餐飲業食材中水產品類相關之潛在危害1.異物2.藥物3.化學物4.天然毒素5.微生物6.寄生蟲

7 根據衛生福利部食品藥物管理署所提供之餐飲業食材危害分析參考手冊，請問餐飲業食材可能存在的潛在危害不包括下列何者？ (A)維生素 (B)微生物 (C)藥物 (D)異物

18. 分析禽肉類食材之可能危害時，下列何者不為其潛在危害？(A) 微生物(B) 寄生蟲(C) 天然毒素(D) 化學物質不當添加

20. 分析五穀根莖類食材之可能危害時，下列何者不為其潛在危害？(A)微生物(B)寄生蟲(C)天然毒素(D)農藥

25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？ (A)細菌性中毒 (B)天然毒素中毒 (C)化學物質中毒 (D)沒有差異 。

25. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？(A)細菌性中毒(B)天然毒素中毒(C)化學物質中毒(D)沒有差異。

901. 餐飲業發生之食物中毒以何者最多？(A)細菌性中毒(B)天然毒素中毒(C)化學物質中毒(D)沒有差異。

34. 餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？(A)類過敏食物中毒(B)化學物質中毒(C)細菌性中毒(D)天然毒素中毒。

5. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，分為五類。下列哪一類的潛在危害程度最嚴重？ (A)第 1 類 (B)第 2 類 (C)第 3 類 (D)第 4 類

7. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，可分為幾類？(A) 2 (B) 3 (C) 5 (D) 7第1頁/共6頁

11.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度可分為五類，使用第幾類之密封放射性物質者，應提送保安措施說明文件？(A)第3、4類 (B)第4、5類(C)第2、3類 (D)第1、2類

32. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，分為五類。下列哪一類的潛在危害程度最嚴重？ (A)第 1 類 (B)第 2 類 (C)第 4 類 (D)第 5 類

37. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，分為五類。下列哪一類的潛在危害程度最嚴重？ (A)第 1 類 (B)第 2 類 (C)第 3 類 (D)第 4 類

三、攝食水產品而造成食品中毒病因，可分為致病細菌、病毒、生物毒、化學物質及寄生蟲等五大類，請試述有那些化學物質（Chemical compound）會造成中毒？（25 分）

2.外來種荔枝椿象危害龍眼、荔枝，透由平腹小蜂的寄生，使荔枝椿象卵內幼蟲死亡，這種防治害蟲的方法稱為什麼？ (A)生物防治 (B)物理防治 (C)化學防治(D)病蟲害防治。

11. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依其活度分為幾類？(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 7

30. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依其活度分為幾類？(A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 7

55. 餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？(A)細菌性中毒(B)化學性中毒(C)天然毒素中毒(D)類過敏性中毒。

30. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，可分為幾類？(A) 2 (B) 3 (C) 5 (D) 7

47. 有關食材中常見的危害，下列何者屬於化學性危害？ (A) 多氯聯苯 (B) 寄生蟲 (C) 衛生指標菌 (D) 玻璃塑膠

23. 可能導致餐飲業食品安全衛生問題很多，下列何者錯誤？(A) 致病微生物 (B) 環境污染 (C) 餐旅資訊系統 (D) 化學物質

39. 環境部積極推動「綠色飲食」相關政策，下列哪些是環境部所倡議的行為？①宣導食物適量②優先選用在地、當季食材③自備環保餐具④優先選用有機天然食材⑤邀請餐飲業者參與「環保餐廳」制度 (A)①②③④⑤

27. 針對餐飲業潛在危害因素分析(HA)項目，下列敘述何者錯誤?(A)預先分新食品整個製造到消費過中，各種潛在的食品危害風險(B)處理食品時的衛生習慣(C)強調以「最終產品檢驗」的事後補救管理方式(

3 假設一餐飲業者擬出食物成本占 40%的菜單，現在 300 人份材料中，新鮮食材花了 600 元，乾料花了60 元，請問一人份的售價應為多少元？(A) 2.8 (B) 3.7 (C) 5.5 (D)

39. 餐飲業使用豬肉產品時，其來源需考慮潛在之動物用藥危害包括：a.農藥殘留，b.乙型受體素，c.抗生素，d.磺胺劑，以上敘述何者正確？(A)abc(B)abd(C)acd(D)bcd

