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53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克? (A) 350 (B)400 (C) 800 (D) 960
問題詳情
53. 依據教育部民國102 年所公布之「學校午餐食物內容及營養基準」,國高中學生午餐鈉 含量不應超過多少毫克?
(A) 350
(B)400
(C) 800
(D) 960
參考答案
答案:D
難度:
適中
0.409
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【
假玲
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此圖表為109......看完整詳...
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52. 油炸食物常伴隨著九層塔提味,增加食物的香氣。九層塔含有下列那一種植物毒素,在動 物實驗上具致肝癌性,不建議大量食用? (A)異硫氰酸烯丙酯 (B)黃樟素 (C)皂素 (D)含氯配醣體
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54. 依據民國101年「中央補助地方政府學校午餐經費支用要點」,對於無證明文件之貧困 學童,經導師家庭訪視,認定無力支付午餐費者,則該名學童午餐補助原則是:(A)按學校收費基準全額補助 (B)按家庭
資訊推薦
55. 油菜生廢棄率為10%,每公斤 30 元,1人份生品可食量 90 公克,則供應 1,000 人份 炒油菜,油菜的食材成本為多少? (A)2,700 元 (B)2,970 元 (C) 3,000
56. 行政院「食安五環」政策中規定從 105年9月1日起,學校營養午餐中有關生鮮農產 品食材安全由那個單位負責? (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)教育部國民及學前教育署
57, 營養教育規劃,請學童繪製「多吃蔬果好處的海報」的活動,這是將下列那一個心理社會 因子納入教育活動中? (A)自我效能(self-efficacy) (B)決策平衡(decisional bal
58. 魚貝類的烹調處理,何者正確?(A)煎魚需用熱鍋熱油,待魚肉凝固始可翻面,魚皮不脫落 (B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐,適合快炒 (C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙
59.某便當公司最近成本突然暴增,為了找出最關鍵的原因,應使用下列何種方法分析?(A)管 制圖 (B)柏拉圖 (C)散布圖(D)特性要因圖
60. 下列有關餐飲廚師從業人員的規範,下列何者正確?(A)承攬學校午餐業者,中餐烹調技術士持證比率應達80% (B)廚師證書展延需接受每年至少12 小時的衛生講習 (C)廚師證書期滿,每次得展延 4
61.食鹽中添加碘以預防甲狀腺腫大頗具成效,我國所添加的為何?(A)碘酸鉀 33.3 ppm (B)碘酸鉀 66.6 ppm (C)碘酸鈉 33.3 ppm (D)碘酸鈉 66.6 ppm
62. 油脂貯存過程中所產生的變化,下列何者錯誤?(A)貯存環境溼度太高,使油脂長黴,造成氧化酸敗 (B)貯存環境溫度太高,加速油脂氧化 (C)混合不同種類的油脂,容易引起酸敗 (D)以銅或鐵容器盛裝
63.108 年6 月15日起,哪個標章被升級為產銷履歷農產品(TIP)標章?(A)吉園圃安全蔬果標章 (B)CAS 台灣有機農產品標章 (C)台灣農產生產追溯QR Code (D)CAS 台灣優良農
64. 關於豬肉之部位及烹調,下列敘述何者錯誤?(A)胛心肉位於腹脇部,適合烤或炒 (B)腰內肉又稱小里肌,適合軟炸或爆 (C)大里肌屬於大排之一部分,適合烤或炸 (D)三層肉又稱五花肉,適合各種烹調
65. 透過下列何者,較能觀察食品餐飲業者的銷貨經營能力?(A)營業毛利率 (B)負債占資產比率 (C)存貨週轉率 (D)資產報酬率
66. 在「食品良好衛生規範準則」中,下列敘述何者錯誤?(A)餐飲營業場所未設置座位者,其販賣櫃台、調理、加工及操作位置可混合使用須區 隔 (B)設計廚房洗涤槽之水龍頭高度,應高於水槽滿水位時之高度
67.蕈類中含有的環肽化合物(cyclopeptides)造成食物中毒,是屬於何種中毒型式?(A)原生質中毒型 (B)神經系統中毒型 (C)消化系統中毒型 (D)類似戒酒藥中毒型
68. 依據最新公布方法,下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油脂?(A)蘇丹四號試液 (B)寧海準試液 (C)碘液 (D)油性辣椒紅試液
69. 品質管理的 5S 運動,區分清楚「要」與「不要」的物品,把工作職場內除了需要物外,其餘一律移除的品管方法稱為: (A)整理(Seiri) (B)整頓(Sieton)(C)清掃(Seiso) (
70. 下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高?(A)聚乙烯醇(PVA) (B)聚苯乙烯(PS) (C)乙烯醋酸乙烯酯(EVA) (D)聚乙烯(PE)
71. 我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者?(A)水產品 (B)肉類及其加工品 (C)複合調理食品 (D)穀類及其加工品
72. 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定,下列何者不是防腐劑?(A)苯甲酸鈉 (B)己二烯酸鉀 (C)丙酸鈣 (D)亞硫酸鈉
73. 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法?(A)滑溜 (B)軟溜 (C) 脆溜 (D)乾溜
74.下列何者為低pH 值環境對微生物生長的影響?(A)遲滯期延長 (B)對數期速率不變 (C)靜止期延長 (D)死亡期速率降低
75. 下列何種細菌不是手部有創傷不得接觸食品的原因?(A)綠膿桿菌 (B)葡萄球菌 (C) 腸炎弧菌 (D)金黃色葡萄球菌
76. 依據「109 學校午餐食物內容及營養基準」,有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘 述,下列何者錯誤? (A)蛋白質應占熱量平均值之15% (B)提高豆製品品食物,可做為主菜、副菜或加入飯中,
77. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定,不適合作為未滿十二歲兒童 長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品,在下列各款情 形中,何者正確? (A)脂肪所占熱量
78.餐飲業油炸油稽查管理原則中,規定油炸油品質達下列指標之一時,需立即換油,下列。 何者有誤? (A)發煙點溫度高於170°C (B)有顯著異味且泡沫面積超過二分之一者 (C)酸價超過 2.0 mg
79. 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確?(A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中 (C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為0.05%