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13 食品安全性評估中,進行急性毒性試驗,最主要可獲得下列何種資料?(A) LD50 (B) ADI (C) NOAEL (D) GRAS
問題詳情
13 食品安全性評估中,進行急性毒性試驗,最主要可獲得下列何種資料?
(A) LD50
(B) ADI
(C) NOAEL
(D) GRAS
參考答案
答案:A
難度:
非常簡單
0.9
書單:
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用户評論
【用戶】
Y
【年級】高三下
【評論內容】第一階段—急性毒性試驗:計算半數致死劑量(LD50)第二階段—基因毒性試驗:了解待測樣品的遺傳毒性,以及是否具有潛在的致癌作用
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12 測定食品中大腸桿菌群數,使用 most probable number(MPN)法之 lauryl sulfate tryptose(LST)培養基,主要是利用該菌群的何種特性? (A)產酸 (
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14 下列何者不是 90 天餵食毒性試驗的目的?(A)測試實驗物質經重複餵食 90 天後,對動物可能產生之影響 (B)觀察動物對實驗物質之可能臨床表徵 (C)決定致癌性試驗劑量範圍設定的依據 (D)推
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15 致癌性試驗發現有下列何種形態的反應即可判斷為陽性?(A)試驗組比對照組發現致癌現象較晚 (B)試驗組發現有腫瘍的臓器及組織的種類較對照組少 (C)試驗組發現的癌症型態是對照組所沒有的 (D)試驗
16 異環胺類化合物(heterocyclic amines)為食品加工過程中衍生之有毒物質,下列敘述何者錯誤?(A)異環胺類化合物為蛋白質食品進行高溫加熱後產生,可分為 IQ 類化合物、非 IQ 類
17 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,下列何者為漂白劑?(A)碳酸鉀(potassium carbonate) (B)亞硫酸鈉(sodium sulfite) (C)脂肪酸甘油酯(glycer
18 有關壬基苯酚類(nonylphenol 及 nonylphenol ethoxylate)化合物之特性及應用,下列敘述何者錯誤?(A)屬於環境荷爾蒙 (B)構造類似動物的雄性激素 (C)會降低魚
19 質量輕、韌性佳、耐酸鹼,可盛裝果汁、碳酸飲料等多種液體,俗稱寶特瓶的容器,其分子結構是一種: (A)聚對苯二甲酸乙二酯(polyethylene terephthalate) (B)聚偏二氯乙烯
20 食品用洗潔劑於波長 365 nm 之紫外燈下觀察,表面發出紫-藍白色之光線,則此洗潔劑可能含有何種成分? (A)砷 (B)壬基苯酚類界面活性劑 (C)螢光增白劑 (D)甲醇
21 依據食品器具、食品容器或包裝標示相關規定,食品接觸面含何種材質之食品容器應註明「勿與高油脂且高溫之食品直接接觸」之警語? (A)不銹鋼 200 系列 (B)不銹鋼 300 系列 (C)聚氯乙烯(
22 一般家庭用的洗碗精多屬於下列何類洗潔劑?(A)陰離子界面活性劑 (B)陽離子界面活性劑 (C)兩性界面活性劑 (D)非離子界面活性劑
23 下列何種寄生蟲主要不是經由生食蔬菜類食物感染?(A)蟯蟲 (B)鉤蟲 (C)蛔蟲 (D)絛蟲
24 關於庫賈氏病之敘述,下列何者錯誤?(A)是由一種具感染性的普利昂蛋白(prion)造成,使腦組織變成海綿樣的疾病 (B)與牛海綿狀腦病(bovine spongiform encephalopa
25 有關細菌性中間型食物中毒(foodborne toxin-mediated infection),下列敘述何者正確?(A)因食用受病原菌污染且產生毒素之食品,所引起疾病之現象 (B)此類食品中毒
26 植物油經高溫精煉,會產生下列何種具致癌疑慮之油脂結構衍生物?(A)癸酸(capric acid) (B)縮水甘油脂肪酸酯(glycidyl fatty acid esters) (C)單氯丙二醇
27 有關仙人掌桿菌(Bacillus cereus)之敘述,下列何者錯誤?(A)為常見中間型食物中毒之一 (B)為通性嫌氣菌且會產生孢子 (C)通常存在保存不當之澱粉類食品 (D)產生之腹瀉型毒素較
28 下列何者為肝臟中代謝黃麴毒素主要的酵素?(A) superoxide dismutase (B) catalase (C) cytochrome P450s(CYPs) (D) lysozyme
29 下列何種食品中雜環胺化合物含量最低?(A)烤牛肉 (B)炸豬排 (C)炒蔬菜 (D)煙燻鮭魚
30 誤食發芽或皮色變綠的馬鈴薯可能會造成下列何種中毒症狀?(A)全身起紅疹或氣喘 (B)甲狀腺腫大 (C)嘴角發麻、目眩頭痛 (D)肝腎細胞壞死
31 化學醬油中單氯丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol, 3-MCPD)主要是鹽酸和黃豆中的何種成分作用而產生? (A)蛋白質 (B)油脂 (C)還原糖 (D)膳食纖維
32 下列何者不是乙型受體素?(A)安默西林(amoxicillin) (B)沙丁胺醇(salbutamol) (C)克倫特羅(clenbuterol) (D)萊克多巴胺(ractopamine)
33 下列何種濾心材質能有效去除水中餘氯?(A)陶瓷 (B)活性碳 (C)濾布 (D)矽藻土
34 餐飲從業人員於僱用期間,有下列何種疾病者,不得從事與食品直接接觸之工作?①傷寒②A 型肝炎 ③結核病 ④B 型肝炎 ⑤糖尿病 ⑥手部皮膚病 (A)①②③⑥ (B)①②⑤⑥ (C)①③④⑤ (D)
35 依據食品良好衛生規範準則,有關食材管理之敘述,下列何者錯誤?(A)冷凍品包裝內有較大的冰晶代表冷鏈過程溫度不穩定 (B)驗收溫度以貨車車廂內溫度為準 (C)冷凍豬肉包裝上有 CAS 標章僅代表肉
36 依據食品良好衛生規範準則,乾料庫之相對濕度(RH)最好控制在那個範圍?(A) 30~45% (B) 50~70% (C) 60~85% (D) 75~90%
37 有關肉品的驗收,下列何者錯誤?(A)冷凍肉品表面溫度應為-12°C 以下 (B)冷藏肉品表面溫度應為 10°C 以下 (C)冷凍肉品包裝內有許多堅硬的冰晶代表冷凍品質佳 (D)溫體肉應無瘀血、表
38 下列何者屬經口傳染疾病,需針對食品與餐飲從業人員加以宣導且列入人員體檢必要項目?(A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C)肝硬化 (D)猛爆性肝衰竭
39 有關基因改造食品的安全性評估原則,下列敘述何者錯誤?(A)基因改造食品與原型食品在表現型與重要組成分相同,即符合「實質等同」評估原則 (B)過敏原評估需考慮是否有過敏誘發性,以免有新的過敏性食品