問題詳情
16 異環胺類化合物（heterocyclic amines）為食品加工過程中衍生之有毒物質，下列敘述何者錯誤？
(A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生，可分為 IQ 類化合物、非 IQ 類化合物與 carboline 類化合物三大類
(B) Trp-p-1 與 Glu-p-1 分別是色胺酸與麩胺酸的高溫裂解產物，屬於非 IQ 類化合物，不需 S-9 mix 即可表現強致突變性
(C)高溫是促進異環胺類化合物形成的關鍵因素，水分則是其抑制因子
(D)各種異環胺類化合物以 MeIQ 致癌性最強
參考答案
答案：B
難度：困難0.367
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用户評論
【用戶】Y
【年級】高三下
【評論內容】Trip-p-1與Trip-p-2主要是由色胺酸經高溫裂解生成。Glu-p-1及Glu-p-2由麩胺酸經高溫裂解生成，兩者在安姆氏試驗中均可表現強烈致突變性。