【Meng】點評問題和點評內容

【評論內容】vitC缺乏→傷口癒合不全（因膠原蛋白合成不足）→(A)→壞血症-4Hhemorrhagic signs 異常出血→（B）（C）hyperkeratosis of hair folllicles 過度角質化hypochondriasis 疑病症hematologic abnormalities 血液失調（D）巨球性貧血→維生素B12、葉酸缺乏

【評論主題】9 有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？(A)腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外 (B)過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫 (C)長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險 (D)

【評論內容】(A) 腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成...

【評論主題】8 有關限制胺基酸（limiting amino acids）的敘述，下列何種組合正確？(A)腰果：lysine；白米：lysine (B)黃豆：lysine；白米：methionine (C)葵花子

【評論內容】堅果種子→Lys穀類→Lys玉........

【評論主題】5 有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？(A)醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重 (B)每日至少應攝取100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用 (C)低醣或無醣飲食有

【評論內容】(A) 醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重→→仍建議以減少熱量的均衡飲食為主，其中醣類占比50~55%

【評論主題】3 有關 β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？(A)被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber） (B)不溶於水，但可在腸道中與膽

【評論內容】(B) 不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結★，...

【評論主題】14 酒精性肝炎（alcoholic hepatitis）病人，下列何者不常見？(A) fatty liver(B) Wernicke encephalopathy (C) hyperalbumine

【評論內容】

(A) fatty liver脂肪肝酒精代謝導致血中NADH濃度增加，而抑制TCA cycle、走脂肪合成另酗酒者通常伴隨著蛋白質營養不良，使無法正常合成VLDL，而無法將肝中脂肪移出而堆積

(B) Wernicke encephalopathy韋尼克-高沙可夫症候群（Wernicke–Korsakoff syndrome）分成

【評論主題】12 肝臟疾病的病人常存在有中等至嚴重程度的營養不良及代謝異常，下列症狀對應營養素缺乏或堆積的關聯何者錯誤？ (A) prolonged prothrombin time—vitamin K (B)

【評論內容】(A) prolonged prothrombin time—vitamin K延長凝血酶原時間（正常為12～15秒），而維生素K參與了凝血作用

【評論主題】33 依據民國 102～105 年國民營養健康狀況變遷調查六大類食物攝取情形，下列敘述何者錯誤？(A)除 7～12 歲外，乳品類攝取不足 1 份者比例高達 8 成以上 (B) 13～18 歲男女性乳品

【評論內容】(A) 除 7～12 歲外，乳品類攝取不足 1 份者比例高達 8 成以上→→比例高達9成

【評論主題】32 有關民國 102～105 年國民營養健康狀況變遷調查之敘述，下列何者錯誤？(A)將 20 個縣市依都市化程度各分兩小層，共劃分 40 層，進行全年齡層抽樣 (B)由衛生福利部食品藥物管理署主責

【評論內容】2013(102)年以前是由衛福部食品藥物管理署主責2013年以後移交給衛福部國民健康署主責

【評論主題】21 有關問卷效度之敘述，下列何者正確？(A)效度是指測驗分數的一致性 (B)針對不同種類的問卷，只有 1 種適合的效度分析方法 (C)內部一致性方法（internal-consistency met

【評論內容】

(A) 效度是指測驗分數的一致性→效度-正確性(true)，信度-一致性(same)

(B) 針對不同種類的問卷，只有 1 種適合的效度分析方法→效度分析有內容效度（專家審查），效標關聯效度，建構效度P.s.信度分析有重測方法，複本方法，內部一致性方法，評分者方法

【評論主題】19 營養流行病學研究，常以何種飲食評估作為黃金標準，評估其他方法之效度？(A)飲食頻率問卷 (B)秤重盤存法 (C)飲食紀錄 (D)飲食歷史

【評論內容】效度為測量的正確性飲食評估法為受試者當場秤量食物重量，因此會是最符合實情的膳食調查法

【評論主題】17 有關迷你營養評估量表，下列何者錯誤？(A)評分越高，表示營養狀況越好 (B)需由專業醫事人員評估 (C)屬於非侵入性檢查 (D)常用來篩選老人營養狀況

