79. 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？(A)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件(B)冷凍食品之中心溫度應保持在－27℃以下；冷藏食品之中
2 依據食品良好衛生規範準則，冷藏真空包裝即食食品保存期限可大於 10 日，其應具備之保存條件何者錯誤？(A)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽 (B)水活性在 0.94 以上(C)pH＜4.6 (D)具有可抑制肉
49. 有關食品保存之敘述，下列何者正確？(A) 加鹽保存食物是藉由低滲透壓作用，使微生物細胞脫水(B) 在15°C冷藏食物，抑制微生物生長效果最好(C) 含糖濃度65%以上，即有良好的抑制微生物生長
【題組】94. 冷藏真空包裝即食食品必須具備下列何項條件者，其保存期限才可大於十天以上？(A)未添加亞硝酸鹽或硝酸鹽(B)水活性(Aw)≦0.85(C)鹽濃度＞3.5％(僅適用煙燻、發酵產品)(D)p
14. 食品原料之保管應能使其免遭汙染、損壞，並減低品質劣化至最低程度；凍藏者應保存在（a）____℃以下，冷藏者應保持在（b）____℃以下、凍結點以上，（a）、（b）依序：(A)-13，3(B)-
44. 關於食品標示規定，下列敘述何者正確？(A)食品可標示不同保存條件及保存期限，例如同時標示：「常溫 30 天，冷藏 180 天，零下 18℃以下 365 天」(B)保存期限在三個月以上者，其有效
10 關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？(A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2～4℃下，保存期限約 6～7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱，以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低，冷藏
74. 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？(A)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件(B)冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝
171. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開
26. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
22. 下列何者敘述正確(A)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染(B)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(C)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存
52. 新聞報導某知名食品廠生產線因使用長期冷藏保存過期的進口植物性蛋白原料加入泡芙產品，業者的相關危機處理有那些？(A)通路業者應在食品安全的原則下，要求廠商應於第一時間說明、下架、回收，是正確且負
9. 下列何者敘述正確(A)生鮮食品（例如：生雞肉和肉類）在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方(B)冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放(C)冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋，防止污染
34. 食品販賣業有販賣、貯存冷凍或冷藏食品者，下列何者不符合規定？ (A) 販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度 (B) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝；可使用橡皮圈等物固定 (C) 冷凍
22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，下列何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(
40 有關肉毒桿菌的敘述，下列何者錯誤？(A)添加亞硝酸鹽的食品可避免肉毒桿菌的生長(B)肉毒桿菌在酸性環境中無法生存(C)未經高溫、高壓殺菌處理的即食真空包裝食品，需冷藏保存(D)因肉毒桿菌毒素耐熱
39. 依據我國「食品良好衛生規範準則」標準，針對販賣、貯存冷凍或冷藏食品衛生管理，下列敘述何者錯誤？(A) 販賣業者不得改變製造業者原來設定之食品保存溫度(B) 冷凍食品應有完整密封之基本包裝(C)
9. 有關食品良好衛生規範準則的敘述，何者錯誤？(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品，冷藏保存期限可在 10 日以上(C)過
16. 關於食物選購與儲存的原則，下列敘述何者正確？(A) 糙米宜放於密閉乾燥容器，置於冰箱下層冷藏儲存(B) 油脂類應選擇無沉澱、顏色較深、濃稠，味道較香濃(C) 冷凍食品應保存在0 °C以下，並避