白蘆筍

41. 蘆筍依採收時嫩莖的色澤不同，可分為白蘆筍和(A)紅蘆筍(B)紫蘆筍(C)綠蘆筍(D)黃蘆筍。

28. 蘆筍依採收時嫩莖的色澤不同，可分為白蘆筍和(A)綠蘆筍(B)紫蘆筍(C)黃蘆筍(D)紅蘆筍。

70. 蘆筍依採收時嫩莖的色澤不同，可分為白蘆筍和(A)紫蘆筍(B)綠蘆筍(C)紅蘆筍(D)黃蘆筍。

64. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？ (A)筊白筍 (B)青蘆筍 (C)白蘆筍 (D)綠竹筍 。

66. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)筊白筍。

31. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)青蘆筍(B)筊白筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍。

66. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)筊白筍(B)青蘆筍(C)白蘆筍(D)綠竹筍。

72. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)筊白筍(D)白蘆筍。

56. 下列何種作物栽培時需要軟化？(A)綠蘆筍(B)白菜(C)白蘆筍(D)青花菜。

23. 白蘆筍的栽培特別著重(A)摘心(B)畦面覆蓋(C)灌水(D)培土。

78. 白蘆筍的栽培特別著重(A)灌水(B)畦面覆蓋(C)摘心(D)培土。

五、以青蔥、馬鈴薯、蘿蔔及白蘆筍為例，說明其「培土」的方法與目的。（8 分）

8. 有「美人腿」之稱的蔬菜是下列何者？(A)白蘿蔔(B)白山藥(C)茭白筍(D)白蘆筍。

36. 下列有關家禽之敘述，何者正確？(A) 商用白殼蛋雞，主要透過白色來航雞進行品系雜交而得(B) 白色肉雞之育種來源是以白蘆花雞為父系，白可尼秀為母系(C) 菜鴨即是一般常用做肉鴨的品種(D) 產

15.「好似一條粉紅絨毯，做了上下兩個山的墊子」此二句是老殘遊記中遊大明湖的敘述，所描寫景物為何?(A)千佛山邊湖的南岸一層白蘆花映著帶水氣的斜陽(B)大明湖荷花粉嫩嬌豔映照水面(C)千佛山蒼松翠柏，

48. 某營養師欲供應 1000 人份蘆筍炒雞柳，每份供應蘆筍 25g、雞胸肉 50g，若蘆筍膨脹 收縮率 95%、廢棄率 5%，雞胸肉膨脹收縮率 85%、廢棄率 0%，則需採購多少蘆筍 和雞胸肉？

6. 下列針對蘆筍栽培的描述，何者不正確？ (A)蘆筍為雌雄同株 (B)臺灣地區施行留母莖栽培法 (C)目前栽培品種多為全雄株， 產量較佳 (D)蘆筍於歐美地區冬季呈現休眠狀態。

16. 蘆筍中的芸香苷(rutin )與下列何者作用會引起蘆筍罐頭黑變？(A) 銅離子 (B) 鐵離子 (C) 錫離子 (D) 鉀離子

47. 蘆筍所含之芸香素(rutin )，會與下列哪一種金屬離子作用，引起蘆筍罐頭變黑？(A) 銅 (B) 鐵 (C) 鎂 (D) 錫

17. 周末慶生，家人去超市買了雞蛋、香腸、牛排、蛤蠣、櫻桃和蘆筍回來，請問在洗滌處理時，為了避免食物交叉汙染，順序要怎樣較衛生？(A) 蛤蠣 → 牛排→ 香腸 → 櫻桃和蘆筍 → 雞蛋(B) 香腸

【題組】06. 中華民國駐印尼技術團在峇里省的一鄉一特產計畫中，輔導當地合作社運銷蘆筍及蔬菜逾52萬 美元，大幅改善當地人生計，當地農民直說，感謝來自台灣的蘆筍之神。

25. 網路新聞：「食藥署從自秘魯進口的一批綠蘆筍中，檢出重金屬含量不符規定，其中鎘含量為標準值的4 倍，因此 1920 公斤的綠蘆筍全部得依規定退運或銷毀。」依據食品中污染物質及毒素衛生標準之規定鎘

