【評論主題】13 下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？(A) 滿足某一年齡層或性別的健康人群中之50％人口的營養素攝取量(B)可滿足97
【評論內容】
RDA建議攝取量 滿足特定年齡97 98%的人一日所需
EAR平均需要量 滿足特定年齡健康人群中50%推算值
AI足夠攝取量 沒有EAR時 滿足健康人群每一人為原則
UL上限攝取量 每日最大攝取量
【評論主題】20 Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？(A)pyridoxine (B)fo
【評論內容】治療癌症藥物MTX、胺基甲基葉酸MTX，能控制兒童急性白血症，作用是抑制癌細胞的核酸合成。DNA的合成需要四氫葉酸(THFA)，所以癌症治療容易缺葉酸減少DNA合成雖然可以達到抑制癌細胞生長，但也同時抑制腸黏膜細胞跟紅血球的生長。MTX的副作用跟葉酸缺乏相似：巨球貧血、腹瀉
【評論主題】13 下列有關估計平均需要量（estimated average requirement, EAR）的敘述，何者正確？(A) 滿足某一年齡層或性別的健康人群中之50％人口的營養素攝取量(B)可滿足97
【評論內容】
RDA建議攝取量 滿足特定年齡97 98%的人一日所需
EAR平均需要量 滿足特定年齡健康人群中50%推算值
AI足夠攝取量 沒有EAR時 滿足健康人群每一人為原則
UL上限攝取量 每日最大攝取量
【評論主題】20 Methotrexate（Amethopterin）為治療白血病或癌症的藥物，主要是何種營養素的拮抗物質（antagonists），因而可以減緩癌細胞生長？(A)pyridoxine (B)fo
【評論內容】治療癌症藥物MTX、胺基甲基葉酸MTX，能控制兒童急性白血症，作用是抑制癌細胞的核酸合成。DNA的合成需要四氫葉酸(THFA)，所以癌症治療容易缺葉酸減少DNA合成雖然可以達到抑制癌細胞生長，但也同時抑制腸黏膜細胞跟紅血球的生長。MTX的副作用跟葉酸缺乏相似：巨球貧血、腹瀉
【評論主題】40 在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述，下列何者正確？(A)勞工每週工作總時數不得超過 60 小時(B)勞工正常工作時間，每日不得超過 12 小時(C)勞工每 7 日中至少應有 1 日之休
【評論內容】性別工作平等法第18條哺乳時間：子女未滿 『二歲』 須受僱者親自哺(集)乳者，除規定之休息時間外，雇主應每日另給哺(集)乳時間六十分鐘為度。勞動基準法第52條子女未滿『一 歲』須女工親自哺乳者，於第三十五條規定之休息時間外，雇主應每日另給哺乳時間 2 次，每次以30 分鐘為度。
【評論主題】20 下列何者不為 Malnutrition risk scale（SCALES）營養評估量表的特點：(A)專為門診病人設計 (B)病人情緒沮喪為評量指標 (C)三酸甘油酯為評量指標 (D)可用於老年
【評論內容】malnutrition risk sc☆☆☆...
【評論主題】19 下列何種塑膠單體或合成材料較不具有致癌性？(A)氯乙烯 (B)丙烯腈 (C)丙烯 (D)甲醛
【評論內容】(A)氯乙烯 1. VCM，從三號PVC★★，...
【評論主題】29 有關降低罹患 atherosclerotic cardiovascular disease（ASCVD）風險的飲食建議，下列敘述何者錯誤？(A)飽和脂肪宜占總熱量 5～6%，有利於降低血中 LD
【評論內容】ACC/AHA 2013指南不再提出降低...
【評論主題】8. 消化期間哪一個激素分泌,不會抑制飢餓?(A)膽囊收縮素(Cholecystokinin) (B) Glucagon like peptide-1, GLP-1 (C)胜肽 YY(PYY)(D)
【評論內容】瘦素與飢餓素 leptin瘦素 gh☆☆☆☆☆ ...
【評論主題】100. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定,下列敘述何者錯誤?(A)重金屬限量為1ppm以下(以Pb 計)；以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準 (B)壬基苯酚類界面活性劑(nonylphenol 及
【評論內容】(Ａ)重金屬：1 ppm以下（以Pb計）；...
