全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？

171. 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？ (A)豆漿 (B)牛奶 (C)馬鈴薯澱粉 (D)椰漿 。

4. 全素業者製作布丁餡時，那一項不是選用的材料？(A)椰漿(B)牛奶(C)馬鈴薯澱粉(D)豆漿。

173. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？ (A)糖 (B)油脂(C)鷹嘴豆汁液 (D)蛋白 。

110.全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項不是選用的材料？　(A)糖　(B)油脂　(C)鷹嘴豆汁液　(D)蛋白。

176. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？ (A)燕麥片 (B)豆漿粉 (C)奶粉 (D)鷹嘴豆汁液 。

72. 全素業者製作葡萄乾燕麥紅糖小西餅時，那一項不是選用的材料？(A)燕麥片(B)奶粉(C)豆漿粉(D)鷹嘴豆汁液。

175. 全素業者製作圓形貓舌小西餅時，那一項材料選用來代替蛋白？ (A)乳清(B)鷹嘴豆汁液 (C)乳化劑 (D)全脂牛奶 。

172. 全素業者製作布丁餡甜麵包時，添加油脂會選用 (A)奶油 (B)人造奶油 (C)全素用烤酥油 (D)烤酥油 。

58. 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？(A)成品紋路可以不清晰(B)使用豆漿粉代替奶粉(C)使用鷹嘴豆汁液代替 雞蛋(D)成品質地不可以堅硬。

51.全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？　(A)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋　(B)使用豆漿粉代替奶粉　(C)成品紋路可以不清晰　(D)成品質地不可以堅硬。

177. 全素業者製作擠注成型小西餅時，那一項是錯誤？ (A)使用鷹嘴豆汁液代替雞蛋 (B)使用豆漿粉代替奶粉 (C)成品紋路可以不清晰 (D)成品質地不可以堅硬 。

62. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？(A)豆漿(B)燕麥奶(C)鮮奶油(D)豆漿粉。

152. 製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？ (A)豆漿粉 (B)鮮奶油 (C)豆漿(D)燕麥奶 。

144. 椰漿敘述何者為非？ (A)包括椰子水和椰肉 (B)南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C)椰漿所含碳水化合物超過 20% (D)全素業者常用來代替乳製品。

159. 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品 (A)奶油 (B)冬瓜 (C)鳳梨 (D)砂 。

75. 製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品(A)奶油(B)鳳梨(C)冬瓜(D)砂。

83.製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？　(A)奶粉　(B)豆漿粉　(C)椰漿　(D)鷹嘴豆汁。

65. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？(A)奶粉(B)豆漿粉(C)椰漿(D)鷹嘴豆汁。

155. 製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？ (A)奶粉 (B)豆漿粉 (C)椰漿 (D)鷹嘴豆汁 。

146. 製作全素麵包不可加入牛奶，可使用下列那一項原料代替？ (A)蛋黃 (B)蛋白 (C)鮮奶油 (D)豆漿 。

157. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？ (A)動物膠 (B)可可脂 (C)寒天粉 (D)巧克力 。

154. 製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？ (A)胡椒鹽 (B)薑黃粉 (C)辣椒粉 (D)乳酪粉 。

31. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列那一項原料？(A)寒天粉(B)動物膠(C)可可脂(D)巧克力。

150. 製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？ (A)米穀粉 (B)豆漿粉 (C)玉米粉 (D)蓬萊米粉 。

1.製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？　(A)米穀粉　(B)豆漿粉　(C)玉米粉　(D)蓬萊米粉。

26. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？(A)可可膏(B)可可脂(C)白巧克力(D)可可粉。

147. 製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？ (A)可可粉 (B)白巧克力(C)可可脂 (D)可可膏 。

151. 製作全素義大利蛋白霜可用那一項原料取代蛋白打發？ (A)乳清蛋白 (B)義大利蛋白霜粉 (C)鷹嘴豆汁 (D)豆漿 。

169. 製作布丁餡甜麵包的布丁餡，那一項不是以零分計？ (A)布丁餡不凝固 (B)布丁餡凝固且光滑 (C)布丁餡有焦黑顆粒或結顆粒 (D)布丁餡堅硬如羊羹 。

7. 製作槽縫時，選用的槽縫具之槽寬應比槽縫寬度(A)稍大(B)等於(C)視材料而定(D)稍小。

48. 製作槽縫時，選用的槽縫具之槽寬應比槽縫寬度(A)視材料而定(B)等於(C)稍小(D)稍大。

7.如果要用陶瓷材料製作第4題附圖的工件，可以選用的加工方式為：(A)切削；(B)模塑；(C)衝壓；(D)鑄造。

170. 製作布丁餡甜麵包，那一項不是以不良品計？ (A)成品直徑應為 10 公分 (B)高度 5.5 公分 (C)內餡外溢 (D)高度 4.5 公分 。

101.製作布丁餡甜麵包，那一項不是以不良品計？　(A)成品直徑應為10公分　(B)高度5.5公分　(C)內餡外溢　(D)高度4.5公分。

51 義齒基底材料主要以聚合物類為主，下列那一項不是其製作方式？(A)熱凝式（heat-cured） (B)自聚式（auto-polymerized）(C)注模式（injection-molded）

76. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用(B)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(C)原材料之

73. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原材料使用應依買入即用之原則，並在保存期限內使用(B)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(C)原材料之

66. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(B)原材料驗收不合格者，應明確標示(C)原材料之暫存應避免使製造過

64. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原材料驗收不合格者，應明確標示(B)使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源(C)原材料之暫存應避免使製造過

85、不動產經紀仲介業者製作之不動產說明書，依法應指派何人簽章？ (A)不動產經紀人 (B)不動產經紀營業員 (C)不動產經紀公司負責人 (D)不動產經紀公司店長

35.不動產經紀仲介業者製作之不動產說明書，依法應指派何人簽章？(A)不動產經紀公司負責人 (B)不動產經紀公司店長(C)不動產經紀營業員 (D)不動產經紀人

33.不動產經紀仲介業者製作之不動產說明書，依法應指派何人簽章？(A)不動產經紀公司負責人 (B)不動產經紀公司店長(C)不動產經紀營業員 (D)不動產經紀人(出處：不動產經紀業管理條例第 22 條第

31. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)與玉米澱粉拌勻加入(D)待餡煮好後加入拌勻。

65. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)待餡煮好後加入拌勻(B)糖水部分煮沸後加入(C)與水一道加入(D)與玉米澱粉拌勻加入。

124. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？ (A)與水一道加入 (B)與玉米澱粉拌勻加入 (C)糖水部分煮沸後加入 (D)待餡煮好後加入拌勻 。

5.煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？(A)與水一道加入(B)糖水部分煮沸後加入(C)待餡煮好後加入拌勻(D)與玉米澱粉拌勻加入。

126. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？ (A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。

41. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。

36. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)雞蛋(B)玉米粉(C)吉利丁(D)麵粉。

31. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。