【評論內容】有營養篩檢和一般評估兩大部分其中營養篩檢包含飲食狀況、三個月體重變化、行動力、神經心理、BMI、急性疾病並非侵入性工具＞12為正常（MNA-SF），＜12為可能營養不良需繼續完成表格（一般評估的部分）一般照顧者及專業人員皆可使用，適用於判斷老人的營養狀況（無論是否有疾病）

【評論主題】15 為評估 sarcopenia，可透過何種測量方法推算 appendicular skeletal muscle mass？ (A) Albumin (B) Urine creatinine (C

【評論內容】sarcopenia 肌少症appendicular skeletal muscle mass 四肢肌肉質量→→推算方式 DXA或BIA

【評論主題】14 常用的老年人營養狀況營養評估量表中，下列敘述何者正確？(A) MUST（Malnutrition Universal Screening Tool）測量血清白蛋白濃度評估是否營養不良 (B) S

【評論內容】(A) MUST（Malnutrition Universal Screening Tool）測量血清白蛋白濃度評估是否營養不良→MUST的項目有 BMI，體重變化，急性疾病對攝食的影響

【評論主題】12 下列那一種飲品不得在國中以下學校校園內販售？(A)豆漿 (B)調味乳 (C)包裝飲用水 (D)百分之百果（蔬菜）汁

【評論內容】飲品點心應符合校園飲品及點心販售範圍（中小學）<250kcal

【評論主題】10 為保障學校午餐品質，教育部訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，關於此基準下列敘述何者正確？(A)依據「國人膳食營養素參考攝取量」及「每日飲食指南」訂定 (B)僅提供國小、國中午餐食物內容建議量

【評論內容】✓ (A) 依據「國人膳食營養素參考攝取量」及「每日飲食指南」訂定(B) 僅提供國小、國中午餐食物內容建議量，未提供高中食物內容建議量→→高中也有提供建議量

【評論主題】6 社區老人的飲食營養建議，下列敘述何者正確？(A)由於老化，消化、吸收、代謝能力下降，老年人的熱量、蛋白質、大部分微量營養素的需求都下降 (B)老年人的維生素 D 製造能力為年輕時的 20％，又受

【評論內容】(A) 由於老化，消化、吸收、代謝能力下降，老年人的熱量、蛋白質、大部分微量營養素的需求都下降→→需求增加（吸收到又減少就會不足）(B) 老年人的維生素 D 製造能力為年輕時的 20％，又受限於行動以致日曬減少，故其維生素 D 建議量是 51 歲以前的 5 倍，以預防骨質疏鬆症的危險上升→→1.5倍（50前10微克，51後15微克）

【評論主題】26 植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？(A)癸酸（capric acid） (B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters） (C)單氯丙二醇

【評論內容】(A) 癸酸（capric acid）從月桂油椰子油中水取月桂酸時的副產物，為合法食添(B) 縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）食用後經消化分解會產生glycidol，具健康危害（具致癌性）

【評論主題】19 質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構是一種： (A)聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate） (B)聚偏二氯乙烯

【評論內容】

(A) 聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate）PET，為1號塑膠，常用於寶特瓶（環保署規→僅一次性使用）

(B) 聚偏二氯乙烯（polyvinylidene dichloride）PVDC，屬7號塑膠，曾可用於保鮮膜

【評論主題】14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的？(A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後，對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推

【評論內容】90天餵食毒性試驗＝亞慢性毒性試驗ADI需藉由慢性毒性試驗結果才可推估（慢性毒性試驗需做完實驗動物的完整生命周期）

【評論主題】11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好 (B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌 (C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體

【評論內容】

(A) 菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好→周圍pH越低，殺菌效果越好｛p.s.無機酸是藉由降低環境pH以達到殺菌目的（大多微生物無法耐受低於4.6）｝(B) 弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌→有機酸在菌體外不解離(C) 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜→有機酸的抗菌能力為直接進入細胞內以殺菌(D) 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用→非解離態較容易穿過細胞膜

【評論主題】3 下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？(A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚

【評論內容】(A)→聚苯乙烯(PS，六號塑膠) 僅耐70~90度→不耐微波之加熱(B)→聚偏二氯乙烯(PVDC，七號塑膠) 含有塑化劑及氯，加熱會使釋出(C)→高密度聚乙烯(HDPE，二號塑膠) 耐酸鹼耐腐蝕，可耐高溫90~110度(D)→聚氯乙烯(PVC，三號塑膠) 含有塑化劑及氯，加熱會使釋出

【評論主題】1 攝取下列何種營養物質有較高的攝食生熱效應（diet-induced thermogenesis）？(A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素

【評論內容】因為蛋白質的結構相對其他營養素較為複雜，...