【評論主題】57, 營養教育規劃,請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動,這是將下列那一個心理社會 因子納入教育活動中? (A)自我效能(self-efficacy) (B)決策平衡(decisional bal
【評論內容】預期結果（outcome expecta☆☆☆☆☆）:...
【評論主題】55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000
【評論內容】90/(1-10%)*1000人........
【評論主題】53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
【評論內容】此圖表為109......看完整詳...
【評論主題】51. 欲供應 400 人份、每份 90 公克的菠菜,其生廢棄率為10%,收縮率為30%,至少需採 購多少公斤?(A)52 (B)56 (C) 58 (D)60
【評論內容】90/(1-10%)/(1-30%)=142......★★★★★★...
【評論主題】50. 下列何者不是「非選擇性菜單」之特點?(A)考慮顧客之嗜好 (B)有較多之盤餘量(C)份量易控制(D)便於大量製備
【評論內容】選擇性菜單：可讓消費者依喜好選擇盤餘量...
【評論主題】18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份? (A)50人份(B)100人份(C)200人份(D
【評論內容】每道菜的預估製作份數=預估每一個人可能選...
【評論主題】37 體重 18 公斤的幼兒每日約需攝取多少毫升的水分？(A) 1,200 (B) 1,400 (C) 1,600 (D) 1,800
【評論內容】前10公斤*100c.c.11~20公斤*50☆.☆.★★18...
【評論主題】36 血液中同半胱胺酸濃度的增加，與老年人罹患心血管疾病、神經性退化、骨折之風險相關。可以增加下列那些營養素之攝取，以降低其風險？(A)維生素 D、維生素 、維生素 C (B)維生素 E、維生素 B2
【評論內容】「同半胱胺酸」的代謝與維生素B6、維生素B12、葉酸等營養素有關。含維生素B6的食物：全榖雜糧類（麥片）、蔬菜、魚類、肉類、動物肝臟、堅果（腰果、開心果、花生）、酵母含葉酸的食物：深綠色的蔬菜（菠菜、韭菜、空心菜）、藻類、肝臟、雞蛋、豆類、小麥胚芽含維生素B12的食物：貝類食物、動物肝臟、肉類、魚類、雞蛋、乳製品維生素B12多在動物性食品中，長期吃素者容易有缺乏的情況，建議可採蛋奶素，避免完全吃素，或需補充維生素B群。年長者因胃酸分泌不足，或肉類攝取較少，可能會影響 B12的吸收，飲食上更應注意維他命 B12的補充，或適時服用補充劑。
資料來源https://www.handb.com.tw/%E6%8A%BD%E8%A1%80%E6%95%B8%E5%80%BC%E3%80%8C%E5%...
【評論主題】34 缺鐵性貧血形成過程中，下列何者會降低？(A)運鐵蛋白結合鐵的能力（transferrin iron-binding capacity）(B)肝臟中鐵蛋白（ferritin）的量(C)紅血球原卟啉
【評論內容】鐵缺乏症
鐵的吸收率差，尤其是女性與...
【評論主題】31 下列何者是在兒童期因維生素 D 缺乏所導致之臨床疾病？(A)骨質疏鬆症（osteoporosis） (B)軟骨症（osteomalacia）(C)佝僂症（rickets） (D)高血鈣症（hyp
【評論內容】維生素D缺乏症當血中25-OH維生素D濃★★★1...
【評論主題】13 有關評估維生素營養狀況，下列何者錯誤？(A)紅血球天門冬胺酸轉胺酶活性係數（EASTAC）可評估維生素 B1 (B)維生素 B2 可透過測量紅血球麩胱甘肽還原酶活性係數（EGRAC） (C) T
【評論內容】
評估B1：
紅血球轉酮★★★★★（☆☆☆☆☆...
【評論主題】16 下列何種飲食評估方法，最易因評估天數增加，而使被調查者改變原有的飲食習慣？(A)飲食攝取頻率法 (B) 24 小時回憶法 (C)飲食記錄法 (D)飲食歷史
【評論內容】天為單位天為單位天為單位頻率24小時飲食...
【評論主題】4 關於 DRIs，下列敘述何者錯誤？(A) AI 是可滿足 97-98%的健康人群 (B)每天所需要的營養素量 RDA＝EAR＋2SD (C) EAR 為滿足健康人群中半數的人所需要的營養素量 (D
【評論內容】A 足夠攝取量(AI)
當研究數據不★，★★★★...