19. 下列作物，何者屬於自花授粉作物？ (A)甘藍 (B)花椰菜 (C)豌豆 (D)蘆筍。

2. 下列何者為雌雄異株之作物？(A) 玉米(B) 蘆筍(C) 絲瓜(D) 豌豆

41. 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是(A)北寄貝(B)蘆筍貝(C)象拔蚌(D)干貝。

73. 下列何者不屬於根莖類？(A)茭白筍(B)芹菜(C)蘆筍(D)洋蔥。

6. 下列何作物須栽植在水中？(A)竹筍(B)金針菇(C)蘆筍(D)慈菇。

55.下列何者為雌雄異株？(A)玉米 (B)蕃茄 (C)胡瓜 (D)蘆筍

62.下列何者屬於雙子葉蔬菜？(A)芋(B)甜玉米(C)絲瓜(D)蘆筍。

25. 下列何者為雌雄異株作物？(A) 水稻 (B) 玉蜀黍 (C) 絲瓜 (D) 蘆筍

15. 蘆筍可食部分主要是何部位？(A)根部(B)葉部(C)芽部(D)花部。

79 竹筍、蘆筍是屬於(A)鱗莖類(B)塊莖類(C)球莖類(D)嫩莖類。

117 蘆筍為(A)禾本科(B)百合科(C)石竹科(D)天門冬科。

14.下列何種蔬菜為花菜類？ (A)金針菜 (B)白花芥藍 (C)花胡瓜 (D)蘆筍

18.依授粉行為，下列哪一種蔬菜為自花授粉作物？ (A)蘿蔔 (B)冬瓜 (C)蘆筍 (D)萵苣。

60.下列何者不是嫩莖類蔬菜作物？(A)嫩莖萬苣(B)麻竹筍(C)綠蘆筍(D)山藥

26. 下列蔬菜何者不適合進行軟化栽培? (A)金針菜 (B)綠蘆筍 (C)韭菜 (D)大蒜。

24要在100°C以上溫度殺菌的罐頭有：(A)蘆筍 (B)番茄(C)桔子瓣 (D)櫻桃

6.依食用部位分類，下列哪一種蔬菜為根菜類？(A)豆薯 (B)茭白 (C)蓮藕 (D)蘆筍

54. 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)蘆筍(B)菠菜(C)芹菜(D)紅高麗菜。

3.蘆筍罐頭屬於下列哪一類食品？(A)高酸性(B)酸性(C)中酸性(D)低酸性

3.依照生長季節分類,哪些為不耐寒性蔬菜?(A)青花菜(B)茄子(C)蘿蔔(D)蘆筍

34. 下列那一種蔬菜的胡蘿蔔素含量最高？(A)菠菜(B)蘆筍(C)芹菜(D)紅高麗菜。

23. 耐土壤酸性強者(pH 5.0~6.8)蔬菜為？ (A)馬鈴薯 (B)蘆筍 (C)黃秋葵 (D)花椰菜。

4.民國50年代，台灣出的「三罐王」內容物中，不包括哪一樣？(A)洋菇(B)鳳梨(C)蘆筍(D)土芒果

53.下列哪一項是軟化栽培之產品(A)綠蘆筍(B)韭黃(C)艾白筍(D)小白菜

38.＿＿之於水果，好比鴨子之於＿＿　　　(A)菠菜…鳥類(B)蘆筍…植物　　　(C)香蕉…昆蟲(D)百香果…家禽

28.蘆筍是哪一鄉鎮的特殊經濟作物？ (A) 左鎮鄉 (B) 玉井鄉 (C) 安定鄉 (D) 楠西鄉

1. 根據植物學分類，下列何種作物主要食用部位為根部？ (A)豆薯 (B)薑 (C)蘆筍 (D)馬鈴薯

25. 下列何者不為蘆筍栽培上主要害蟲? (A)捲葉蛾 (B)甜菜夜蛾 (C)斜紋夜蛾 (D)台灣 花薊馬。