【評論主題】36 下列那一種酵素可以作用於多胜肽鏈，並且將之分解為短的胜肽片段或是胺基酸？(A) trypsin (B) lipase (C) amylase (D) lactase

【評論內容】(A) trypsin→胰蛋白酶(B) lipase→脂解酶

【評論主題】24 一個多肽自 N 端往 C 端排列，其序列為 Ser-Pro-Gly-Ala-Arg，當此多肽連續進行兩次 Edman 反應之後，則其主要的剩餘產物為下列何者？ (A) Pro-Gly-Ala (

【評論內容】Edman反應=Edman降解從肽鏈N-★★★★★...

【評論主題】23 下列何種胺基酸具有硫醇基團（thiol group），可以提供雙硫鍵（disulfide bond）鍵結以維持蛋白質結構的穩定？ (A)絲胺酸（serine） (B)半胱胺酸（cysteine

【評論內容】半胱胺酸→含硫胺基酸→形成雙硫鍵

【評論主題】21 1 分子葡萄糖經糖解作用除了產生 2 分子丙酮酸外，尚可淨獲得下列何種產物？(A) 4 分子 ATP 和 2 分子 NADH (B) 2 分子 ATP 和 2 分子 NADH (C) 4 分子

【評論內容】糖解作用步驟1→消耗1個ATP步驟3→消耗1個ATP步驟4後生成皆×2步驟6→產生1×2個NADH步驟7→產生1×2個ATP步驟10→產生1×2個ATP，最終產物為1×2個pyruvate最終有2個pyruvate，4-2=2個ATP，2個NADH

【評論主題】20 低氧（hypoxia）為組織缺氧，有四大類。下列何者乃因血液的紅血球或血紅素含量不足造成缺氧？(A)缺氧性缺氧（hypoxic hypoxia） (B)貧血性缺氧（anemic hypoxia）

【評論內容】(A) 缺氧性缺氧（hypoxic hypoxia）→為氧氣不足，血液中含氧量不足

【評論主題】17 下列何種荷爾蒙可促進脂質合成（lipogenesis）？(A)腎上腺素（epinephrine） (B)糖皮質素（glucocorticoids） (C)生長激素（growth hormone）

【評論內容】(A) 腎上腺素（epinephrine）→促進分解

【評論主題】7 某病人出現細胞對胰島素反應不良的症狀，但並未罹患糖尿病，請問病人最不可能的疾病為何？(A)庫興氏綜合症 (B)肢端肥大症 (C)關節炎 (D)甲狀腺機能亢進

【評論內容】(A) 庫興氏綜合症→產生過多皮質類固醇，...

【評論主題】5 下列何者負責頭頸部做旋轉動作時的平衡？(A)半規管（semicircular canal） (B)橢圓囊（utricle） (C)耳蝸管（cochlear duct） (D)球狀囊（saccule

【評論內容】半規管→負責維持平衡橢圓囊→偵測頭部產...

【評論主題】4 有一病人因為心肌梗塞造成心臟左心室收縮不全（systolic dysfunction），關於其心臟功能改變的敘述，下列何者錯誤？ (A)心搏血量（stroke volume）下降 (B)心室功能

【評論內容】B選項→下圖為心室功能曲線左心室收縮不全（收縮能力降低）→曲線右移

【評論主題】29 下列何種礦物質的每日需要量最高？(A)鎂 (B)鋅 (C)碘 (D)硒

【評論內容】以DRIs >18歲成人來看(A) ★→★★390...

