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• 76. 依據「109 學校午餐食物內容及營養基準」,有關學校午餐菜單蛋白質食物之供應設計敘 述,下列何者錯誤? (A)蛋白質應占熱量平均值之15% (B)提高豆製品品食物,可做為主菜、副菜或加入飯中,
• 77. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定,不適合作為未滿十二歲兒童 長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品,在下列各款情 形中,何者正確? (A)脂肪所占熱量
• 78.餐飲業油炸油稽查管理原則中,規定油炸油品質達下列指標之一時,需立即換油,下列。 何者有誤? (A)發煙點溫度高於170°C (B)有顯著異味且泡沫面積超過二分之一者 (C)酸價超過 2.0 mg
• 79. 有關過氧化氫在食品上之使用,下列何者正確?(A)為我國禁用之防腐劑 (B)可使用於麵粉及其製品等食品中 (C)可使用於魚肉煉製品中 (D)食品中允許殘留量為0.05%
• 80.依據食品良好衛生規範準則,食品業者之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距 污穢場所、化冀池等污染源多少公尺以上? (A) 15 公尺 (B) 10 公尺 (C)6 公尺 (D)3 公尺
• 81.2025 衛生福利政策白皮書,健全青少年健康發展策略中有關飲食之衡量指標不包括下列何者? (A)食鹽 (B)游離糖 (C)鈣 (D)脂肪
• 82. 關於有效餘氯水之使用,下列敘述何者正確?(A)洗手,150 ppm (B)地板清潔,400~450 ppm (C)碗盤消毒,300 ppm (D)生菜洗滌,50~100 ppm
• 83. 關於白米驗收的敘述,下列何者正確?(A)取出白白米附著之粉末加少許水後,置於兩塊玻璃間磨擦,玻璃上沒有滑痕者,為參 雜白粉 B)蓬萊米,米粒長形；在來米,米粒圓形 (C)二期米與一期米比較,米
• 84.下列何種微生物污染食品後,以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生?(A)腸炎弧菌 (B)李斯特菌 (C)肉毒桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
• 85. 為改善團膳面臨勞力成本提高及技術人力短缺問題,發展出 ready prepared 的供餐服 務方式,與Cook and serve 的傳統供餐服務方式有何差異? (A)食物成本與前處理方法不
• 86.民國108 年修訂之國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)表中未包含下列何項營養素?(A)碳水化合物(B)蛋白質 (C)鈣
• 87. 在「勞動基準法」中,團膳業僱用勞工人數達多少人以上時,應公開揭示工作規則?(A)15 (B)20 (C)25 (D)30
• 88. 有關分辨營養監測與營養偵查之方法,下列敘述何者正確?(A)臺灣國民營養健康狀況變遷調查(NAHSIT)執行屬於營養偵查(nutritionalSurveillance)計畫 (B)營養介入計畫
• 89. 己二烯酸類添加物之使用,下列敘述何者錯誤?(A)可添加於乳酪、果汁中 (B)在低pH 下,屬解離態,抑制效果佳 (C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳 (D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己
• 90.下列何者不符合「高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點」規定?(A)不得販售高油脂、高糖與高鹽的零食 (B)販售之食品包含麵包、水果等,皆須有台灣優良農產品(CAS)認證 (C)冷藏冷凍設
• 91.依據民國109 年 12 月修訂之「學校午餐食物內容及營養基準」,下列何者正確?(A)考慮實際菜單設計之可行性及方便性,每類食物供應量可於每週間調整,平均每日供應量在建議值 + 8%以內 (B)
• 92. 民國109年7月1日起,食品應標示過敏原增加為11項,其中不包含下列何者? (A)芝麻 (B)奇異果 (C)芒果 (D)魚類
• 93. 下列有關食物之配膳及包裝場所,何者正確?(A)屬於準清潔作業區 (B)室內應保持正壓 (C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)門戶可雙向進出
• 94. 我國每日飲食指南手冊中定義「高鈣豆製品,是每7公克蛋白質鈣質含量至少大於多 少毫克之豆製品? (A)25 (B)50 (C) 75 (D) 100
• 95. 跨理論模式(TTM)中幫助行為改變的過程共十種,若營養師建議糖尿病個案「在冰箱 上張貼營養衛教單張提醒自己注意飲食選擇」,是屬於運用下列那一種策略? (A)意識提升(consciousness
• 96. 有關國中學生之午餐菜單設計,下列何項不符合教育部「學校午餐食物內容及營養基 準」之建議? (A)全穀根莖類每餐供應 5 份 (B)豆魚蛋肉類每餐供應 2 份 (C)乳品類每週供應 3 份 (D
• 97.下列何類食物中之二甲胺(dimethylamine)含量通常較高?(A)蔬菜 (B)鮮乳 (C) 禽肉 (D) 魚介類製品
• 98.根據衛福部之「國人膳食營養素參考攝取量」第八版,13 - 15歲男生每日鈣質攝取建 議量為多少? (A)800 mg (B)1000 mg (C)1200 mg (D)1400 mg
• 99. 飲用水水質標準,下列敘述何者正確?(A) pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:＜6.0 MPN or CFU/ (C)自由有效餘氯:0.2~1.5 mg/L(D) 總菌數:＜120 C
• 100. 依據食品用洗潔劑衛生標準之規定,下列敘述何者錯誤?(A)重金屬限量為1ppm以下(以Pb 計)；以產品包裝內容物直接測定之濃度為基準 (B)壬基苯酚類界面活性劑(nonylphenol 及