【用戶】e8511712
【年級】國三上
【評論內容】(A)煎魚需用熱鍋熱油，待魚肉凝固始可翻面，魚皮不脫落→ 熱鍋冷油(B)貝類味道甘美是因為含有大量的肌酸、肌酸酐，適合快炒→B 貝類缺乏肌酸、肌酸酐，但有大量肝醣(C)海蜇皮保持嫩、脆的方法為洗淨切絲後入滾水燙 5 分鐘，撈起浸於流動的冷水中 1～2 小時→滾水燙 5 秒(D)脂肪多的魚適合乾熱法烹調（如烤、煎），脂肪少的魚宜用濕熱法（如水煮、清蒸）