【評論主題】27 下列何者為含硫胺基酸？(A)胱胺酸（cystine） (B)苯丙胺酸（phenylalanine）(C)酪胺酸（tyrosine） (D)離胺酸（lysine）

【評論內容】

由兩個半胱胺酸形成→含硫胺基酸

【評論主題】21 有關維生素 C 缺乏之臨床症狀，下列何者錯誤？(A)傷口癒合不良（poor wound healing） (B)皮下點斑出血（pinpoint hemorrhage） (C)牙齦出血（bleed

【評論內容】vitC缺乏→傷口癒合不全（因膠原蛋白合成不足）→(A)→壞血症-4Hhemorrhagic signs 異常出血→（B）（C）hyperkeratosis of hair folllicles 過度角質化hypochondriasis 疑病症hematologic abnormalities 血液失調（D）巨球性貧血→維生素B12、葉酸缺乏

【評論主題】9 有關高蛋白質飲食的敘述，下列何者正確？(A)腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成毒性較低的尿素排出體外 (B)過多蛋白質可能導致水分跑到組織液，造成水腫 (C)長期食用可能增加骨質疏鬆症的風險 (D)

【評論內容】(A) 腎臟會將胺基酸代謝產生的氨轉變成...

【評論主題】8 有關限制胺基酸（limiting amino acids）的敘述，下列何種組合正確？(A)腰果：lysine；白米：lysine (B)黃豆：lysine；白米：methionine (C)葵花子

【評論內容】堅果種子→Lys穀類→Lys玉........

【評論主題】5 有關碳水化合物攝取量的建議，下列何者正確？(A)醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重 (B)每日至少應攝取100～150 公克可消化的碳水化合物，以提供大腦及紅血球使用 (C)低醣或無醣飲食有

【評論內容】(A) 醣類的攝取占總能量 30%時，有助於減重→→仍建議以減少熱量的均衡飲食為主，其中醣類占比50~55%

【評論主題】3 有關 β-葡聚醣（β-glucans）特性的敘述何者錯誤？(A)被歸類為膳食纖維（dietary fiber），且為功能性纖維（functional fiber） (B)不溶於水，但可在腸道中與膽

【評論內容】(B) 不溶於水，但可在腸道中與膽固醇結★，...

【評論主題】21 有關問卷效度之敘述，下列何者正確？(A)效度是指測驗分數的一致性 (B)針對不同種類的問卷，只有 1 種適合的效度分析方法 (C)內部一致性方法（internal-consistency met

【評論內容】

(A) 效度是指測驗分數的一致性→效度-正確性(true)，信度-一致性(same)

(B) 針對不同種類的問卷，只有 1 種適合的效度分析方法→效度分析有內容效度（專家審查），效標關聯效度，建構效度P.s.信度分析有重測方法，複本方法，內部一致性方法，評分者方法

【評論主題】19 營養流行病學研究，常以何種飲食評估作為黃金標準，評估其他方法之效度？(A)飲食頻率問卷 (B)秤重盤存法 (C)飲食紀錄 (D)飲食歷史

【評論內容】效度為測量的正確性飲食評估法為受試者當場秤量食物重量，因此會是最符合實情的膳食調查法

【評論主題】15 為評估 sarcopenia，可透過何種測量方法推算 appendicular skeletal muscle mass？ (A) Albumin (B) Urine creatinine (C

【評論內容】sarcopenia 肌少症appendicular skeletal muscle mass 四肢肌肉質量→→推算方式 DXA或BIA

【評論主題】17 有關迷你營養評估量表，下列何者錯誤？(A)評分越高，表示營養狀況越好 (B)需由專業醫事人員評估 (C)屬於非侵入性檢查 (D)常用來篩選老人營養狀況

【評論內容】有營養篩檢和一般評估兩大部分其中營養篩檢包含飲食狀況、三個月體重變化、行動力、神經心理、BMI、急性疾病並非侵入性工具＞12為正常（MNA-SF），＜12為可能營養不良需繼續完成表格（一般評估的部分）一般照顧者及專業人員皆可使用，適用於判斷老人的營養狀況（無論是否有疾病）

【評論主題】14 常用的老年人營養狀況營養評估量表中，下列敘述何者正確？(A) MUST（Malnutrition Universal Screening Tool）測量血清白蛋白濃度評估是否營養不良 (B) S

【評論內容】(A) MUST（Malnutrition Universal Screening Tool）測量血清白蛋白濃度評估是否營養不良→MUST的項目有 BMI，體重變化，急性疾病對攝食的影響

【評論主題】12 下列那一種飲品不得在國中以下學校校園內販售？(A)豆漿 (B)調味乳 (C)包裝飲用水 (D)百分之百果（蔬菜）汁

【評論內容】飲品點心應符合校園飲品及點心販售範圍（中小學）<250kcal

【評論主題】10 為保障學校午餐品質，教育部訂定「學校午餐食物內容及營養基準」，關於此基準下列敘述何者正確？(A)依據「國人膳食營養素參考攝取量」及「每日飲食指南」訂定 (B)僅提供國小、國中午餐食物內容建議量

