清潔

25. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)準清潔區→清潔區→污染區(B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→準清潔區→清潔區(D)污染區→清潔區→準清潔區。

10. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)清潔區→準清潔區→污染區(B)污染區→清潔區→準清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)污染區→準清潔區→清潔區。

49. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

42. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

32. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？ (A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→汙染區 (D)清潔區→準清潔區→汙染區 。

19. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A)清潔區→準清潔區→污染區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)準清潔區→清潔區→污染區。

42. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？ (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。

45. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A) 準清潔區→清潔區→ 污染區(B)污染區→ 準清潔區→ 清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)清潔區→ 準清潔區→污染區。

33. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？(A)汙染區→清潔區→準清潔區(B)汙染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)清潔區→準清潔區→汙染區。

59. 團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳？(A)清潔區→準清潔區→汙染區(B)汙染區→清潔區→準清潔區(C)準清潔區→清潔區→汙染區(D)汙染區→準清潔區→清潔區。

86. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

66. 廚房的動線流程以下列何者為佳？ (A)污染區→清潔區→污染區 (B)污染區→清潔區→準清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。

37. 廚房的動線流程以下列何者為佳？(A)準清潔區→清潔區→污染區(B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→污染區(D)污染區→清潔區→準清潔區。

66. 廚房的動線流程以下列何者為佳？(A)污染區→清潔區→污染區(B)污染區→清潔區→準清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。

34 團膳廚房的食品製造流程規劃中，物流動線以下列敘述何者為佳？(A)污染區→準清潔區→清潔區 (B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→準清潔區 (D)準清潔區→污染區→清潔區

12. 食品工廠的空調系統應由高清潔區往較低清潔區方向吹送，下列何者有誤？ (A) 清潔區→準清潔區 (B) 準清潔區→一般作業區 (C) 清潔區→一般作業區 (D) 準清潔區→清潔區

13. 哪一種清潔設備能用於多種表面的清潔工作，進行乾泡清潔、噴霧式清潔、旋轉墊式清潔、閥帽式洗滌清潔或擦拭式洗滌清潔?(A) 旋轉式洗地機。(B) 濕型真空吸塵器。(C) 抽洗機。(D) 真空吸塵器

25.選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

20. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)介於清潔區與準清潔區之間(B)清潔區(C)污染區(D)準清潔區。

10. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區 。

25. 選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

151.選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

43. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。

18. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)準清潔區(B)污染區(C)清潔區(D)介於清潔區與準清潔區之間。

10. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。

25.選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

91. 選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標 章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

172. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。

97. 廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？(A)清潔區(B)介於清潔區與準清潔區之間(C)準清潔區(D)污染區。

172.廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？ (A)清潔區 (B)介於清潔區與準清潔區之間 (C)準清潔區 (D)污染區。

91. 選購哪種清潔劑、有助於減輕河川的水污染(A)含磷清潔劑(B)環保標章清潔劑(C)抗菌清潔劑(D)香精清潔劑。

44. 在清潔玻璃或鏡面時，使用下列哪一項清潔方式是不正確？(A)以專用玻璃清潔劑清潔(B)使用報紙可加強除污(C)清潔完注意是否有水痕殘留(D)先除去邊角污穢或砂石再清潔。

13. 在清潔玻璃或鏡面時使用那一項清潔方式是不正確？(A)以專用玻璃清潔劑清潔(B)使用報紙可加強除污(C)先除去邊角污穢或砂石再清潔(D)清潔完注意是否有水痕殘留。

25 欲清洗洗碗機內的石灰屑，宜選下列何種清潔劑？(A)中性清潔劑 (B)鹼性清潔劑 (C)酸性清潔劑 (D)各類清潔劑皆可使用

65. 噴槍的清潔，下列敘述何者是正確(A)使用牙籤來清潔空氣孔(B)使用鋼絲刷清潔(C)使用毛刷清潔(D)使用針、鐵絲來清潔空氣孔。

30. 下列哪一項清潔保養要領不正確？(A)詳閱說明書再安排清潔週期及要項(B)強效的清潔劑代替其他不同功能的清潔劑(C)選 用設備或建材適用的清潔劑(D)瞭解各項機器設備的清潔保養方式。

19. 清潔客房時發現旅客物品散亂放置應(A)暫停清潔留話告知(B)為之收入抽屜和衣櫥再清潔(C)為之清潔但不移動(D)物件放置處跳過清潔。

92. 有關廚房氣壓與空氣流向，下列何者正確?(A) 廚房清潔區應為負壓，空氣由污染區流向清潔區(B) 廚房清潔區應為負壓，空氣由清潔區流向污染區(C) 廚房清潔區應為正壓，空氣由汙染區流向清潔區(D

6. 下列有關「地毯的清潔方法」之敘述，何者為非？(A) 旋轉式清潔係使用滾動鬃毛刷之刷入式清潔，比乾泡和乾粉更有效的清潔方式。(B) 熱或冷水抽洗式清潔是最徹底的清潔方法，冷水抽洗式較熱水式能避免褪

18. 下列那一項清潔保養要項不正確？(A)瞭解各項機器設備的清潔保養方式(B)選用設備或建材適用的清潔劑(C)詳閱說明書再安排清潔週期及要項(D)強效的清潔劑代替其他不同功能的清潔劑。

4. 散裝船在卸煤後，應如何準備清潔貨艙，以便再裝榖物，下列何者不是應注意事項之一？ (A)貨艙清潔 (B)污水槽排水管清潔 (C)污水槽清潔及洗艙 (D)甲板清潔

36.下列何者是正確魚類保鮮的三個階段？(A) 清潔→包裝→保冷 (B) 保冷→清潔→包裝(C) 保冷→包裝→清潔 (D) 清潔→保冷→包裝的

14.對多數地毯而言，最深層的清潔方法是?(A) 乾粉清潔。(B) 冷水抽洗式清潔。(C) 乾粉清潔。(D) 選轉式洗滌。

46 有關可撤式局部義齒清潔之敘述，下列何者正確？①以機械性清潔為主，化學清潔為輔 ②若含鉻金屬的義齒支架，不要使用次氯化物（hypochlorites）的清潔劑 ③使用超音波清潔器（ultrason

31. 染髮前髮色判斷應在頭髮(A)清潔而乾的(B)不清潔但要濕的(C)不清潔但要乾的(D)清潔而濕的。

49. 對清潔劑認知下列敘述何者為誤？(A)使用中性清潔劑效果雖較不明顯，應該先使用專門清潔劑或強效清潔劑將污穢去除(B)使用清潔劑戴上手套為了不要直接接觸到皮膚(C)鹹性清潔劑可將油及蛋白質結合後溶

10.下列關於肥皂與合成清潔劑特性的敘述,何者正確?(A)清潔劑即為合成清潔劑(B)肥皂是有機聚合物(C)合成清潔劑原料是油脂(D)合成清潔劑與肥皂的去汙原理相同

79.使用過的管路，包裝前依順序應如何處理？(A)清潔，烘乾，消毒，滅菌(B)消毒，清潔，滅菌，烘乾(C)清潔，消毒，滅菌，烘乾(D)清潔，滅菌，消毒，烘乾

34. 染髮前判斷髮色應在頭髮(A)清潔而乾的(B)不清潔即可，但要乾的(C)清潔而濕的(D)不清潔亦可，但要濕的。

67 . 廚 務 人 員（ 人 流）的 動 線 ，以 下 述何者 為 佳 ？ (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