49 . 有 人 說 「吃 檳 榔可以 提 神 ，增 加 工作效 率 」 ，餐 飲 從業人 員 在 工作 時 (A)不要 吃 太 多(B) 視 個人喜好而吃(C) 不 可以吃 (D) 可 以吃 檳榔。
6. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→ 儲存→ 前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳(B) 驗收→ 儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→ 復熱→ 供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供
67 . 廚 務 人 員（ 人 流）的 動 線 ，以 下 述何者 為 佳 ？ (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔
7. 溫室氣體排放量：指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量，以(A)二氧化碳(CO2 )(B)六氟化硫(S F6 ) (C)氧化亞氮(N2 O)(D) 甲烷(CH4 )當量
52 . 廚 房 內 備有 磁 製的圓 形 淺 緣盤 直 徑 約 2 5 公 分，其適 作 何功 能 用 ？ (A) 裝 全魚或 主 食 類等 (B) 做配菜 盤 (C) 裝炒 、 或稍帶 點 汁 的