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7 二氧化碳抑制微生物生長的機制,下列敘述何者錯誤?(A)抑制酵素的生合成 (B)抑制細胞壁的活性 (C)抑制細胞內部由酵素催化的反應 (D)降低微生物細胞內的 pH 值,導致生理傷害
問題詳情
7 二氧化碳抑制微生物生長的機制,下列敘述何者錯誤?
(A)抑制酵素的生合成
(B)抑制細胞壁的活性
(C)抑制細胞內部由酵素催化的反應
(D)降低微生物細胞內的 pH 值,導致生理傷害
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6 依據餐具清洗良好作業指引,清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所,應予重新洗滌?(A) 24 (B) 48 (C) 72 (D) 96
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8 針對液態食品(例如:生乳)進行有限度加熱,以增加保存效果之加工方式為:(A)紫外線殺菌 (B)高壓滅菌法 (C)紅外線殺菌 (D)巴斯德殺菌法
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9 瑞士乾酪中的丙酸桿菌所產生的丙酸會抑制下列那種微生物生長?(A)乳酸菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)醋酸菌
10 下列何種食品的水活性最低?(A)巧克力 (B)牛肉乾 (C)麵包 (D)發酵香腸
11 針對肉毒桿菌之特性,下列敘述何者錯誤?(A)低酸性食品(pH>4.6)可能發生 (B)在水活性大於 0.93 之食品容易生長 (C)魚與魚製品肉毒桿菌中毒,主要是 E 型肉毒桿菌所引起 (D)採
12 有關罐頭食品的腐敗,下列何者正確?(A)罐頭食品在殺菌、冷卻後,罐頭內部會形成正壓,防止微生物滲入污染 (B)罐頭食品經殺菌處理,可無限期保存 (C)罐頭食品在冷卻過程中罐內會產生負壓,冷卻水可
13 繁殖試驗可用於評估食品對生殖、繁殖、妊娠、生產、授乳、離乳等時期的作用,下列敘述何者錯誤? (A)實驗動物通常為囓齒類 (B)至少要有三個以上的劑量組與一個陰性對照組 (C)實驗內容為觀察親世代
14 在非傳統性食品原料申請作業指引中,所謂食用歷史(經驗)係指該原料食用時間達多少年以上?(A)5年 (B) 10 年 (C) 15 年 (D) 25 年
19 下列有關橫斷研究法的敘述何者正確?(A)同時對研究對象收集其健康狀態及是否暴露情形 (B)適用於因果時序關係的判定 (C)所得的疾病資料為發生率 (D)所需花費的研究資源多
15 有關致癌性試驗評估,下列那種結論可被判定為陰性?(A)試驗組在腫瘤發生比例沒有比對照組高,但發生的時間較早 (B)試驗組所呈現的癌症型態是對照組沒有的 (C)發現有腫瘤的臟器或組織與對照組一樣
20 下列有關流行病(epidemic)的敘述,何者錯誤?(A)流行病的說法僅限於傳染性疾病 (B)疾病發生率超過期望值即是流行病的條件 (C)地方性流行是指某一疾病經常存在於某一特定地區,維持一定的
16 使用紅麴原料製成之食品或紅麴色素應注意何種具有腎毒性的真菌毒素?(A)黃麴毒素(aflatoxin) (B)棒麴毒素(patulin) (C)橘黴素(citrinin) (D)麥角毒素(ergo
21 世界衛生組織(WHO)於 2022 年 5 月公布在歐洲、美洲及大洋洲等非屬猴痘流行國家,累計有 11 國新增多名確定及疑似病例,請問此敘述是流行病學中何種聚集? (A)人口學 (B)地理因素
17 卵磷脂為一種天然食材,使用在食品添加物之主要用途為何?(A)抗氧化劑 (B)著色劑 (C)抗結塊劑 (D)乳化劑
22 關於干擾因子(confounder) 、修飾因子(effect modifier)以及中介因子(intermediate variable,mediator)的敘述,下列何者正確? (A)透過分
18 下列那兩種重金屬在所有塑膠類食品包裝材質中的含量均必須小於 100 ppm?(A)砷、鎘 (B)銅、錫 (C)砷、鉛 (D)鉛、鎘
23 關於干擾因子(confounder)的控制方法,下列何者錯誤?(A)可以限制納入的研究對象,例如只選擇男性作為研究對象 (B)可以透過世代研究的配對,來增加暴露組與非暴露組之間的可比較性 (C)
19 下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性?(A)氯乙烯 (B)丙烯腈 (C)丙烯 (D)甲醛
24 有一研究從一了解使用荷爾蒙對女性健康影響的世代研究中,欲探討女性發生腕隧道症候群的危險因子。1264 位女性被診斷有腕隧道症候群,與年齡配對之 1264 位從未有腕隧道症候 群診斷的女性,比較其
20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項,下列敘述何者正確?(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時,包裝上得置放有機標章圖案 (B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒
25 某一個地區總人口有 10,000 人,在 2012 年 1 月 1 日時針對調查得知該地區總共有 400 人有肝癌,在 2012 年 1 月 1 日至 12 月 31 日之間有 15 名新的肝癌
21 下列何者是我國准用之食品添加物?(A)過氧化氫 (B)順丁烯二酸酐 (C)硼砂 (D)甲醛
26 世界衛生組織(World Health Organization)於 2021 年發表新版世界空氣品質指引,並提供常見空氣污染物濃度標準之參考,下列關於流行病學研究到相關政策制定的敘述,何者錯誤
22 有關塑化劑之敘述,下列何者錯誤?(A)雙酚 A 即是一種塑化劑 (B) PVC 薄膜含有塑化劑 (C)含塑化劑之包材不宜接觸高油脂食品 (D)為環境荷爾蒙來源之一
27 有關世代研究的敘述,下列何者正確?(A)世代研究通常是選定有疾病與沒有疾病的人然後追蹤一段時間 (B)暴露資料的訊息常常需要靠研究對象的回憶 (C)確立因果關係時的證據較其他觀察研究設計強而有力
23 未充分煮熟的淡水魚中,主要出現的寄生蟲為:(A)旋毛蟲 (B)肺吸蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)蟯蟲
28 假設某疫苗針對感染的疫苗效力(vaccine efficacy)為 60%,該傳染病之基礎再生數 R0 為 3,請問至少需要施打多少比例的人口以預防疾病擴散? (A) 50% (B) 75% (