26 有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？(A)外型與芋頭類似，地下莖與葉均有毒 (B)其有毒成分來自不溶性草酸鈣、氰醣苷及生物鹼等 (C)誤食後會出現口腔食道黏膜灼傷與麻痺、吞嚥困難及
27 處理生鮮水產品時，手部被刺傷導致發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀，幾小時後演變成壞死性筋膜炎。可能是由下列何病原菌所導致？ (A) Campylobacter jejuni (B) Bacillu
28 下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）特性之敘述，何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌，具鞭毛，不產生芽孢 (B)為常見毒素型食物中毒菌，能分泌李斯特菌溶血素（L
31 有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？(A)十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體（glucosinolates）降解成異硫氰酸鹽，可能造成甲狀腺病變 (B)棉籽油中的
32 若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？(A)汞（Hg）：水俁病（Minamata disease） (B)鉛（Pb）：貧血（Anemia） (C)鎘（Cd）：痛痛病（
34 有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？(A)要洗手：最好的方式是濕、洗、刷、搓、沖、乾 (B)要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生 (C)要生熟食分開：生熟食器具應分開 (D)要澈底加熱：食
36 依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？(A)校園內禁止使用含有基因改造生鮮食材及其初級加工品 (B)校園團膳一律使用國產在地肉品 (C)全面鼓勵學
40 有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？(A)軟性洗潔劑對環境之影響較小 (B)硬性洗潔劑之半衰期一般較軟性者為短 (C)直鏈式烷基苯磺酸鹽是屬於硬性洗潔劑 (D)我國餐具之洗滌多使用硬性洗潔
3 食品良好衛生規範準則中，有關食品製造業之檢驗及量測管制，下列規定何者錯誤？(A)設有檢驗場所者，應具有足夠空間及檢驗設備，供相關檢驗工作進行(B)衛生管理相關檢驗工作，得委託具公信力的檢驗機構辦理
4 有關食品安全衛生管理法中「食品業者衛生管理」章節之條文內容，下列敘述何者錯誤？(A)食品業者應實施自主管理(B)所有食品業者應設置實驗室，從事食品自主檢驗(C)食品或食品添加物的工廠應單獨設立，不
9 微生物也可能會破壞食物中抑制微生物生長的物質，下列敘述何者錯誤？(A)黴菌可分解添加於肉品中的苯甲酸(B)酵母菌具有破壞二氧化硫的功效(C)乳酸菌可分解乳酸鏈球菌素（nisin）(D)濃縮糖漿中的