教甄家庭教育(家政科)

40. 下列何者為食品衛生的指標菌？(A)腸炎弧菌 (B)沙門氏菌 (C)大腸桿菌 (D)金黃色葡萄球菌

41. 攝食未煮熟的豬肉可能造成人類感染何種寄生蟲？(A)鞭毛蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)旋毛蟲 (D)肺吸蟲

42. 添加於食品中的亞硫酸鹽，常導致人類何種不良反應？(A)氣喘 (B)貧血 (C)蕁麻疹 (D)眩暈

43. 為防止在解凍過程中微生物的繁殖，採用下列何種方法進行食品解凍是較好的方式？(A)微波爐解凍 (B)冷藏庫解凍 (C)室溫解凍 (D)流水解凍

44. 下列何者可作為肉類食品之「保色劑」？(A)亞硝酸鉀 (B)亞硫酸鉀 (C)碳酸氫鈉 (D)苯甲酸鈉

45. 下列何種細菌常造成低酸性罐頭食品及真空包裝豆干製品等，所引起的食物中毒？(A)腸炎弧菌 (B)仙人掌桿菌 (C)肉毒桿菌 (D)病原性大腸桿菌

46. 下列何種方法可以殺滅生魚片中的寄生蟲？(A)於零下35℃下冷凍15小時 (B)用醋與辣椒醃 (C)加芥末 (D)冷藏

47. 有關脂肪功能的敘述，下列何者錯誤？(A)為必需脂肪酸的來源 (B)增加食物的可口性(C)促進胡蘿蔔素的吸收 (D)重要的能量來源，尤其對腦細胞

48. 在低水分的條件下，造成食品腐敗的微生物多為何？(A)黴菌 (B)酵母菌 (C)球菌 (D)桿菌

49. 為預防老人的骨質疏鬆，65歲以上的人每天攝取多少mg鈣質量較為合宜？(A)500 mg (B)1000 mg (C)2000 mg (D)3000 mg

50. 生蝦於冷藏時常有蝦頭變黑的現象，其原因為何？(A)不當添加食品添加物 (B)微生物繁殖 (C)脫水 (D)蝦子本身酵素的作用

51. 下列何者無法 做為鮮乳新鮮度的判斷依據？(A)酸度 (B)生菌數 (C)脂肪粒大小 (D)比重

52. 下列對於糖的敘述，何者正確？(A)糖粉含有玉米澱粉以避免吸溼 (B)相對甜度：蔗糖>果糖(C)吸溼力：葡萄糖>果糖 (D)進行梅納反應的反應性：蔗糖>葡萄糖

)53. 下列對於豆類烹調的敘述，何者錯誤？(A)黃豆中果膠含量越高，會降低吸水速率(B)常將炒成焦黃的花生加入米中一起研磨製成米漿(C)浸泡黃豆後再研磨製成豆漿，此浸漬步驟可減少脹氣因子(D)添加小

54. 吉利丁(gelatin)的主要成分為何？(A)Carbohydrate (B) protein (C) cellulose (D) lipid

55. 燒烤食物容易產生下列何種致癌物質？(A)多氯聯苯 (B)多溴聯苯 (C)雜環芳香烴化合物 (D)聚乙烯

56. 紅麴製品可能有何種毒素汙染、此毒素的器官毒性為何？(A)赭麴毒素A (ochratoxin A)具腎毒性 (B)赭麴毒素A (ochratoxin A)具肝毒性(C)橘黴素(citrinin)

57. 下列儲藏黃豆油的方法，其延緩油脂氧化的效果何者較差？(A)放在不透光的鐵罐 (B)充填氮氣以取代空氣(C)加入檸檬酸 (D)放在不透明的塑膠罐

58. 下列對於小麥粉的敘述，何者錯誤？(A)製作義大利麵常用杜蘭小麥粉 (B)小麥粉中所含的gluten 屬於水溶性蛋白質(C)烤麩和麵腸是由小麥粉中的gluten 所製成的 (D)小麥粉含有脂肪，

59. 為預防食物引起之組織胺(histamine)中毒，下列措施何者最佳？(A)食用前確實復熱，至中心溫度達75℃ (B)避免使用來自毒藻污染之水域的魚貝類(C)手指有傷口不得烹調食物，以防污染

60. 2012年5月臺灣發生一件誤食歐洲黃菀(Senecio vulgaris)的食物中毒案例，造成患者劇烈嘔吐和肝臟損害，因為歐洲黃菀含有何種物質所致？(A)含氰配醣體 (B)pyrrolizid

61. 有關時尚流行的現象，何者錯誤？(A)時尚流行的傳播，媒體扮演重要的推力 (B)青少年的服飾風格常透過商業體系被主流文化收編(C)時尚流行的觀察重點在於款式與設計師的風格 (D)資本主義的生產系

62. 市面上夏日的衣服常掛有UPF的標示，UPF的意義為何？(A)UPF是指防止UV-A滲透皮膚的指數 (B)UPF 50是指可以提供50分鐘的紫外線防護(C)UPF50是指衣物可以阻擋50%的紫外

63. 在紗線、布料厚度、組織結構條件一樣時，下列何者穿著之重量感是最重的？(A)棉 (B)毛 (C)尼龍 (D)聚酯纖維

64. 關於服飾的性別框架與刻板印象，以下敘述何者錯誤？(A)在西方文化脈絡中，褲子自14世紀以後逐漸成為男性符號(B)工業革命以後，男性逐漸拋棄繁複的衣著裝飾(C)在剛轉入20世紀時，女性才得以在公

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