問題詳情

43. 有關水產煉製品的敘述，下列何者錯誤？
(A)魚肉中鹽溶性的肌動凝蛋白（actomyosin）會影響魚丸製品的膠強度
(B)魚肉經過漂洗可去除腥味物質
(C)添加轉麩醯胺酶（TGase）會增強煉製品的彈性
(D)擂潰（grind）的時間通常為 3-4 小時

參考答案

答案：D
難度：簡單0.656
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用户評論

【An-Ting Cai】評論

擂潰是指魚漿製品的其中一道最重要的程序擂潰的目的在於使肌纖維蛋白質溶解出來，另外還具有均勻混合調味料的功用。