營養師(含公職營養師)食品衛生與安全

1 依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，若因該等人員離職或資料更新等因素，食品業者應在幾日內於中央主管機關建立之登錄平台完成變更登錄？ (A) 30 日 (B) 45 日 (C) 60

2 依據食品用洗潔劑衛生標準，利用次氯酸鈉做食品器具容器包裝的消毒使用時，使用濃度限量為總有效氯： (A) 1 ppm 以下 (B) 2 ppm 以下 (C) 20 ppm 以下 (D) 200 pp

3 依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？(A)食品工廠進行食品製程管理與品質管制中，成品應留樣保存至有效日期 (B)食品從業人員於從業期間，每兩年雇主須主動辦理至少一次健康檢查 (C)食品業者

4 依據網路美食外送平台業者自主衛生管理指引，下列敘述何者錯誤？(A)平台業者應依衛生福利部公告之定型化契約，於網路或應用軟體主動揭露食品資訊 (B)裝載於運輸用容器內的食品，應完整包覆以防止交叉污染

5 依據食品良好衛生規範準則，有關食品販賣業之倉儲作業應符合的規定，下列何者錯誤？(A)販賣貯存作業，應遵行先進先出之原則 (B)原材料、半成品及成品倉庫，應分別設置或予以適當區隔 (C)販賣業者可依

6 依據餐具清洗良好作業指引，清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所，應予重新洗滌？(A) 24 (B) 48 (C) 72 (D) 96

7 二氧化碳抑制微生物生長的機制，下列敘述何者錯誤？(A)抑制酵素的生合成 (B)抑制細胞壁的活性 (C)抑制細胞內部由酵素催化的反應 (D)降低微生物細胞內的 pH 值，導致生理傷害

8 針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：(A)紫外線殺菌 (B)高壓滅菌法 (C)紅外線殺菌 (D)巴斯德殺菌法

9 瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長？(A)乳酸菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)醋酸菌

10 下列何種食品的水活性最低？(A)巧克力 (B)牛肉乾 (C)麵包 (D)發酵香腸

11 針對肉毒桿菌之特性，下列敘述何者錯誤？(A)低酸性食品（pH＞4.6）可能發生 (B)在水活性大於 0.93 之食品容易生長 (C)魚與魚製品肉毒桿菌中毒，主要是 E 型肉毒桿菌所引起 (D)採

12 有關罐頭食品的腐敗，下列何者正確？(A)罐頭食品在殺菌、冷卻後，罐頭內部會形成正壓，防止微生物滲入污染 (B)罐頭食品經殺菌處理，可無限期保存 (C)罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓，冷卻水可

13 繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用，下列敘述何者錯誤？ (A)實驗動物通常為囓齒類 (B)至少要有三個以上的劑量組與一個陰性對照組 (C)實驗內容為觀察親世代

14 在非傳統性食品原料申請作業指引中，所謂食用歷史（經驗）係指該原料食用時間達多少年以上？(A)5年 (B) 10 年 (C) 15 年 (D) 25 年

15 有關致癌性試驗評估，下列那種結論可被判定為陰性？(A)試驗組在腫瘤發生比例沒有比對照組高，但發生的時間較早 (B)試驗組所呈現的癌症型態是對照組沒有的 (C)發現有腫瘤的臟器或組織與對照組一樣

16 使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素？(A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)棒麴毒素（patulin） (C)橘黴素（citrinin） (D)麥角毒素（ergo

17 卵磷脂為一種天然食材，使用在食品添加物之主要用途為何？(A)抗氧化劑 (B)著色劑 (C)抗結塊劑 (D)乳化劑

18 下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於 100 ppm？(A)砷、鎘 (B)銅、錫 (C)砷、鉛 (D)鉛、鎘

19 下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？(A)氯乙烯 (B)丙烯腈 (C)丙烯 (D)甲醛

20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案 (B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒

21 下列何者是我國准用之食品添加物？(A)過氧化氫 (B)順丁烯二酸酐 (C)硼砂 (D)甲醛

22 有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？(A)雙酚 A 即是一種塑化劑 (B) PVC 薄膜含有塑化劑 (C)含塑化劑之包材不宜接觸高油脂食品 (D)為環境荷爾蒙來源之一

23 未充分煮熟的淡水魚中，主要出現的寄生蟲為：(A)旋毛蟲 (B)肺吸蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)蟯蟲

24 下列何者不會造成食因性疾病（foodborne illness）？(A) A 型肝炎病毒 (B)疱疹病毒 (C) E 型肝炎病毒 (D)諾羅病毒

25 關於沙門氏菌（Salmonella）之敘述，下列何者錯誤？(A)屬於細菌性感染型食物中毒病原菌 (B)廣泛分布在禽類動物之腸道內 (C)其致病機制與孢子形成有關 (D)屬於革蘭氏陰性、通性嫌氣菌

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