食品化學

27.將34.2公克的蔗糖溶入500公克水中，蔗糖水溶液的重量百分濃度(%)？ (A)6.40 (B)6.54 (C)6.80 (D)6.84

28.水溶液之酸度常以pH值表示，下列何者對pH值敘述正確？ (A)pH值是溶液中氫氣濃度的表示 (B)pH= (C)pH= (D)pH+pOH=

29.下列何者對重量分析法中沉澱法的敘述不正確？ (A)沉澱劑應與待分析成分有特定的反應作用，生成單一沉澱產物 (B)沉澱物的組成，化學性質安定，溶解度低且不易與空氣中的成分反應 (C)沉澱物的生成，

30.力價是指標準溶液的實際濃度除以理論濃度，而一般理想標準溶液之力價應接近多少較為正確？ (A)0.5 (B)1.0 (C)1.5 (D)2.0

31.光度分析法常用朗伯-比爾定律(Lambert-Beer'slaw)，已知某未知溶液濃度為M，吸光值為0.72，石英管透光光徑為0.9公分，求該物質的吸光係數(L\/mol-1cm-1

32.下列關於值的敘述，何者正確？ (A)值=(B)在相同實驗條件下，同一成分的值是固定的 (C)值可作為實驗中產品檢驗定量的方法 (D)≒1表示該成分留在原點未移動

34.下列疾病與食安事件發生的化學物質配對，何者正確？ (A)水俁病：鎘 (B)烏腳病：砷 (C)米糠油事件：戴奧辛 (D)毒澱粉：三聚氰胺

33.下列何者為目前衛生福利部公告食品添加物中，唯一合格之殺菌劑？ (A)己二烯酸 (B)次氯酸鈉液 (C)過氧化氫水溶液 (D)二氧化氯

35.「每日容許攝取量」與「無作用量」計算公式，下列何者正確？ (A)NOEL=LD50×安全係數 (B)NOEL=LD50+安全係數 (C)ADI=NOEL+安全係數 (D)ADI=NOEL×安全係

36.關於食品分析實驗室之操作及安全，下列敘述何者正確？ (A)玻璃定量容器避免烘乾及冷藏 (B)在實驗室中戴上隱形眼鏡，就可以不用戴安全眼鏡 (C)使用高可燃性液體時，旁邊可同時進行本生燈加熱 (D

37.關於「硼砂」檢驗方法之敘述，下列何者不正確？ (A)硼砂為禁用之食品添加物，因此只作定性檢出即可 (B)硼砂檢測原理為利用薑黃與硼砂，在強鹼下加熱乾燥時，產生紅色之玫瑰花青苷，此物在酸性下呈暗藍

38.某食品檢驗分析競賽同時選擇Ti(SO4)2、V2(SO4)3及KI三種化合物，針對魚丸與油麵進行國內合法使用殺菌劑的分析測試，該檢測若為陽性反應，Ti(SO4)2及V2(SO4)3分別會呈現什麼

39.檢測肉品中亞硝酸鹽時，在檢液製備時加入亞鐵氰化鉀及醋酸鋅之目的為何？ (A)呈色劑 (B)著色劑 (C)沉澱劑 (D)防腐劑

40.取0.9956g樣品進行二氧化硫殘留量之測定，在酸性條件下加熱， 以過氧化氫水溶液吸收SO2後生成硫酸(H2SO4)，再以0.01NNaOH 滴定，假設滴定消耗26.6mL，則SO2殘留量約為多

40.添加阿斯巴甜的食品，應標示下列何種醒語？ (A)糖尿病症者不宜使用 (B)高血壓症者不宜使用 (C)苯酮尿症者不宜使用 (D)腎臟病症者不宜使用

39.依據肉製品亞硝酸鹽測定原理，肉製品亞硝酸鹽與呈色劑對胺苯磺醯胺、萘基乙二胺鹽酸鹽反應後，下列何種呈色最能判定為陽 性反應？ (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)紅色

38.測定魚丸是否含有硼砂的實驗過程，下列何者是最需要準備的實驗藥品？ (A)pH試紙 (B)薑黃試紙 (C)碘化鉀試紙 (D)石蕊試紙

37.以梭摩基法(Somogyi'smethod)定量食品還原糖，下列何者最適合作為標準溶液滴定劑？ (A)H2SO4 (B)Na2S2O3 (C)AgNO3 (D)CuSO4

36.以紅外線水分分析儀量測魚鬆水分含量，測定最後秤盤上之砝碼重為4公克，轉盤刻度為6.5，則魚鬆水分含量為何？ (A)10.50% (B)20.50% (C)26.50% (D)36.50%

35.食品中有機酸含量測定法，其0.1NNaOH溶液1毫升，相當於多少量的醋酸(CH3COOH)？ (A)0.0059公克 (B)0.0060公克 (C)0.0064公克 (D)0.0067公克

34.分析化學實驗灰化用的器具，下列何者是最需要準備的器具？ (A)接種針 (B)坩鍋 (C)水浴鍋 (D)圓底燒瓶

33.依據毒性及關注化學物質管理法之分類，甲基汞是第幾類毒化物？ (A)第一類毒化物 (B)第二類毒化物 (C)第三類毒化物 (D)第四類毒化物

32.有關實驗室氰系廢液之處理，為避免產生劇毒危害清運處理及實驗室人員，下列何者是產出實驗室最適合進行的安定化處理措施？ (A)將溶液酸鹼度調整至pH=5 (B)將溶液酸鹼度調整至pH=7 (C)將溶

31.0.1N標準鹽酸溶液標定過程，將盛裝溶液之三角錐瓶置於加熱板 上緩慢加熱煮沸1分鐘，此步驟的最主要目的為何？ (A)去除二氧化碳 (B)去除二氧化氯 (C)去除氧氣 (D)去除氮氣

30.使用對照型糖度計測定食品糖濃度時，下列何者最適合作為校正溶液？ (A)蒸餾水 (B)糖濃度18%溶液 (C)糖濃度28%溶液 (D)糖濃度58%溶液

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