【yamoler Teac】評論

X(A)潛在性危害食物X超過 12℃→所有具潛在性危害的食品，烹調中心溫度至少要到達63℃ (145℉)X(B)烹調加熱中溫度X未達 74℃、15 秒→溫度至少要到達74℃ (165℉)，持續15秒X(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃O(D)復熱時溫度需達 75℃以上，以 1 次為限.復熱這個過程是將食物重新加熱，再供應食用，在將食物由冷卻環境移到室溫後，必須將食物加熱到中心溫度到達74℃ (165℉)以上，並且維持至少15秒鐘的時間。使用微波爐復熱，外表及中心溫度要高於傳統方式14℃ (25℉)，即需要達到88℃ (190℉)方可。不可使用保溫設備來復熱，需使用一般加熱設備，不可將新食材與舊食材混合復熱，以免影響新食材新鮮度。所有具潛在性危害的食品，烹調中心溫度至少要到達63℃ (145℉)，持續15秒以上，而一般食材的熱製備中心溫度最好達到74℃ (165℉)，且持續15秒以上，以達到更安全的加熱程度。若是混合菜餚，必須以其中所有食材要求的中心溫度及時間最高者為標準，進行加熱。以http://classweb.loxa.edu.tw/hsuyf/CH06.pdf

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