29.依據毒性及關注化學物質管理法之分類，有致腫瘤、生育能力受 損、畸胎、遺傳因子突變或其他慢性疾病等作用者，歸屬第幾類 毒性化學物質？ (A)第一類毒性化學物質 (B)第二類毒性化學物質 (C)第三
28.食品亞硫酸鹽含量測定原理，試料經酸化及排除空氣後產生SO2， 此時最適合導入何種氣體協助SO2餾出？ (A)CO (B)O2 (C)N2 (D)O3
26.利用高溫電爐加熱法測定食品灰分，試料樣品在坩鍋中，反覆灰化、冷卻、稱重之操作，直到二次重量差在多少以下即達恆重？ (A)0.0002g (B)0.0004g (C)0.0006g (D)0.00
27.魚丸過氧化氫的測定過程，於檢體的表面滴上5%硫酸鈦溶液濕潤 時，下列何種呈色最能判定為陽性反應？ (A)綠色 (B)黑色 (C)黃色 (D)藍色
25.中和1公克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數，此油脂品質指標稱之為何？ (A)碘價 (B)酸價 (C)過氧化物價 (D)生物價
24.下列食品成分當中，何者最有機會與雙縮脲試劑(biuretreagent)反應並生成紫紅色配位複合物？ (A)離胺酸 (B)阿斯巴甜 (C)三胜肽 (D)麩胺酸單鈉鹽
23.銀鏡反應(Mirrorreaction)應用於食品成分的定性分析，下列何者是最適合的分析對象？ (A)蛋白質 (B)脂肪酸 (C)葡萄糖 (D)礦物質
22.0.2NNaOH溶液之力價為1.020，則該溶液標定後的實際濃度為何？ (A)0.196N (B)0.204N (C)0.304N (D)0.402N
21.檢驗麵粉是否添加過氧化苯甲醯，下列何者是最常使用的儀器設備？ (A)濾紙層析裝置 (B)氣相層析儀 (C)即時聚合酶鏈反應儀 (D)高效能液相層析儀
20.實驗室中所有物質皆應盡量取得安全資料表(SDS)，下列何者與安全資料表所提供的資訊最有相關？ (A)職災通報流程 (B)職災理賠方式 (C)適當滅火方式 (D)正確逃生路徑
19.使用二氧化碳滅火器時，務必握住手柄部分，其最主要的用意是為了避免發生何種傷害？ (A)割傷 (B)凍傷 (C)燙傷 (D)感電
18.下列何者是檢測食品致突變性之安姆氏試驗(Amestest)所使用的變異菌株？ (A)大腸桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)酵母菌
17.威爾森氏症(Wilson'sdisease)是因為飲食中金屬離子沉澱於角膜所引起的，下列何者是最有可能導致該疾病的金屬離子？ (A)鉀離子 (B)鈉離子 (C)鉛離子 (D)銅離子
16.當魚肉揮發性鹽基態氮超過多少時，可判定為初期腐敗？ (A)10mg\/100g (B)20mg\/100g (C)30mg\/100g (D)40mg\/100g
15.生鮮香蕉貯存於何種溫度下容易發生冷傷？ (A)13℃以下 (B)25℃以下 (C)30℃以下 (D)30℃以上
14.有關多酚氧化酶催化的酵素性褐變反應，下列何種金屬離子作為 輔基最能促進其酵素活性？ (A)鈉離子 (B)銅離子 (C)鈷離子 (D)鉀離子
13.人類日常飲食中，下列何種維生素最能促進人體膠原蛋白的生合成？ (A)維生素K (B)維生素H (C)維生素M (D)維生素C
12.菇類麥角固醇可經由何種加工流程轉變為抗佝僂病之維生素D？ (A)紅外線照射 (B)紫外線照射 (C)可見光照射 (D)X光照射
11.下列何種元素是構成紅血球麩胱甘肽過氧化酶的重要成分？ (A)Fe (B)Co (C)Mn (D)Se
10.牛乳添加70%酒精，觀察牛乳蛋白質是否發生凝固沉澱，此酒精試驗是測定牛乳的何種品質？ (A)香氣度 (B)新鮮度 (C)均質度 (D)糖度
9.下列何者食品成分屬於三醣類？ (A)蔗糖 (B)棉仔糖 (C)水蘇糖 (D)糊精
8.下列何者多醣類的甘露糖含量最高？ (A)蒟蒻 (B)澱粉 (C)纖維素 (D)肝醣
7.下列何者是構成生物細胞RNA的主要成分？ (A)葡萄糖 (B)核糖 (C)果糖 (D)半乳糖
6.有關食品成分官能基團，下列何者較能與水分子形成氫鍵？ (A)羥基 (B)苯基 (C)甲基 (D)乙基
2.進口豬肉萊劑最大殘留容許值標準為0.01ppm，其中ppm濃度意義 為何？ (A)十萬分之一 (B)百萬分之一 (C)千萬分之一 (D)十億分之一