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22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述,下列何者錯誤?(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品,冷藏保存期限可在 10 日以上(
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22. 有關食品良好衛生規範準則的敘述,下列何者錯誤?
(A)pH 值在 9.0 以上之真空包裝即食食品,得於常溫貯存及販售
(B)添加亞硝酸鹽或硝酸鹽之真空包裝即食食品,冷藏保存期限可在 10 日以上
(C)過期回收之冷凍原料或產品,應放置於成品冷凍庫
(D)食品製造業建立 GHP 相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫,至少應保存 5 年
參考答案
答案:C
難度:
非常簡單
0.844
書單:
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21. 下列那一種認證已包括食品安全管制系統(HACCP)?(A)ISO 22000(B)ISO 17025(C)ISO 14001(D)ISO 9001
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23. 利用螢光法來分析食品樣品中組織胺的含量時,螢光分光光度計所選用波長以下列何者最合適?(Ex=激發波長;Em=放射波長)(A)Ex=350 nm;Em=440 nm(B)Ex=440 nm;Em
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24. 有關天然色素的敘述,下列何者正確? a.類葉黃素(xanthophyll)是屬於類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種 b.芸香素(rutin)是屬於類黃酮(flavonoid)的一種,與
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26. 以二種脂肪比例不同之原料混合後得一新比例之產品,稱為稀釋調整法。今有甲原料含脂肪 20%,乙原料含脂肪 5%。欲使新比例產品的脂肪含量為 10%時,請問甲、乙原料混合比例應為多少?(A)1:1
27. 有關食品酸味劑的敘述,下列何者正確?(A)檸檬酸可增強抗氧化劑的作用(B)麩胺酸可當作酸味劑但不具有鮮味(C)葡萄糖酸-δ-內酯不會降低食品的 pH 值(D)蘋果酸不會抑制微生物生長
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30. 請問 90%葡萄糖(C6H12O6)之水活性應為多少?(A)0.29(B)0.47(C)0.53(D)0.81
31. 有關澱粉糖 DE 值(Dextrose Equivalent),下列何者正確?(A)DE 值越大,黏度越大(B)DE 值越大,結晶性越大(C)DE 值越大,吸濕性越大(D)DE 值越大,甜度越
32. 下列何者不是必需胺基酸?(A)白胺酸(B)色胺酸(C)酪胺酸(D)苯丙胺酸
33. 下列何者為梅納反應最終產物?(A)5-羰甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural)(B)希夫氏鹼(Schiff base)(C)阿姆德瑞(Amadori)(D)梅納汀(Mela
34. 總固形物經 550±50℃高溫鍛燒 1 小時後,所損失重量的成分主要為?(A)揮發性固形物(B)非揮發性固形物(C)懸浮固形物(D)灰分
35. 下列何者為凱氏氮定量法之正確步驟? (1)蒸餾 (2)消化 (3)萃取 (4)滴定(A)(3)(1)(4)(B)(2)(1)(4)(C)(1)(2)(3)(4)(D)(2)(1)(3)(4)
36. 下列何者不是食品中水分含量之測定方法?(A)紅外線分析儀(B)蒸餾法(C)卡爾費雪法(D)康威氏皿法
37. 利用卡爾費雪法(Karl Fisher's method)進行水分含量之分析,請問其達滴定終點時呈現何種顏色?(A)無色(B)黃色(C)藍黑色(D)紅褐色
38. 醃漬蔬菜時顏色由翠綠轉變為橄欖綠,最後變成褐色,其主要的原因為何?(A)蔬菜脫水導致葉綠素變色(B)醃漬發酵過程中產生酸(C)所添加的食鹽與葉綠素的作用(D)殺菁處理所造成的變色
39. 有關農藥的特性之敘述,下列何者正確?(A)有機磷農藥屬急性毒、毒性高,對鹼、光、熱均安定(B)有機氯農藥 DDT 及阿特靈目前仍可使用(C)有機氯農藥為一具廣效性且安定性高的農藥(D)有機磷農
40. 氣相層析法是否能分離樣品中之各成分乃取決於所使用的?(A)檢出器(B)注射器(C)管柱(D)攜帶氣體
41. 逆相色層分析法主要是依何種特性分離物質?(A)分子量(B)極性(C)質荷比(D)黏度
42. 利用硝酸銀(AgNO3)測定醬油中食鹽含量的方法為?(A)中和滴定法(B)沉澱滴定法(C)氧化還原滴定法(D)酸鹼滴定法
43. 有關水產煉製品的敘述,下列何者錯誤?(A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白(actomyosin)會影響魚丸製品的膠強度(B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質(C)添加轉麩醯胺酶(TGase)會增強煉製品的
44. 有關判定蛋的新鮮度與處理之敘述,下列哪二項正確? a.蛋的氣室愈大愈新鮮 b.新鮮蛋無明顯的振動感 c.新鮮的蛋放入比重 1.027 之食鹽水中會沉入底部 d.洗蛋的水溫應比蛋溫為低,以抑制細
45. 有關市售傳統柴魚製品的敘述,下列哪二者正確? a.主要原料魚種為旗魚 b.發黴的主要菌種屬於青黴菌(Penicillium) c.柴魚在日本稱為「鰹」魚 d.發黴主要目的是產生特殊風味(A)a
46. 食物劣變反應可區分為物理性、化學性及生物性,下列敘述何者錯誤? (1)罐裝奶粉開罐後放置過久使粉末結塊,屬於物理性 (2)自體分解(autolysis)引起魚肉成分的變化而變質,屬於生物性 (
47. 蜊(Tapes philippinarum)罐頭的黑變關鍵是何種微生物引起的?(A)Clostridium nigrificans(B)Achrombacter sp.(C)Saccharom
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