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11 下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗?(A)黴菌孢子 (B)酵母菌 (C)細菌孢子 (D)黴菌菌絲
問題詳情
11 下列何者最有可能會造成罐頭食品的腐敗?
(A)黴菌孢子
(B)酵母菌
(C)細菌孢子
(D)黴菌菌絲
參考答案
答案:C
難度:
適中
0.409
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10 下列有關乳製品腐敗的敘述,何者錯誤?(A)苦味通常是耐熱性乳酸菌在溫度較高的情況下產生(B)產氣是由異質乳酸發酵菌所引起(C)產生黏絲或是質地黏稠是由假單胞菌屬(Pseudomonas)在低溫下
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12 下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗?(A) Rhodotorula spp. (B) Clostridium spp. (C) Salmonella spp. (D) Bacillus spp.
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13 Ames test 使用的沙門氏菌對何種胺基酸具需求性,可以檢測試驗物質是否有致突變的潛在危險?(A) Glycine (B) Histidine (C) Methionine (D) Phen
14 食品安全風險評估中,下列何者不是風險特徵描述(Risk Characterization)的依據?(A)暴露評估 (B)劑量反應評估 (C)危害鑑定 (D)危害特徵描述
15 依據健康食品安全評估方法進行 28 天餵食毒性試驗時,至少要有三個劑量組,其中低劑量組之設計原則為何?(A)不會引起毒性作用之劑量(B)足以引起最低毒性作用之劑量(C)足以使試驗動物產生毒性症狀
16 急性毒性試驗之結果可獲得下列何種資料?(A) IC50 (B) LD50 (C) VSD (D) NOEL
17 下列何者為微生物來源之增稠劑?(A)阿拉伯膠(arabic gum) (B)瓜爾豆膠(guar gum)(C)黃原膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
18 下列何者為食品乳化劑?(A)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (B)矽樹脂(silicon resin)(C)乾酪素(casein) (D)甘油(glycero
19 用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐,其材料特性,下列敘述何者正確?(A)一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮(B)馬口鐵皮上防止罐壁腐蝕之漆塗層為一種低分子樹脂(C)以馬口鐵罐盛裝果汁時易溶出鋅(D)馬口鐵罐適合
20 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業者以氯液進行殺菌時,其施行條件,下列敘述何者正確?(A)消毒抹布時,以氯液總有效氯 250 ppm 以下,浸入溶液中 10 分鐘以上(B)消毒抹布時,以氯液總有效
21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸(ethylenediamine tetraacetic acid),該添加物的主要作用為何?(A)緩衝溶液之酸鹼度變化 (B)螯合溶液中金屬離子(C)分散溶液污
22 我國法規除禁止製造與販售含雙酚 A 之嬰幼兒奶瓶外,針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有雙酚 A 的限量標準?(A)聚碳酸酯(polycarbonate, PC)(B)聚偏二氯乙烯(polyvi
23 下列關於黃麴毒素(aflatoxin)之敘述,何者錯誤?(A)常在黃麴菌(Aspergillus flavus)污染的食品中發現(B)對熱、酸、鹼不具安定性(C)此毒素具有高度致癌性(D)可對肝
24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為:(A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 200 ppm (D) 400 ppm
25 天然毒素中,何者之主要作用為造成腎臟病變?(A) Tetrodotoxin (B) Citrinin (C) Saxitoxin (D) Aflatoxin B
26 下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵?①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌(A)①②④ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②③
27 食品經 100°C 加熱 20 分鐘後,仍有可能引起那些細菌性食物中毒?①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌(A)①② (B)③④ (C)①③ (D)②④
28 有關食品加工過程中所產生的污染物之敘述,下列何者錯誤?(A)高溫處理富含蔗糖與天門冬醯胺酸之食材,容易產生大量的丙烯醯胺(B)油炸含水量高的食材,容易使油炸油的品質下降(C)使用全脂黃豆為原料製
29 下列何者不屬於食品加工過程中衍生的有害物質?(A)反式脂肪酸(trans fatty acids)(B)丙烯醯胺(acrylamide)(C)多環芳香烴化合物(polycyclic aromat
30 食品從業人員罹患傷寒,是由下列何種微生物導致?(A) Staphylococcus aureus (B) Shigella dysenteriae(C) Salmonella typhi (D)
31 弓漿蟲(Toxoplasma gondii)是一種常見的寄生蟲,其最終的寄主是:(A)豬 (B)貓 (C)老鼠 (D)狗
32 下列何者為引起新型庫賈氏症與狂牛症的致病因子?(A)戴奧辛(dioxins)(B)多氯聯苯(polychlorinated biphenyls)(C)普立昂(prion)(D)多環芳香烴化合物(
33 餐具用紫外線照射法,主要檢查餐具是否有下列何種殘留?(A)微生物 (B)蛋白質 (C)螢光物質 (D)脂肪
34 依據食品良好衛生規範準則,食品從業人員在食品作業場所之管理,下列何者錯誤?(A)穿戴整潔工作衣帽 (B)工作中不可以吸菸(C)個人的珍珠奶茶要專區存放 (D)必要時應戴上口罩
35 依據食品安全衛生管理法,食品及餐飲業者如發現產品有危害衛生安全之虞時,應即主動停止製造、加工、販賣等製備程序並辦理回收,並應通報何機關?(A)行政院農業委員會農糧署 (B)直轄市、縣(市)主管機
36 依據食品良好衛生規範準則,有關餐飲業之衛生管理,下列何者錯誤?(A)製備過程中所使用設備及器具,其操作及維護,應避免污染食品;必要時,應以顏色區分不同用途之設備及器具(B)提供之餐具,應維持乾淨
37 塑膠餐具應避免使用下列何種材質?(A)聚乙烯(PE) (B)聚碳酸酯(PC) (C)聚丙烯(PP) (D)聚氯乙烯(PVC)