【評論主題】5 民國 106 年公布之長期照顧服務法，下列敘述何者錯誤？(A)長期照顧服務的對象必須符合身體失能已經超過 6 個月以上者 (B) 49 歲以下身心障礙且失能者可納為長期照顧計畫服務對象 (C)營養
【評論內容】
(A )指身心失能持續已達或預期達...
【評論主題】33下列何者是評估囊腫性纖維化（CysticFibrosis）病人的熱量需求較敏感的指標？(A)Percentageofidealbodyweight(B)Bodymassindex（BMI） (C)
【評論內容】
(A)Percentage of ideal body weight 理想體重百分比(B)Body mass index（BMI）(C) Circumference of waist 腰圍(D) Circumference of chest 胸圍
【評論主題】16 有關人體攝取食物後啟動飽足感之作用機轉，不包括下列何者？(A)咀嚼促進神經傳導物質組織胺（histamine）之釋出，以作用於飽食中樞(B)促進膽囊收縮素（cholecystokinin）之釋出
【評論內容】
回覆3F
白色脂肪細胞製造ghrelin (應該是製造leptin)
【評論主題】8 下列何者不符合國民中小學之「校園飲品及點心販售範圍」？(A)含鈉量 250 mg 的麵包 (B)含鈉量 300 mg 的餅乾(C)糖占熱量 0.1%的氣泡水 (D)糖占熱量 20%的保久乳
【評論內容】
國中以下校園點心和飲品
1. ★★250★★★★
...
【評論主題】25 張先生已開始採取體重控制行動 8 個月，欲持續維持健康飲食的行為，若以跨理論模式之觀點，下列何者是比較不適合他的介入方法？(A)刺激的控制（stimulus control） (B)援助關係（h
【評論內容】
A 刺激的控制：移除不健康習慣之線★，...
【評論主題】8 下列何者不符合國民中小學之「校園飲品及點心販售範圍」？(A)含鈉量 250 mg 的麵包 (B)含鈉量 300 mg 的餅乾(C)糖占熱量 0.1%的氣泡水 (D)糖占熱量 20%的保久乳
【評論內容】
國中以下校園點心和飲品
1. ★★250★★★★
...
【評論主題】3 衛生福利部訂定之國人膳食營養素參考攝取量（DRIs），19-50 歲男性與女性下列維生素之建議攝取量相同？(A)維生素 A、維生素 D (B)維生素 E、維生素 K(C)維生素 B1、維生素 B2
【評論內容】DRIs中，19-50歲男女建議攝取量相★：...
【評論主題】5 下列何種多醣的結構中含有最高比例的 glucose α1-6 glucose 鍵結？(A)支鏈澱粉 (B)幾丁質 (C)直鏈澱粉 (D)肝醣
【評論內容】
(A)支鏈澱粉→glucose α1-6/α1-4 glucose
(B)幾丁質→B 1-4(C)直鏈澱粉→α1-4 (D)肝醣→α1-6
【評論主題】1 衛生福利部公告之「包裝食品營養標示應遵行事項」，下列那個營養素未強制規定標示？(A)飽和脂肪酸 (B)反式脂肪酸 (C)鈣質 (D)鈉
【評論內容】
包裝食品營養標示方式，須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由
上至下依序提供以下 文字記載或 內容：
(一) 「 營養標示」之標題。
(二) 每一份量 或每一份、每份 ○公克 或毫升 、本包裝 含 ○份。
(三) 「每份 或每一份量、每一份 」、「每 100 公克 或毫升 」或「每
份 或每一份量、每一份 」、「每日參考值百分比」。
(四) 熱量。
(五) 蛋白質含量。
(六) 脂肪、飽和脂肪 或飽和脂肪酸 、反式脂肪 或反式脂肪酸 含
量。
(七) 碳水化合物、糖含量。
(八) 鈉含量。
(九) 符合第二點營養宣稱定義之營養素 含量 ；出現於「包裝食品營
養宣稱應遵行事項」中之宣稱營養素含量；廠商自願標示之其
他營養素含量。
營養宣稱或自願標示項目如為個別或總膳食纖維、個別...