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27 使用隧道式洗碗機的流程,下列排序何者正確?①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗(A)①⑥②③⑤④ (B)②③⑤⑥①④ (C)③②⑤①⑥④ (D)⑤③②①⑥④
問題詳情
27 使用隧道式洗碗機的流程,下列排序何者正確?①清潔劑清洗 ②預洗 ③除渣 ④消毒⑤放入洗碗機輸送帶 ⑥清水沖洗
(A)①⑥②③⑤④
(B)②③⑤⑥①④
(C)③②⑤①⑥④
(D)⑤③②①⑥④
參考答案
答案:C
難度:
簡單
0.727
書單:
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用户評論
【
劉 育汝
】評論
第一步先除渣!③除渣 ②預洗 ⑤放入洗碗...
【
豆丁獅
】評論
除渣一定是洗滌的第一個步...
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26 大量食物製備時,下列何者可以維護品質安全?(A)潛在性危害食物超過 12℃ (B)烹調加熱中溫度未達 74℃、15 秒(C)冷卻降溫時未在 4 小時內降至 26℃ (D)復熱時溫度需達 75℃以
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28 下列何種設施對防止蚊蠅侵入效果最好?(A)空氣門 (B)旋轉門 (C)自動門 (D)白色塑膠簾
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29 績效評估要與員工面談後才算完成,主管在面談時,下列何者錯誤?(A)面談前幾分鐘應讓氣氛舒適,避免員工焦慮(B)面談時間要事先安排妥當,方便雙方預作準備(C)對需改善的項目與員工達成共識,並共同決
30 在「勞動基準法」中,團膳業僱用勞工人數達多少人以上時,應公開揭示工作規則?(A) 15 (B) 20 (C) 25 (D) 30
31 團膳業者之支出費用,下列何者屬於固定成本?(A)設備保養費 (B)員工加班費 (C)產品材料費 (D)自來水費
32 某員工工作已滿 3 年,年休假有 14 天,事病假可有 14 天,這年政府公告全年休假日 114 天,則該員工職位的配當數是多少?(A) 1.36 (B) 1.47 (C) 1.59 (D) 1
33 某素食餐廳 5 月份的用餐人次為 3,500 人次,平均每人消費 200 元;該餐廳的固定成本為 220,000元,5 月份的變動成本為 470,500 元,則該餐廳 5 月份的損益平衡點的顧客
34 某員工餐廳其食物成本中新鮮材料占 80%,其餘為乾料,若食物成本占售價的 40%,當售價 100元時,乾料預算為多少元?(A) 8 (B) 10 (C) 12 (D) 14
35 下列何者是一個主要的財務管理工具,目的是提供在特定的一段時間內餐廳的財務收支及盈虧狀況?(A)損益平衡表 (B)資產負債表 (C)現金流量表 (D)預算設定評估
36 團膳業的緊急應變計畫之作業流程為何?①緊急應變之訓練及演練 ②應變能力及資源的評估③選擇參與計畫之成員 ④研訂緊急應變計畫 ⑤緊急應變計畫之檢討修正及記錄 ⑥危害辨識及風險評估(A)③⑥②④①⑤
37 餐飲業病媒防治,下列敘述何者錯誤?(A)執行業務致污染環境、危害生態或人體健康時,應立即停止施作、採取防治措施,並於 2 小時內,報知主管機關(B)執行業務,應由具合格證照之專業技術人員在場全程
38 餐具之消毒以氯液殺菌法來處理,其氯液之餘氯量及浸泡時間為何?(A)有效氯 200 ppm 以下,浸入溶液 2 分鐘以上(B)有效氯 100 ppm 以下,浸入溶液 5 分鐘以上(C)有效氯 20
39 依政府規定,製成之食品含有下列何種食物,不需要標示食品過敏原?(A)芒果 (B)花生 (C)牛奶 (D)鴨肉
40 膳食委外作業為確保供膳不中斷,應要求委外廠商訂定供膳危機緊急應變計畫,不包括下列何者?(A)顧客抱怨處理 (B)天災及意外災害(C)經營計畫及財務管理 (D)感染管控及衛生安全
2 下列何種添加物,在食品外包裝上除品名外,不須同時標示其功能性名稱?(A)甘草酸一銨(monoammonium glycyrrhizinate)(B) D-木糖醇(D-xylitol)(C)蔗糖(s
3 餐飲業外燴業者,辦理多少人以上餐飲時,應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會,向直轄市、縣(市)衛生局(所)報請備查?(A) 50 人 (B) 100 人 (C) 150 人 (D) 20
4 依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定,原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面,離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設?(A)半公尺 (B) 1 公尺 (C) 2
5 依據健康食品管理法,對於健康食品之安全衛生管理中規定,輸入之健康食品應符合原產國下列何者之要求?(A)良好作業規範 (B)全球優良農業規範(C)食品安全管制系統規範 (D)食品追蹤、追溯系統規範
6 依據健康食品管理法之規定,接受委託刊播之健康食品傳播業者,應自廣告之日起多久,保存委託刊播廣告者之姓名(法人或團體名稱)、身分證或事業登記證字號等資料,以供主管機關於必要時進行查驗?(A) 3 個
7 飲用水水質標準,下列敘述何者錯誤?(A)pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:<6.0 MPN or CFU/mL(C)自由有效餘氯:0.2~1.0 mg/L (D)總菌數:<100 CFU
8 有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確?(A)冷藏溫度(0~7℃)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮(B)冷凍溫度(-18℃)殺滅微生物的效率類似商業滅菌(C)冷凍時,食物中冰晶的形成
9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術(hurdle technology)的概念?(A) 121℃滅菌 15 分鐘(B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品(C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以
10 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果?(A)酒精 (B)汞 (C)酚 (D)氯
11 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品,貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長?(A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌(C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
12 有關致突變性之評估方法,下列敘述何者錯誤?(A)微核試驗中,染劑 acridine orange 可與網狀紅血球(reticulocytes)之微核作用發出亮綠色螢光(B)安姆氏試驗法(Ames
13 食品所含有的天然抗菌物質,下列何者錯誤?(A)蔓越莓(cranberry):苯甲酸(benzoic acid)(B)瑞士乾酪:丙酸(propionic acid)(C)卵白:卵磷脂(lecith
14 根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗,不包括下列何者?(A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析 (B) 14 天大鼠餵食毒性試驗(C) 90 天大鼠餵食毒性試驗 (D)繁殖試驗