44.勞工作業過程中會引起危害者，包括設備、製程、機械、器具、化學品、 微生物、環境條件、作業程序、作業方法及工作場所的設計規劃不當等， 均可能會成為危害勞工之潛在危害因子。(A)O(B)X

10.勞工作業過程中會引起危害者，包括設備、製程、機械、器具、化學品、微生物、環境條件、 作業程序、作業方法及工作場所的設計規劃不當等，均可能會成為危害勞工之潛在危害因子。(A)O(B)X

26. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度分為幾類？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9

22. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度分為幾類？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9

22.勞工作業過程中會引起危害者，包括設備、製程、機械、器具、化學品、微生物、環境條件、作業 程序及作業方法等，甚至工作場所的設計規劃不當，均可能會成爲危害勞工之潛在危害因子。(A)O(B)X

39. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度分為多少類？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9

7.密封放射性物質按其對人罐健康及環瓏之潛在危害程度，依活度分為幾類？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9

25.勞工作業過程中會引起危害者，包括設備、製程、機械、器具、化學品、微生物、環境條件、 作業程序及作業方法等，甚至工作場所的設計規劃不當，均可能會成為危害勞工之潛在危害因子。 (A)O (B)X

16.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9

8.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？ (A)3 (B)5 (C)7 (D)9

32. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？(A) 3 (B) 5 (C) 7 (D) 9

13. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依其活度分為幾類？ (A)3(B)5 (C)7 (D)9

31. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？(A) 3 類 (B) 5 類 (C) 7 類 (D) 9 類

29. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，依活度分為幾類？(A) 3 類 (B) 5 類 (C) 7 類 (D) 9 類

10.密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，已經將各核種依其活度由於區分為幾類？(A)4類 (B)5類 (C)7類 (D)9類

30.依據「放射性物質與可發生游離輻射設備及其輻射作業管理辦法」，密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，分為幾類？(A)3 (B)5 (C)7 (D)9

6. 關於餐飲業的未來發展趨勢之敘述，下列何者錯誤？(A) 注重健康安全的餐飲食材 (B) 強調單打獨鬥的行銷策略(C) 重視餐飲產品的創意創新 (D) 開拓國際市場的經營管理

30. 密封放射性物質按其對人體健康及環境之潛在危害程度，其活度分為 X 類。第 Y 類密封放射性物質之保安系統功能測試，應每半年執行乙次。其中 X 與 Y 分別為：(A) 5 與 1 (B) 5 與

11.使用下列哪一類密封放射性物質，因按其對人體健康及環境之潛在危害程度，應提送保安措施說明文件? (A)第7 類 (B)第1 類 (C)第9 類 (D)第5 類

18 氰化物為劇毒性物質，若在一般情況使用或廢液處理過程中，不當接觸酸液，可能產生氰化氫氣體，立即危害人體健康或生物生命者。氰化物屬於第幾類毒性化學物質？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4

4. 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並(A)專人看顧(B)專櫃放置(C)專人專櫃放置(D)專人專櫃專冊放置。

6.正常骨髓具有很大的增加紅血球形成之潛在能力，通常認為其最大增殖能力約可達正常之幾倍？(A)1-2(B)2-4(C)4-5(D)6-8

44. 米食材中可能存在多種影響人體健康之危害，為維護國人健康，我國目前與米食材相關之衛生與限量標準包括：a.二溴乙烷；b.重金屬砷；c.棒麴毒素；d.γ 射線。以上敘述何者錯誤?(A) abc(B)

63. 下列何者不是餐飲業洗淨食品原料的目的？(A)清除污物(B)減少農藥殘留(C)增加營養(D)除去寄生蟲卵。

70.可以利用氣相層析質譜儀進行檢驗之項目，以下最合適的 2 種為何？○1 小分子代謝產物之種類分析 ○2 蛋白定量分析○3 人類基因位點突變分析 ○4 毒性化學物定性分析○5 細菌 16sRNA 種

4. 下列何者為引起我國食物中毒事件最主要的原因？(A)細菌(B)化學物質(C)天然毒素(D)病毒