19.慢性毒性試驗的結果評估時，若試驗物質毒性太強以致在低劑量毒性試驗仍呈陽性，以危害機率為10-6作為 基礎，依照劑量反應關係推算出的數值為何？ (A)virtually safe dose（V
20.依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？ (A)對羥苯甲酸酯 (B)丙酸鈣 (C)去水醋酸 (D)水楊酸
18.依據健康食品安全評估方法，受試產品如屬安全評估分類第四類者，應優先進行的安全評估試驗為下列何 者？ (A)90天餵食毒性試驗 (B)基因毒性試驗 (C)致畸胎試驗 (D)繁殖試驗
17.一位60公斤的男性攝食100公克含10 ppb萊克多巴胺的豬肉，該男性攝入萊克多巴胺的劑量為何？ (A)16.7 pg\/kg BW (B)16.7 μg\/kg BW (C)50 pg
15.某公司擬向衛生福利部食品藥物管理署申請牡丹（ Paeonia suffruticosa）之花蕊做為食品原料，則該公司 應檢具之資料： (A)基因毒性試驗、90
16.人類每日攝取安全容許量（ADI）的計算，下列敘述何者正確？ (A)係由毒性試驗取得的無作用劑量（NOEL）乘以安全係數計算而得 (B)係由毒性試驗取得的半致死劑量（LD50）除以安全係數計算而
14.真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？ (A)肉毒桿菌（ Clostridium botulinum）毒素中毒 (B)黃麴毒素（aflatoxin）中毒 (C)仙人掌桿菌（
13.下列對細菌的敘述何者正確？ (A)厭氧菌之培養不可使用液體培養基 (B)細菌在自然界中其增殖速度不受環境影響 (C)細菌之增殖最常見的方式是有性生殖 (D)一般細菌在-10℃以下不能繁殖
12.食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？ (A)水活性 (B)滲透壓 (C)氧化還原電位 (D)酸鹼值
11.大多數致病菌與腐敗菌的最適生長溫度範圍為： (A)5〜15℃ (B)10〜30℃ (C)30〜40℃ (D)45〜60℃
10.下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？ (A)儲存的溫度 (B)食品添加物的使用 (C)食品營養成分 (D)儲存環境的相對濕度
9.市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？ (A)常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存 (B)冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗 (C)解
8.變形桿菌（ Proteus）會產生下列何種化合物造成蛋的黑變？ (A)過氧化氫 (B)二氧化碳 (C)丁二酮 (D)硫化氫
7.依據包裝食品營養宣稱應遵行事項規定，包裝食品每100毫升液體所含鈣質必須達到或超過多少毫克，才能標 示為高鈣食品？ (A)120(B)180 (C)240 (D)360
4.有關乳（奶）品類食品相關規定，下列敘述何者錯誤？ (A)鮮乳製程不能添加食品添加物 (B)強化乳粉得添加生乳中所含之營養素 (C)保久乳品製程能添加食品添加物 (D)調味乳品原料須有至少50%的
6.依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬 油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？ (A)速成 (B)水解 (C)釀造 (D)調合
5.食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？ (A)可依產品溫度與時間之結合設定 (B)可防止病原菌產生毒素 (C)可防止病原菌生長至不安全的範圍 (D)管制界限係藉由經驗設定
3.食品安全衛生管理法中，有關食品安全會報之敘述，下列何者錯誤？ (A)行政院應設食品安全會報，由衛生福利部部長擔任召集人 (B)各縣（市）政府也應設食品安全會報，召集人由各縣（市）政府首長擔任 (
2.下列何者不是食品安全管制系統執行確認（Verification）之方法？ (A)定期對產品取樣進行檢查，例如：微生物檢驗、製程檢查 (B)對監測 CCP 的儀器進行校正或精度檢查 (C)定期檢討
1.衛生主管機關執行食品安全管制系統符合性稽查，對於未符合食品安全管制系統準則之食品業者，可依食品 安全衛生管理法第44條第1項規定開罰，下列敘述何者錯誤？ (A)命其限期改正，屆期不改正，處新臺幣
3.依據食品用洗潔劑衛生標準，食品使用次氯酸鈉為消毒主成分，其殘留濃度以總有效氯計算為： (A)1 ppm以下 (B)2 ppm以下 (C)20 ppm以下 (D)200 ppm以下
4.下列何者非屬食品良好衛生規範準則涵蓋之範圍？ (A)從業人員 (B)作業場所 (C)設施衛生管理 (D)驗證制度
5.依我國法規規定，以輻射照射下列食品時，何者不以防治蟲害或殺菌為其主要目的： (A)綠豆 (B)生薑 (C)香辛料 (D)稻米
6.依據包裝食品營養標示應遵行事項規定，包裝食品之營養標示須標示糖含量，此處所稱之糖含量是指下列何 者？ (A)10個碳數以下的低分子量醣類之總和 (B)葡萄糖等單醣之總和 (C)蔗糖等雙醣之總和 (
2.依據食品安全管制系統準則之規定，下列何者正確？ (A)同公司有兩個不同廠區(獨立廠址)，只需成立一個管制小組以方便管理兩個廠區 (B)管制小組應該要確認產品的加工流程圖與生產現場作業一致，加工流程