6 依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？(A)查驗指產品之抽樣與檢驗 (B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據 (C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病
7 建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？(A)油炸油之發煙點溫度低於 190℃ (B)油炸油內之總極性物質含量達 25%以上 (C)酸價超過 2.0（mg KOH/g） (D)油炸油色深且
8 與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？(A)指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來 (B)從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌 (C)指標微生物可直接反映食
9 根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？(A)鮮乳 (B)嬰兒配方奶粉 (C)發酵乳 (D)乾酪（chees
10 造成低溫生乳腐敗，產生不潔、苦澀及腐臭的主要微生物為何？(A)歐文氏菌（Erwinia carotovora） (B)螢光假單孢菌（Pseudomonas fluorescens） (C)傷寒沙
13 安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，其採用之菌株如 Salmonella typhimurium TA98或 TA100 含有何種胺基酸基因之突變性狀？ (A)組胺酸（His）
15 食品安全性的動物試驗評估顯示，物質 A 在 0、100、250、500、750 mg/kg 測試劑量範圍下，750 mg/kg 會造成肝腫瘤發生，500 mg/kg 會造成蛋白尿，250 mg/
16 健康食品之安全評估分為四個類別，下列何者不需要進行安全性評估？(A)產品之原料非屬傳統食用者 (B)產品之原料非屬傳統食用且含有致癌物之類似物者 (C)產品之原料為傳統食用且以通常加工食品形式供
17 依據食品安全管制系統準則設置之管制小組，其成員在從業期間應持續接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與食品安全管制系統有關課程時數之規定為何？ (A)每年至少 8 小時 (B)每年至少 12 小
20 有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？(A)依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑 (B)依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過 100 ppm (C)丁基羥基甲苯
23 食物過敏反應與特異性抗體的產生，下列敘述何者錯誤？(A)與過敏原接觸的頻率會影響過敏的嚴重程度 (B)與特異性抗體的產生有關的過敏原一般為蛋白質或胜肽 (C)蠶豆症與特異性抗體的產生有關 (D)
25 下列何者可以在冷藏食品中生長繁殖，對嬰幼兒、老人與免疫不全者可能併發腦膜炎及敗血症，死亡率甚高？ (A) Salmonella enterica (B) Bacillus subtilis (C
26 有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？(A) patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物 (B) zearalenone 為青黴菌所產生 (C) alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性