一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？

1. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)31～35℃(C)17～22℃(D)26～30℃。

20. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。

74. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17 ～ 22℃(B)31 ～ 35℃(C)36 ～ 40℃(D)26 ～ 30℃ 。

73. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)26～30℃(C)31～35℃(D)17～22℃。

141.( )一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為 (A)26~30℃ (B)17~22℃ (C)31~35℃(D)36~40℃。

74. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17～22℃(B)26～30℃(C)31～35℃(D)36～40℃。

72. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？ (A)17～22℃ (B)26～30℃ (C)31～35℃ (D)36～40℃ 。

186. 一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為？(A)17~22℃(B)26~30℃(C)31~35℃(D)36~40℃。

186.一般乳沫類蛋糕使用卵白的溫度最好為？(A)17~22℃(B)26~30℃(C)31~35℃(D)36~40℃。

3. 長崎蛋糕是屬於下列何種糕點類型？(A) 乳沫類海綿類 (B) 乳沫類蛋白類 (C) 戚風類 (D) 麵糊類

50. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)冰箱小西餅(D)瑪莉餅乾。

63.下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)瑪莉餅乾(D)冰箱小西餅。

52. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)蘇打餅乾(B)瑪莉餅乾(C)冰箱小西餅(D)乳沫類小西餅。

76. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？(A)瑪莉餅乾(B)蘇打餅乾(C)冰箱小西餅(D)乳沫類小西餅。

162. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？ (A)蘇打餅乾(B)瑪莉餅乾(C)冰箱小西餅(D)乳沫類小西餅。

160. 下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？ (A)蘇打餅乾 (B)瑪莉餅乾(C)冰箱小西餅 (D)乳沫類小西餅 。

124.下列何種產品在攪拌過程中，麵糰的溫度最高？　(A)蘇打餅乾　(B)瑪莉餅乾　(C)冰箱小西餅　(D)乳沫類小西餅。

27.下列何者為乳沫類蛋糕？(A)奶油大理石蛋糕(B)長崎蛋糕(C)虎皮戚風捲(D)魔鬼蛋糕。

33. 有關蛋糕製作之敘述，下列何者正確？(A) 戚風類蛋糕為兼具麵糊類及乳沫類之作法(B) 海綿蛋糕是屬於麵糊類作法(C) 蛋糕以高筋麵粉製作(D) 蛋糕製作時，麵粉用量較少則質地較重

70.長崎蛋糕屬於？(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。

34. 長崎蛋糕屬於？(A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)乳沫類蛋糕。

41. 長崎蛋糕屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)戚風類蛋糕(C)重奶油蛋糕(D)麵糊類蛋糕。

13. 長崎蛋糕屬於？ (A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)重奶油蛋糕。

8.( )長崎蛋糕屬於 (A)乳沫類蛋糕 (B)戚風類蛋糕 (C)麵糊類蛋糕 (D)重奶油蛋糕。

12. 長崎蛋糕屬於？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)重奶油蛋糕。

7.長崎蛋糕屬於？(A)重奶油蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)戚風類蛋糕。

105 長崎蛋糕屬於(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。

54. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)天使蛋糕。

33. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？(A)乳沫類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)天使蛋糕(D)戚風類蛋糕。

54. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？(A)磅蛋糕(B)戚風類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)麵糊類蛋糕。

124 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是 (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)磅蛋糕。

12.( )歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於 (A)乳沫類蛋糕 (B)麵糊類蛋糕 (C)天使蛋糕(D)戚風類蛋糕。

3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？ (A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)磅蛋糕。

3. 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)磅蛋糕 。

16. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？ (A)戚風類蛋糕 (B)麵糊類蛋糕 (C)乳沫類蛋糕 (D)天使蛋糕 。

17. 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？ (A)戚風類蛋糕(B)麵糊類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)天使蛋糕。

6. ( ) 製作乳沫類蛋糕需將蛋打成泡沫狀與糖、麵粉混合，如海綿蛋糕。(A)O(B)X

23.下列何'種類型之蛋糕，由麵糊類與乳沫類兩種麵糊混合製成？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕

45. 根據蛋糕的分類，「大理石蛋糕」屬於哪一類？(A)麵糊類 (B)乳沫類 (C)戚風類 (D)以上皆非

51.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)網狀（球狀）(C)鈎狀(D)漿狀。

48. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C) 狀(D)網狀（球狀）。

88.( )製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)網狀（球狀） (B) 狀 (C)漿狀 (D)螺旋狀。

25. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)發粉(C)油脂(D)蛋。

39. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)網狀（球狀）(B)螺旋狀(C)鈎狀(D)漿狀。

39.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀（球狀）。

74. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)發粉(C)蛋(D)油脂。

126.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用　(A)鈎狀　(B)漿狀　(C)網狀（球狀）　(D)螺旋狀

46. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)發粉。

49. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀（球狀）。

12. 製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用？ (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀（球狀） (D)螺旋狀 。