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• 20 有關食品用洗潔劑標示時應注意之事項，下列敘述何者正確？(A)食品用洗潔劑之原料係來自行政院農業委員會認證之有機農產品時，包裝上得置放有機標章圖案 (B)食品用洗潔劑之標示得使用「食品級」或「無毒
• 25 某一個地區總人口有 10,000 人，在 2012 年 1 月 1 日時針對調查得知該地區總共有 400 人有肝癌，在 2012 年 1 月 1 日至 12 月 31 日之間有 15 名新的肝癌
• 21 下列何者是我國准用之食品添加物？(A)過氧化氫 (B)順丁烯二酸酐 (C)硼砂 (D)甲醛
• 26 世界衛生組織（World Health Organization）於 2021 年發表新版世界空氣品質指引，並提供常見空氣污染物濃度標準之參考，下列關於流行病學研究到相關政策制定的敘述，何者錯誤
• 22 有關塑化劑之敘述，下列何者錯誤？(A)雙酚 A 即是一種塑化劑 (B) PVC 薄膜含有塑化劑 (C)含塑化劑之包材不宜接觸高油脂食品 (D)為環境荷爾蒙來源之一
• 27 有關世代研究的敘述，下列何者正確？(A)世代研究通常是選定有疾病與沒有疾病的人然後追蹤一段時間 (B)暴露資料的訊息常常需要靠研究對象的回憶 (C)確立因果關係時的證據較其他觀察研究設計強而有力
• 23 未充分煮熟的淡水魚中，主要出現的寄生蟲為：(A)旋毛蟲 (B)肺吸蟲 (C)中華肝吸蟲 (D)蟯蟲
• 28 假設某疫苗針對感染的疫苗效力（vaccine efficacy）為 60%，該傳染病之基礎再生數 R0 為 3，請問至少需要施打多少比例的人口以預防疾病擴散？ (A) 50% (B) 75% (
• 24 下列何者不會造成食因性疾病（foodborne illness）？(A) A 型肝炎病毒 (B)疱疹病毒 (C) E 型肝炎病毒 (D)諾羅病毒
• 25 關於沙門氏菌（Salmonella）之敘述，下列何者錯誤？(A)屬於細菌性感染型食物中毒病原菌 (B)廣泛分布在禽類動物之腸道內 (C)其致病機制與孢子形成有關 (D)屬於革蘭氏陰性、通性嫌氣菌
• 26 有關臺灣常見的姑婆芋食物中毒的敘述，下列何者錯誤？(A)外型與芋頭類似，地下莖與葉均有毒 (B)其有毒成分來自不溶性草酸鈣、氰醣苷及生物鹼等 (C)誤食後會出現口腔食道黏膜灼傷與麻痺、吞嚥困難及
• 27 處理生鮮水產品時，手部被刺傷導致發燒、畏寒、患部紅腫熱痛等症狀，幾小時後演變成壞死性筋膜炎。可能是由下列何病原菌所導致？ (A) Campylobacter jejuni (B) Bacillu
• 28 下列有關單核球增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）特性之敘述，何者錯誤？(A)為革蘭氏陽性菌，具鞭毛，不產生芽孢 (B)為常見毒素型食物中毒菌，能分泌李斯特菌溶血素（L
• 29 下列何者無法抑制亞硝基化合物的形成？(A)抗壞血酸 (B)咖啡酸 (C)阿魏酸 (D)硫氰酸鹽
• 30 關於禽流感的敘述，下列何者錯誤？(A)禽流感病毒可能藉由空氣或禽鳥糞便傳播 (B)禽流感病毒耐熱，禽肉煮熟仍具傳染力 (C)不在市場販售活禽有助於降低禽流感的傳播 (D)禽流感不容易人對人傳染
• 31 有關食物中天然毒素（natural toxins）的敘述，下列何者錯誤？(A)十字花科蔬菜中所含的硫代配糖體（glucosinolates）降解成異硫氰酸鹽，可能造成甲狀腺病變 (B)棉籽油中的
• 32 若攝入含過量重金屬之食物可能會造成人體健康上的危害，下列何者錯誤？(A)汞（Hg）：水俁病（Minamata disease） (B)鉛（Pb）：貧血（Anemia） (C)鎘（Cd）：痛痛病（
• 33 依據食品良好衛生規範準則，有關餐具三槽式洗滌及消毒之敘述，下列何者正確？(A)消毒：水溫 43～49℃，可利用刷子輔助清潔 (B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉 (C)清洗：可利用沸水煮沸
• 34 有關餐飲業預防食物中毒五要之敘述，下列何者錯誤？(A)要洗手：最好的方式是濕、洗、刷、搓、沖、乾 (B)要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生 (C)要生熟食分開：生熟食器具應分開 (D)要澈底加熱：食
• 35 餐具衛生檢查項目中使用油性辣椒紅試劑，檢查餐具何種殘留物？(A)澱粉 (B)油脂 (C)烷基苯磺酸鹽 (D)過氧化氫
• 36 依據學校外訂盒（桶）餐採購契約（範本）修正規定，有關教育部校園食材政策，下列何者錯誤？(A)校園內禁止使用含有基因改造生鮮食材及其初級加工品 (B)校園團膳一律使用國產在地肉品 (C)全面鼓勵學
• 37 食物在危險溫度範圍（danger temperature zone）內的放置時間不宜超過多久？(A) 4 小時 (B) 2 小時 (C) 1 小時 (D) 30 分鐘
• 38 下列何者不是餐飲業主要管理之病媒？(A)老鼠 (B)蟑螂 (C)蒼蠅 (D)螞蟻
• 39 有關食品標示之規定，下列何者錯誤？(A)營養宣稱須符合「市售包裝食品營養宣稱規範」 (B)咖啡因含量應清楚標示於「營養標示欄位」中 (C)果蔬汁含量 10%以上的包裝飲料應標示「果蔬汁含有率」
• 40 有關食品用洗潔劑之特性，下列敘述何者正確？(A)軟性洗潔劑對環境之影響較小 (B)硬性洗潔劑之半衰期一般較軟性者為短 (C)直鏈式烷基苯磺酸鹽是屬於硬性洗潔劑 (D)我國餐具之洗滌多使用硬性洗潔