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• 4.「國人膳食營養素參考攝取量」中，懷孕婦女營養素攝取量不需額外增加下列何者？ (A)鈣 (B)泛酸 (C)維生素A (D)維生素E
• 5.依我國法規規定，以輻射照射下列食品時，何者不以防治蟲害或殺菌為其主要目的： (A)綠豆 (B)生薑 (C)香辛料 (D)稻米
• 5.依據衛生福利部之建議，飲食應以清淡為原則，每日鈉攝取量以不超過多少毫克為原則？ (A)2,400 (B)3,000 (C)4,200 (D)6,000
• 6.依據包裝食品營養標示應遵行事項規定，包裝食品之營養標示須標示糖含量，此處所稱之糖含量是指下列何 者？ (A)10個碳數以下的低分子量醣類之總和 (B)葡萄糖等單醣之總和 (C)蔗糖等雙醣之總和 (
• 6.下列何者不是原住民的傳統食物？ (A)阿拜(A Bai) (B)娘惹糕(Nyonya Kuih) (C)奇拿富(Cinavu) (D)石板烤山豬肉
• 7.依據食品安全衛生管理法，對於食品器具、食品容器或包裝的材質名稱及耐熱溫度之標示規定中，若為二種 以上材質組成者，應如何標示？ (A)僅需標示材質所占比例最高者 (B)僅需標示最耐高溫者 (C)僅需
• 7.有關職場健康促進，下列敘述何者錯誤？ (A)WHO建立的「職場周全健康促進推動模式」中強調應包含「生理工作環境」、「社會心理工作環境」、「個 人健康資源」及「企業社區參與」四大層面 (B)衛生福利
• 8.冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？ (A)青黴菌(Penicillium) (B)沙雷氏菌(Serratia) (C)麴菌(Aspergillus) (D)梭黴菌
• 8.與衛生福利部長期照顧十年計畫1.0(長照1.0)相較，長照2.0擴大納入那些服務對象？ (A)65歲以上失能老人 (B)55歲以上原住民 (C)未滿50歲失能身心障礙者 (D)50歲以上身心障礙者
• 9.在廚房要預防金黃色葡萄球菌的污染，應特別注意： (A)餐具 (B)用水 (C)砧板 (D)手指之傷口、膿瘡
• 9.有關人口老化的指數，下列敘述何者錯誤？ (A)老化指數＝老年人口數與幼年人口數之比 (B)老化指數＝每百名工作年齡人口扶養之老年人口數 (C)扶養比＝(0～14歲人口＋65歲以上人口)／15～64
• 10.添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？ (A)蔗糖 (B)酪蛋白 (C)維生素E (D)多元不飽和脂肪酸
• 10.依據母嬰親善醫院認證所提的產科機構應該要有哺餵母乳的措施，下列敘述何者錯誤？ (A)提供每天8小時的母嬰同室 (B)鼓勵依嬰兒的需求哺餵母乳 (C)教導母親哺餵母乳，及在必須和嬰兒分開的情況下如
• 11.衛生福利部國民健康署倡議，各縣市政府衛生局應至少建置一處社區營養推廣中心，下列何者不是針對長者 之營養策略？ (A)吃得多 (B)吃得下 (C)吃得夠 (D)吃得巧
• 11.下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？ (A)絕對好氧菌 (B)微好氧菌 (C)兼性厭氧菌 (D)絕對厭氧菌
• 12.將新鮮水果(Aw 0.99)加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於： (A)0.93〜0.98 (B)0.85〜0.93 (C)0.61〜0.85 (D)0.60以下
• 13.在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？ (A)酵母菌 (B)黴菌 (C)乳酸菌 (D)醋酸菌
• 12.衛生福利部國民健康署近年來致力推動全民肥胖防治工作，建議各縣市依據「渥太華五大行動綱領」制定全 方位策略，下列何項策略屬於促使民眾發展個人技巧？ (A)提供健康飲食及運動諮詢服務 (B)超市標示
• 14.下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？ (A)Escherichia coli (B)Clostridium perfringens (C)Bacillus subtilis (D)Clos
• 15.某一健康食品經傳統加工製程而得，該產品中含有非傳統食用之原料B，在我國沒有食用的紀錄，廠商表示 在他國有半世紀以上的食用歷史且無致癌性，則該項產品屬於健康食品安全性評估中的那一類？ (A)第一類
• 13.民國104學年度及之後應屆畢業者，其實習內容與時數，下列那一項不符合「專門職業及技術人員高等考試 營養師考試實習認定基準」？ (A)見習營養師；72小時 (B)營養規劃、營養評估及諮詢、營養教育
• 16.依致癌物質之分類，試驗物質或其代謝物作用於標的細胞之遺傳因子且使其癌化者為何？ (A)一級致癌物 (B)二級致癌物 (C)致癌促進劑 (D)致突變物
• 17.安全性評估試驗中，由無毒害作用劑量(no observed adverse effect level, NOAEL)可以推算出下列何 者？ (A)半致死劑量(50% lethal dose) (
• 14.有關「健康食品管理法」之敘述，下列何者錯誤？ (A)健康食品之製造、輸入許可證有效期限為五年，每次展延不得超過五年 (B)健康食品許可證期滿仍須繼續製造、輸入者，應於許可證到期前三個月內申請中央
• 18.以安姆氏試驗法(Ames test)進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？ (A)Bacillus stearothermophilus (B)Vibrio parahemolyticus