直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確

24.（　　）直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？　(A)有無標示主要食材皆可　(B)標示熬製食材中含量最多者　(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○

35. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(C)應

77 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味

36. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○

69. 直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確(A)標示熬製食材中含量最多者(B)應必須標示所有食材及成分(C)有無標示主要食材皆可(D)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比

15. 根據我國「重組肉及注脂肉食品標示」規範，直接供應飲食場所販售重組牛排，應於供應之飲食場所，標示該牛排為「重組」，並同時加註下列何者？(A) 三分熟供應 (B) 五分熟供應 (C) 七分熟供應

48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？ (A)豬肉原料來源之原產地，以「飼養地（國）」為認定標準 (B)含豬可食部位之包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品，都應標示其豬可食部位之原產

11. 直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定，得以數種方式標示，下列何者錯誤？(A) 卡片或菜單註記(B) 標記或標示牌（板）等(C) 以標籤、菜單註記者，字體長度及寬度各不

24. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。

74. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)外帶收費標準。

28. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。

35. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)湯底製作方式(D)供應時間限制。

77. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)供應時間限制(C)湯底製作方式(D)外帶收費標準

28. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)供應時間限制(B)火鍋達人姓名(C)外帶收費標準(D)湯底製作方式。

27. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。

41. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)外帶收費標準(B)火鍋達人姓名(C)供應時間限制(D)湯底製作方式。

47. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。

77. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定,不適合作為未滿十二歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品,在下列各款情形中,何者正確? (A)脂肪所占熱量

63. 依據不適合兒童長期食用之食品廣告及促銷管理辦法規定，不適合作為未滿十二歲兒童長期食用之零食、糖果、飲料、冰品及直接供應飲食之場所供應之食品，在下列各款情形中，何者正確？(A) 脂肪所占熱量為總

67. 為建立校園健康飲食環境，具體措施應包括那些項目？①當日訂購之食品應隨機抽存一份，標示日期、餐別及廠商名稱，於攝氏8度以下冷藏24小時，以備查驗②成立學校供膳工作推行委員會③輔導學生慎選進食場所

65. 下列何者是餐飲業必須遵守的最基本法規？(A)廢棄物清潔法(B)食品衛生管理法(C)消費者保護法(D)公共飲食場所衛生管理辦法。

6 依據食品安全衛生管理法之檢驗相關規定，下列敘述何者錯誤？(A)查驗指產品之抽樣與檢驗 (B)業者自行送驗產品之檢驗結果，無法作為執行公權力之依據 (C)食品中毒之公共飲食場所，縱使檢驗結果未檢出病

11. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合下列哪個選項？(A)食品良好衛生規範(B) 食品衛生標準(C) 公共飲食場所衛生管理辦法(D)

3. 食品業者製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣食品或食品添加物之作業場所、設施及品保制度，應符合？(A)食品良好衛生規範(B) 食品安全衛生標準(C) 公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管

4. 市縣政府係依據「食品衛生管理法」第 23 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。

4. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之 (A)營業衛生管理條例 (B)食品良好衛生規範 (C)公共飲食場所衛生管理辦法 (D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。

125. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。

20. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之_____來輔導稽查轄內餐飲業者。(A)公共飲食場所衛生管理辦法(B)食品良好衛生規範(C)營業衛生管理條例(D)食品安全管制系統

32. 依「公共飲食場所衛生管理辦法」針對餐飲業場所與設施之規範，下列何者正確？(A) 地面以透水材料鋪設 (B) 天花板與牆壁須堅固(C) 室內空氣流通，避免設置紗門 (D) 餐廳之照度應達50米燭

10. 公共飲食場所的用水，應符合(A)都市用水(B)飲用水(C)飲料用水(D)礦泉水的衛生標準。

4. 公共飲食場所的用水，應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水的衛生標準。

4. 公共飲食場所的用水，應符合 (A)飲料用水 (B)飲用水 (C)礦泉水 (D)都市用水的衛生標準。

41 .公共飲食場所的用水，應符合 (A) 飲料用水(B) 飲用水(C) 礦泉水(D) 都市用水的衛生標準。

3. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元。

2.「齧雪吞氈」一詞係指漢朝何人被匈奴單于囚禁於大窖中，不供應飲食，乃嚼雪混同氈毛而吞食？(A)李廣(B)張騫(C)韓信(D)蘇武

52. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣 (A)5 千元 (B)1 萬元 (C)2 萬元 (D)3 萬元。

3. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3 萬元。

52. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新臺幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3萬元。

124. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3 萬元。

15. 公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的？(A)衛生部(B)衛生處(C)衛生局(D)中央主管機關。

12. 公共飲食場所衛生管理辦法是直轄市、縣市主管機關依何機關標準定的？(A)衛生部(B)衛生處(C)衛生局(D)中央主管機關。

34 依據食品良好衛生規範準則，有關外燴業者之規定，下列何者錯誤？(A)烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物，應有遮蔽、冷凍（藏）設備或設施 (C)烹調食

29. 根據民國 111 年當年度統計最多食品中毒案件的攝食場所為(A)供膳之營業場所 (B)學校(C)自宅 (D)攤販

21.重體力作業場所供應飲用水及食鹽水，其飲用水溫度宜在攝氏(A)5度-10度(B)10度-15度(C)15度-30度(D)30度以上。

77. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材

51. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)標示熬製食材中含量最多者(C)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材

34. 下列何者為正確之市售熬製湯底食材的標示原則(A)只要有食材標示，有無標示主要食材皆可(B)使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底，不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製(C

42. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對外燴業者之衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A) 烹調場所及供應之食物，應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源，並應有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施(B) 辦理三百

37.有關「顯著滅火困難場所」設置滅火設備之規定，下列何者正確？(A)公共危險物品製造場所及一般處理場所火災時有充滿濃煙之虞者，設置第二種滅火設備(B)儲存硫磺之室內儲存場所，設置第一種滅火設備(C)

30. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供即期或重新標示食品之供應商(D)提供廉價食材之供應商。