煮糯米比例

13 下列關於米或米製備的敘述，何者正確？(A)在高山上煮飯較不易煮熟 (B)粳米常用於製作蘿蔔糕 (C)煮飯之加水量：糯米＞精白米 (D)秈米比糯米含較多的支鏈澱粉

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸。

8.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮。

18.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮。

184. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸。

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。

184.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒 (D)炸。

49. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)煮(B)炒(C)炸(D)蒸。

28. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A) 炒(B)炸(C)蒸(D) 煮。

71 . 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A) 煮(B) 炒 (C)炸(D) 蒸。

71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)2/3(C)1/3(D)1/4。

132.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2 (C)1/4 (D)1/3 。

71. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)1/2 (B)1/3 (C)2/3 (D)1/4 。

42. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)2/3(D)1 /4。

27. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/3(B)1 /2(C)1/4(D)2 /3。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)2/3(B)1/2(C)1/3(D)1/4。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2(C)1/4 (D)1/3 。

73. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1\\/2(B)2\\/3(C)1\\/3(D)1\\/4

106. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

19. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。

8. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地 (A)較硬 (B)較軟 (C)較鬆散 (D)相同。

8. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較硬(B)較軟(C)較鬆散(D)相同。

69. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較軟(B)相同(C)較鬆散(D)較硬。

69. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)相同(B)較軟(C)較硬(D)較鬆散。

77.下列關於米之澱粉支鏈比例由高到低排序，何者正確？(A)糯米在來米蓬萊米(B)在來米糯米蓬萊米(C)糯米蓬萊米在來米(D)在來米蓬萊米糯米。

77. 下列關於米之澱粉支鏈比例由高到低排序，何者正確？(A)糯米>在來米>蓬萊米(B)在來米>糯米>蓬萊米(C)糯米>蓬萊米>在來米(D)在來米>蓬萊米&g

18 下列何者其澱粉中 amylopectin 所占的比例最高？(A)糯米 (B)在來米 (C)馬鈴薯 (D)玉米

14. 下列何種穀類中含有支鏈澱粉的比例最高？(A) 小麥 (B) 粳米 (C) 糯米 (D) 蓬萊米ˉ

68. 使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為這樣比完全用冷水揉的性質好。(A)1：6 (B)1：7 (C)1：8 (D)1：9

68. 使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為：(A)1：6(B)1：7(C)1：8(D)1：9 這樣比完全用冷水揉的性質好。

42. 以下炊事技巧，何者正確？（甲）野炊時，不易熟的菜先煮，易熟的後煮（乙）煮食青菜，應盡可能使用高熱並縮短烹飪時間，以避免葉綠素的損失（丙）用柴火煮飯，米和水的比例是 1：1（丁）一碗米可以煮 2

29. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3 。

28. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:3(C)1:1.2(D)1:2。

33. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:3(B)1:0.5(C)1:1.2(D)1:2。

63.煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。

41. 煮白米飯時，一般而言米與水原料之比例宜為？(A)1:0.5(B)1:1.2(C)1:2(D)1:3。

78. 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)皆有使用鹼水(C)二者皆為完全煮熟麵(D)可使用相同號碼的切刀。

209. 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)二者皆為完全煮熟麵(C)可使用相同號碼的切刀(D)皆有使用鹼水。

26.關於野外煮飯時，下列敘述何者正確？(A)比起在家中用電鍋煮飯，水的比例應該更高一點 (B)煮飯時，先用大火，等鍋中水乾後改小火約 5 分鐘後熄火(C)煮飯時不可以翻攪，以免米粒不容易熟 (D)1

18 下列關於米之敘述，何者正確？(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米 (B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米 (C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米 (D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米

18 下列關於米之敘述，何者正確？(A)吸水性比較：糯米＞秈米＞粳米 (B)黏性比較：糯米＞粳米＞秈米(C)膨脹性比較：粳米＞糯米＞秈米 (D)米粒粒徑大小：粳米＞秈米＞糯米

29. 糯米腸之主要原料米為？(A)長糯米(B)圓糯米(C)蓬萊米(D)在來米。

31. 糯米腸之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。

115.糯米腸之主要原料米為？(A)在來米(B)長糯米(C)圓糯米(D)蓬萊米。

201. 用糯米做點心時，一般甜點多半用圓糯米，鹹點則用長糯米。 (A)O (B)X

8. 製作糕仔崙須選用下列何種原料？(A)糯米粉(B)熟糯米粉(C)生糯米粉(D)熟漿糰。

43. 有關糯米和粳米的澱粉性質，下列何者為不正確？(A) 糯米之支鏈澱粉（amylopectin）較粳米多(B) 糯米澱粉溶液與碘作用呈藍色(C) 糊化後之糯米澱粉其粘性較粳米大(D) 粳米澱粉中直

48. 下列有關米澱粉特性之敘述，何者為非？(A)吸水率：糯米＞蓬萊米＞在來米(B)直鏈澱粉含量：在來米＞蓬萊米＞糯米(C)煮熟後黏性：糯米＞蓬萊米＞在來米(D)糯米的澱粉粒經碘試驗的結果呈暗藍色

53.製作糕仔崙須選用下列何種原料？(A)糯米粉(B)熟糯米粉(C)熟漿糰(D)生糯米粉。