【用戶】蝦皮:警察法規白話解題
【年級】國三上
【評論內容】. 但最終仍會形成梅納汀(melanoidins)，亦稱為褐變反應梅納反應（英語：Maillard reaction），又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。是Hodge提出的反應歷程，也是目前使用最廣的版本。
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【年級】國三上
【評論內容】. 但最終仍會形成梅納汀(melanoidins)，亦稱為褐變反應梅納反應（英語：Maillard reaction），又稱美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。是Hodge提出的反應歷程，也是目前使用最廣的版本。