21. 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？(A)妨礙下班拒絕接受(B)營業結束後不再服務(C)勉強接受消極應付(D)告知營業時間後提供服務。
22. 職業道德的意義是指(A)有職業不需品德(B)學徒時要遵守的道德與品德(C)具團隊精神及尊師重道與敬業精神(D)廣結善緣。
23. 何者為優秀的中餐烹調廚師？(A)不計成本也要讓顧客滿意者(B)有主見又主觀者(C)以營業利潤考量為主者(D)顧及經營者及消費者的需求者。
24. 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為(A)濕搓沖捧擦(B)濕捧搓沖擦(C)濕捧搓擦沖(D)搓濕捧沖擦。
25. 擔任技術士應有的精神態度，下列何者為非？(A)高度職業道德與敬業精神(B)具有良好的品德與修養(C)態度謙恭能與人和睦相處，協調合作(D)高傲自以為是的行為。
26. 廚師在廚房工作結束時應(A)交代好其他人做好善後的整理工作(B)把所有器具集中讓清潔人員好整理，就可下班(C)與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作(D)讓學徒及助廚做好善後的清潔整理工作，
1. 下列何種食物不屬堅果類？(A)核桃(B)腰果(C)黃豆(D)杏仁。
1. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)陳舊(C)新鮮(D)與新鮮度沒有關係。
1. 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？(A)0℃以下(B)7℃以下(C)10℃以上(D)20℃以上。
1. 扣肉是以論(A)秒(B)分(C)刻(D)時 為火候的菜餚。
1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
1. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是(A)果菜挖球器(B)長竹籤(C)短竹籤(D)片刀。
1. 一公克的醣可產生(A)4(B)7(C)9(D)12 大卡的熱量。
1. 一公斤約等於(A)二台斤(B)一台斤十台兩半(C)一台斤半(D)一台斤。
1. 台灣地區用電通常使用的電壓為(A)90 伏特(B)110 伏特(C)250 伏特(D)500 伏特。
1. 蒼蠅防治最根本的方法為(A)噴洒殺蟲劑(B)設置暗走道(C)環境的整潔衛生(D)設置空氣簾。
1. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)沒有一定的規定。
1. 現今餐飲不但要掌握傳統的口味，尤須注意(A)品管和衛生安全及服務品質(B)要常推出特價菜餚，以吸引顧客(C)服務員的穿著(D)裝璜格調。
1. 將蛋放入(A)1%(B)6%(C)16%(D)20% 的鹽水中，會下沈的表示愈新鮮。
1. 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)含純釀造醬油所佔比例較高(B)含化學油比例較高(C)添加了澱粉(D)鹽分含量較少。
1. 解凍後再冷凍之肉品會有下列何種情況？(A)肉質風味更好(B)肉質易於劣化(C)品質不變(D)可貯藏更久。
1. 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蔥、薑、魚、茄子(B)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(C)蒜、辣椒、魚、茄子(D)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子。
1. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四盤不同顏色的食物拼成。
1. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？(A)鋁製(B)不銹鋼製(C)竹製(D)任何材質均可，沒有差異。
1. 下列何種油脂含較多的必需脂肪酸？(A)花生油(B)紅花子油(C)棉子油(D)豬油。