27. 油脂純化步驟中「冬化(winterization)」的目的為何? (A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出(B)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物 (C)去除臘質與高融點的甘油酯 (D)
31. 下列哪一種肌紅色素其所帶的鐵離子屬Fe3+?(A)肌紅素(myoglobin) (B)氧化氮肌紅素(nitrosomyoglobin) (C)氧合肌紅素(oxymyoglobin)(D)變性肌
40. CAS冷凍鮮肉類產品微生物標準,下列何者正確?(A)生菌數3×107 CFU/g以下 (B)大腸桿菌群1000 MPN/g以下 (C)大腸桿菌50 MPN/g以下 (D)黴菌及酵母菌200 C
42. 有關ISO22000:2005管理系統,下列何者正確? (A)食品安全危害不包括過敏原物質 (B)不適用動物飼料生產(C) OPRPs不等同GHP (D)危害評核屬顯著危害者透過PRPs或HA
44. 有關餐飲業餐具、毛巾、抹布等之施行殺菌處理,下列何者正確? (A)毛巾、抹布等,以100℃沸水煮沸3分鐘以上 (B)餐具等,以100℃蒸汽加熱2分鐘以上 (C)毛巾、抹布等,以100℃蒸汽加熱