛋白(myoglobin)在缺氧狀態下所具有的色澤新鮮肉經分切後暴露於空氣中，肉中的自身酵素促成空氣中的氧氣與肌紅蛋白結合成氧合肌紅蛋白(oxymyoglobin)而呈鮮紅色鮮紅色的氧合肌紅蛋白，在經暴露於氧氣中數天之後，由於細菌的腐敗和因為光線及空氣在肉的表面所引發的氧化反應，致使肉色轉變成棕褐色的變性肌紅蛋白(met myoglobin)，這是不新鮮的肉色資料來源: http://shuj.shu.edu.tw/blog/2017/11/22/%E8%A7%A3%E5%AF%86%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81-%E6%89%93%E7%A0%B4%E8%BF%B7%E6%80%9D%E3%80%8C%E9%A3%9F%E3%80%8D%E5%9C%A8%E5%81%A5%E5%BA%B7/https://www.agriharvest.tw/archives/51116