問題詳情

14 有關不同乳類產品的特性和製備上的注意事項，下列敘述何者正確？
(A)蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短
(B)活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存
(C)鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味
(D)牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解

參考答案

答案：C
難度：非常簡單0.84
書單：沒有書單，新增

用户評論

【用戶】Bunny

【年級】小一上

【評論內容】⨉ (A)蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短      → 保存期限較鮮乳長 (約12個月)⨉ (B)活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存     → 無法室溫貯存，因活菌會受溫度破壞而死亡，乳酸菌的保健效用便消失O (C)鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味⨉ (D)牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解    → 奶皮為乳蛋白遇熱凝固，是蛋白質變性作用，無法復原

【用戶】Bunny

【年級】小一上

【評論內容】⨉ (A)蒸發奶水為罐裝濃縮乳品，故其保存期限較鮮乳更短      → 保存期限較鮮乳長 (約12個月)⨉ (B)活菌優酪乳產品可分為室溫或冷藏貯存     → 無法室溫貯存，因活菌會受溫度破壞而死亡，乳酸菌的保健效用便消失O (C)鮮奶加熱宜採取隔水加熱並不斷攪拌，較不易產生不良焦味⨉ (D)牛奶加熱形成皮膜，只要冷卻攪拌即可復原溶解    → 奶皮為乳蛋白遇熱凝固，是蛋白質變性作用，無法復原