問題詳情

11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？
(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好
(B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌
(C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜
(D)弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用

參考答案

答案：D
難度：困難0.267
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用户評論

【用戶】Meng

【年級】幼兒園下

【評論內容】(A) 菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好→周圍pH越低，殺菌效果越好｛p.s.無機酸是藉由降低環境pH以達到殺菌目的（大多微生物無法耐受低於4.6）｝(B) 弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌→有機酸在菌體外不解離(C) 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜→有機酸的抗菌能力為直接進入細胞內以殺菌(D) 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用→非解離態較容易穿過細胞膜

【用戶】Meng

【年級】幼兒園下

【評論內容】(A) 菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好→周圍pH越低，殺菌效果越好｛p.s.無機酸是藉由降低環境pH以達到殺菌目的（大多微生物無法耐受低於4.6）｝(B) 弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌→有機酸在菌體外不解離(C) 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜→有機酸的抗菌能力為直接進入細胞內以殺菌(D) 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用→非解離態較容易穿過細胞膜