國營事業1.食品化學 2. 食品工廠管理

26. 有關食品作業場所之人流、物流、氣流及水流方向，下列敍述何者正確？(A)水流與物流方向相反 (B)原材料物流：清潔區準清潔區一般作業區(C)人流：一般作業區準清潔區清潔區(D)氣流與物流

27. 對於新產品生命週期管理之敍述，下列何者有誤？(A)於成熟期產品會有穩定購買量(B)於引介期會產生負利潤(C)於成長期銷售額可達最大值(D)產品生命週期順序為引介期成長期成熟期衰退期

28. 食品業者良好衛生管理基準規定，油炸食用油中總極性化合物(total polar compounds)含量達多少以上，需更換新油？(A) 10 %(B) 15 %(C) 20 %(D) 25 %

29. 下列哪個條件的真空包裝即食食品，不得於常溫儲存及販售？(A)水活性0.65(B)鹽濃度8 %(C)屬碳酸飲料(D) pH值3.3

30. 依據餐飲業者良好衛生規範，有關餐具及抺布殺菌之規定，下列敍述何者正確？(A)在相同溫度條件下，乾熱較濕熱殺菌效果佳(B)餐具之乾熱殺菌條件為110 ℃以上，加熱30分鐘以上(C)抹布使用100

31. 衛生管理人員於從業期間，每年至少應接受主管機關或經中央主管機關認可之食品衛生相關機構舉辦之衛生講習多少小時？(A)8(B)12(C)32(D) 60

32. 食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併何種方法可得及時評估？(A)電阻抗法(electrical impedance methods)(B)直接鏡檢數(direct microscopi

33. 下列何者不屬於所謂的潛在危害性食物(potentially hazardous foods)？(A)魚肉(B)雞肉(C)鮮奶(D)乾燥麵粉

34. 下列有關風險評估之敍述，何者有誤？(A)風險評估四步驟包括：危害辨識、劑量反應評估、暴露評估及風險特徵描述(B)危害辨識主要目的是決定某一物質是否與特定健康效應有關(C)劑量反應評估是評估此物

35. 下列有關TQF管理技術規範之敍述，何者有誤？(A)原料處理場區分屬一般作業區(B)管制作業區之作業面應保持220米燭光以上(C)使用氯化合物消毒劑，其游離餘氯濃度應保持在100 ppm以上(D

36. 依據食品添加物之管理規定，下列敍述何者有誤？(A)使用食品添加物秤量與投料應建立重複檢核制度(B)香料複方添加物須辦理查驗登記(C)食品添加物需有專人、專櫃、專冊來管理(D)製造複方食品添加物

37. 於品管手法中可反轉應用，找出問題及對策的方法為？(A)魚骨圖(B)柏拉圖(C)層別法(D)甘特圖

38. 在品質管理中以顧客導向的零缺點保證而成為習慣的一種制度是？(A)品檢(QI)(B)品管(QC)(C)品保(QA)(D)全面品保(TQA)

39. 依據現行食品添加物之包裝標示規定，下列何者有誤？(A)蔗糖素(甜味劑)(B)苯甲酸(防腐劑)(C)膽鈣化醇(維生素D)(D) BHA(乳化劑)

40. 下列何者為企業對其產品和服務的碳足跡驗證？(A) ISO 14040(B) PAS 2050(C) FSSC 22000(D) SQF 2000

41. 食品安全管理系統標準ISO22000：2005之8大項架構，不包括下列何者？(A)相互溝通(B)食品安全管理系統 (C)資源管理(D)規範性引用標準

42. 我國對於基因改造食品標示之管理，若標示「非基因改造」者，其含有基因改造原料之容許比率不得超過？(A) 1 %(B) 3 %(C) 5 %(D) 15 %

43. 在執行食品安全管制系統(HACCP)時，其產品特性描述，不包含下列何者？(A)原料(B)保存期限(C)售價(D)包裝方式

44. 中央廚房式之餐飲業者，其烹調從業人員之中餐烹調技術士證的持證比為？(A)不需要有此證照(B) 40 %(C) 50 %(D) 60 %

45. 下列何種塑膠包裝材質最耐熱？(A) PET(B) PS(C) PVC(D) PP

46. 含有下列何種成分之食品，不需標示含有致過敏性成分之醒語？(A)蝦子(B)芒果(C)芋頭(D)花生

47. 台灣食品業推行的CAS標章，屬於「產品驗證」的範疇，下列何者不是驗證機構？(A)畜產所(B)行政院農委會(C)食品工業研究所(D)穀類研究所

48. 依據食品安全衛生管理法規定，標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少要多少？(A) 35 %(B) 10 %(C) 25 %(D) 40 %

49. 我國食品營養標示法規中，其標示項目含量可以標示為0的條件，何者正確？(A)每100克食品中其熱量小於4大卡(B)每100克食品中其脂肪小於5克(C)每100克食品中其糖小於1克(D)每100克

50. 食品工廠提高生產效率的方法中食品添加物之應用屬於？(A)投入不變，產出增加(B)投入減少，產出增加(C)投入減少，產出不變(D)投入增加，產出增加

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