【評論內容】✓ (A) 依據「國人膳食營養素參考攝取量」及「每日飲食指南」訂定(B) 僅提供國小、國中午餐食物內容建議量，未提供高中食物內容建議量→→高中也有提供建議量

【評論主題】6 社區老人的飲食營養建議，下列敘述何者正確？(A)由於老化，消化、吸收、代謝能力下降，老年人的熱量、蛋白質、大部分微量營養素的需求都下降 (B)老年人的維生素 D 製造能力為年輕時的 20％，又受

【評論內容】(A) 由於老化，消化、吸收、代謝能力下降，老年人的熱量、蛋白質、大部分微量營養素的需求都下降→→需求增加（吸收到又減少就會不足）(B) 老年人的維生素 D 製造能力為年輕時的 20％，又受限於行動以致日曬減少，故其維生素 D 建議量是 51 歲以前的 5 倍，以預防骨質疏鬆症的危險上升→→1.5倍（50前10微克，51後15微克）

【評論主題】19 質量輕、韌性佳、耐酸鹼，可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體，俗稱寶特瓶的容器，其分子結構是一種： (A)聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate） (B)聚偏二氯乙烯

【評論內容】

(A) 聚對苯二甲酸乙二酯（polyethylene terephthalate）PET，為1號塑膠，常用於寶特瓶（環保署規→僅一次性使用）

(B) 聚偏二氯乙烯（polyvinylidene dichloride）PVDC，屬7號塑膠，曾可用於保鮮膜

【評論主題】26 植物油經高溫精煉，會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物？(A)癸酸（capric acid） (B)縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters） (C)單氯丙二醇

【評論內容】(A) 癸酸（capric acid）從月桂油椰子油中水取月桂酸時的副產物，為合法食添(B) 縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl fatty acid esters）食用後經消化分解會產生glycidol，具健康危害（具致癌性）

【評論主題】3 下列何種包裝材質的使用方法，較不會溶出有害成分？(A)用聚苯乙烯製成的碗來微波湯品 (B)用聚偏二氯乙烯製成的保鮮膜包覆碗裝肥豬肉後微波加熱 (C)用高密度聚乙烯製成的杯子以熱水泡牛奶 (D)用聚

【評論內容】(A)→聚苯乙烯(PS，六號塑膠) 僅耐70~90度→不耐微波之加熱(B)→聚偏二氯乙烯(PVDC，七號塑膠) 含有塑化劑及氯，加熱會使釋出(C)→高密度聚乙烯(HDPE，二號塑膠) 耐酸鹼耐腐蝕，可耐高溫90~110度(D)→聚氯乙烯(PVC，三號塑膠) 含有塑化劑及氯，加熱會使釋出

【評論主題】14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的？(A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後，對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推

【評論內容】90天餵食毒性試驗＝亞慢性毒性試驗ADI需藉由慢性毒性試驗結果才可推估（慢性毒性試驗需做完實驗動物的完整生命周期）

【評論主題】11 弱有機酸對食品中微生物的殺菌機制，下列敘述何者正確？(A)菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好 (B)弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌 (C)弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體

【評論內容】

(A) 菌體周圍的 pH 值越高，弱有機酸的殺菌效果越好→周圍pH越低，殺菌效果越好｛p.s.無機酸是藉由降低環境pH以達到殺菌目的（大多微生物無法耐受低於4.6）｝(B) 弱有機酸在菌體外釋放質子，用以殺死有害菌→有機酸在菌體外不解離(C) 弱有機酸的殺菌機制主要是破壞菌體細胞膜→有機酸的抗菌能力為直接進入細胞內以殺菌(D) 弱有機酸是以非解離態進入菌體內，解離後發揮殺菌作用→非解離態較容易穿過細胞膜

【評論主題】1 攝取下列何種營養物質有較高的攝食生熱效應（diet-induced thermogenesis）？(A)醣類 (B)脂肪 (C)蛋白質 (D)維生素

【評論內容】因為蛋白質的結構相對其他營養素較為複雜，...

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