四、臺灣四面環海,政府宣示我國為海洋國家,教育部也曾於 2007 年公布海洋教育政策白皮書,試述海洋教育政策白皮書主要的內容重點?(25 分)
一、依據我國生食用食品類衛生標準,生食用蔬菜每公克中大腸桿菌群最確數(MPN/g)為 103以下。請解釋大腸桿菌群的基本特性,並說明大腸桿菌群的檢驗在生食用蔬菜品質所代表的意義,以及利用最確數法分析蔬
二、你任職於某縣衛生局,負責食品廠衛生查驗。在進行某家食品廠食品加工器皿清潔衛生查驗時,你將進行加工器皿表面殘留菌數的檢驗,以評估該食品廠加工器皿的清潔程度。請詳細敘述你所採行的加工器皿表面的微生物採
三、我們常利用加熱方法殺滅或降低食品中微生物含量。依目的不同,我們加熱食品進行滅菌( Sterilization )、商業滅菌( Commercial sterilization )或巴斯德殺菌(Pa
四、食品水活性是影響微生物在食品中生長的重要因子。請舉實例說明降低食品水活性的三種不同方法,並說明其降低水活性的原理。(20 分)
五、肉品腐敗有所謂「內臟型腐臭(Visceral taint)」及「骨腐臭(Bone taint)」,請比較說明造成這二種肉品腐敗的肉品種類(何種動物肉)及發生的原因。(20 分)
馬賽克材料一般以下列何者為單位(A)包(B)塊(C)尺(D)才
二、說明食品安全衛生管理法對於有效日期標示之規定,及產品由大包裝分裝成小包裝,是否可變更有效期限?(25 分)
三、說明什麼是食品安全品質標準(Safe Quality Food, SQF),及此標準與其他驗證系統之不同處?(25 分)
四、目前食品安全衛生管理法訂定嚴刑重罰,但是仍然常有食安問題發生,且出問題的廠商卻大多不是有工商登記的工廠及公司。說明如何對非法業者作有效管理之兩種建議方案。(25 分)
一、最近媒體報導「黑糖會致癌嗎?」請說明黑糖含可能致癌物質之形成原因、致癌性及指標值參考指引。(25 分)
混凝土底層有蜂窩時,應(A)直接粉刷底層(B)先塗水泥砂漿,再粉底層(C)預先處理蜂窩,再粉刷(D)以細石塞滿後,再粉刷
簡易測設水平基準線的工具是(A)水桶水準器(B)曲尺(C)經緯儀(D)水準儀
一、性狀檢定表中將性狀區分為質量性狀、數量性狀及擬質性狀三種,例如水稻,請說明這三種性狀在遺傳育種的特性及處理方法。(20 分)
三、在自交作物的育種上,單粒後裔法較譜系法有那些優缺點?(20 分)
四、請說明 backcross 及 testcross 之定義及其適用時機。(20 分)
五、請說明在種間雜種時,產生 F1 及回交世代之困難點。(20 分)
一、根據我國食品良好衛生規範準則(GHP),擬於常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品應符合什麼規定?(20 分)
二、請說明蒸汽注入式(direct steam injection)熱交換機的原理及優缺點。若利用蒸汽注入式熱交換機來進行番茄糊之加熱殺菌,已知番茄糊之起始溫度為 50℃,固形物含量為40%,比熱為
三、請說明食品的等溫吸濕脫濕曲線、遲滯現象及其成因,以及等溫吸濕脫濕曲線在加工上的意義。(20 分)
四、請說明何謂罐頭食品,其真空度如何計算,以及影響罐頭食品真空度的因子。(20 分)
五、請舉出兩種非加熱型的果汁濃縮方法並說明其操作原理及優缺點。(20 分)
一、擬利用 LC/MS/MS 分析市售茶葉中芬普尼殘留量是否超標,請問如何先進行 QuEChERS前處理?(20 分)
二、請分別說明食用油脂氧化安定性指標過氧化價(Peroxide Value)和巴比妥酸價(Thiobarbituric Acid Value)的檢測原理及適用時期。(20 分)
三、某款市售提神飲料上標示:每份 160ml 含維生素 B1 0.48mg,B2 0.53mg,請問如何分析其含量屬實?(20 分)