【蝦皮:教育學程考題彙編】評論

亞硫酸鈉(Sodium Sulfite)是一種漂白劑，屬亞硫酸鹽類之物質，於加熱後會以二氧化硫形態揮發，為食品加工上使用已久的合法添加物，一般使用於食品的漂白、保色、微生物的控制等，廣泛用於脫水蔬菜、脫水水果、動物膠、糖蜜、糖飴、水果酒、澱粉、糖漬果實、蝦類及貝類等等。亞硫酸鈉（化學式：Na2SO3）是一個無機化合物。它在室溫下為白色顆粒粉末，可溶於水，具還原性，加熱時分解為硫化鈉和硫酸鈉，放置於空氣中時逐漸氧化 為硫酸鈉。它可以以無水物、七水物和十水物三種形式存在，其中以無水物最不易被氧化[1]。其水溶液因水解而呈鹼性，酸化時放出有毒的二氧化硫氣體。亞硫 酸鈉可通過二氧化硫通入氫氧化鈉溶液中製得，當二氧化硫過量時，則生成亞硫酸氫鈉。亞硫酸鈉可用作顯影劑、乾果和肉類的防腐劑、印染工業中的脫氧劑，以及用作還原性的化學試劑，應用在化工和實驗室的生產與合成中。亞硫酸鈉在食品工業的用途為何？亞硫酸鈉可作為抗氧化劑、還原劑、漂白劑、防腐劑以及麵糰調整劑。亞硫酸鹽可抑制酵素性及非酵素性褐變，防止蔬果的變色，抑制微生物的繁殖，水果酒釀造時的微生物控制，食用澱粉之漂白，餅乾製造中麵粉蛋白質雙硫鍵之切斷等。哪類食品會含亞硫酸鈉？根據衛生署藥物食品檢驗局、衛生局及消基會抽驗發現市售瓜子、開心果、冬瓜糖、竹筍、竹笙、金針、蝦仁、香菇、酸菜、柿餅、辣橄欖、芒果乾及芭樂乾有檢出殘留，且部分有殘留過量的情形。另免洗筷、竹籤、水果叉等食品器具，亦可能有殘留的情形。亞硫酸鈉對人體健康有什麼影響?一般人吃下亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽，隨尿液排出體外，若食入過量的亞硫酸鹽則可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，且硫酸鹽會與人體的鈣結合 而流失，不免有造成骨質流失的虞慮。對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酶的人而言，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，因無法將亞硫酸鹽氧化成硫酸 鹽而排出體外，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。亞硫酸鈉的代謝途徑為何?當亞硫酸鹽進入人體後，一些游離態的亞硫酸鹽會經由亞硫酸鹽氧化酶的催化作用，使其氧化變成硫酸鹽，再經由尿液排出體外，不會蓄積在人體內。亞硫酸鹽氧化 酶多存在於哺乳動物，所以人類在正常情況下，體內也會有亞硫酸鹽氧化酶，可將含硫必需胺基酸如：胱胺酸、甲硫胺酸轉化成硫酸鹽，而將過量的含硫必需胺基酸 藉由尿液排出體外。但若先天性缺乏亞硫酸鹽氧化酶的嬰兒，其尿液中的亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽、半胱胺酸及硫代磺酸鹽等含量特別高，通常會有水晶體異位及嚴重 的神經性異常，而導致身心發展遲緩及壽命縮短。亞硫酸鈉的安全性評估為何?根據聯合國糧農組織與世界衛生組織（FAO/WHO）的規定，亞硫酸鹽可允許之每日容許攝取量為0.7 mg / kg body weight（以SO2計）；對於一個體重60公斤的成人而言，其每日容許攝取量為42 mg（以SO2計）。https://www.073335771.com.tw/product-detail-1027449.html