請問何種烹調方式最能有效

41. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食材

165. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食

33. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽，請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(

48. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。

57. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。

94.（　　）請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？　(A)爆香時加入適量的加碘鹽　(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽　(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽　(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

37. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

10. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

75. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。

58. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)爆香時加入適量的加碘鹽(D)開始燉煮時加入適量的加碘鹽。

73. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

10. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。

66. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。

4 0 . 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)爆香時加入適量的加碘鹽(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。

41. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(D)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽。

50. 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(B)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。

59. 牛腩條適合何種烹調方式？(A)滷(B)炸(C)紅燒(D)烤。

79. 雞鴨胸適合何種烹調方式？(A)煎(B)蒸(C)滷(D)燉。

40. 下列何種烹調方式油脂較低?(A)炒、爆 (B)燒、糖醋 (C)蒸、滷 (D)三杯、紅燒

26. 下列何種烹調方式不適合嬰幼兒的消化機能？ (A)蒸 (B)煮 (C)燉 (D)炸 。

37. 下列何種烹調方式不適合嬰幼兒的消化機能？(A)蒸(B)煮(C)燉(D)炸。

17. 保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？(A)水煮(B)微波(C)清蒸(D)快炒

15.主材料沾粉炸過後，以快火炒，再澆上加醬的佐料為以下何種烹調方式？(A)油爆(B)蔥爆(C)醬爆(D)湯爆。

15. 烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？(A)濕煮法(B)極熱法(C)乾燒法(D)水煮法。

野外可食植物有各種烹調方法。請問：依經驗法則，下列何種野外可食植物用來炒蛋最可口？(A) 香椿； (B) 車前草； (C) 紫花酢醬草； (D) 龍葵。

132.哪一種烹調法是將食材只煎一面，不翻轉的方式？(A)煸(B)炸(C)塌(D)貼。

45. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)燒(B)貼(C)炸(D)煸。

24. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)煸(B)燒(C)貼(D)炸。

32. 下列哪一種烹調方式不適合在野炊活動中使用？(A)水煮 (B)快炒 (C)油炸 (D)滾水燙

28.窗戶可採用外遮陽與內遮陽，請問何種方式較可有效減少陽光造成的空調負荷？(A)外遮陽 (B)內遮陽 (C)效果相同 (D)都無法減少空調負荷

128.「將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而失」，請問以上是在敘述哪一種烹調法？(A)川(B)拌(C)蒸(D)煮。

4 若由生蛋開始處理，請問下列那一種烹調方法需用最多人力？(A)蒸蛋 (B)炒蛋 (C)滷蛋 (D)茶葉蛋

5. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)紅燒(C)蒸(D)煎。

22. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)紅燒(D)煎。

68. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。

12. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)紅燒(C)煎(D)蒸。

4. 深色醬油較適用於何種烹調法？ (A)紅燒 (B)炒 (C)蒸 (D)煎 。

35. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)炒(B)蒸(C)煎(D)紅燒。

105.深色醬油較適用於何種烹調法(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。

4. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。

71. 深色醬油較適用於何種烹調法？(A)紅燒(B)蒸(C)煎(D)炒。

18 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？(A)滑溜 (B)軟溜 (C)脆溜 (D)乾溜

73. 「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法?(A)滑溜 (B)軟溜 (C) 脆溜 (D)乾溜

9.下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？ (A)水煮 (B)烤 (C)油炸 (D)燻

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。

8.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。

18.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸 (B)炒 (C)炸 (D)煮 。

184. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸。

59. 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？(A)蒸(B)煮(C)炒(D)炸。

184.珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒 (D)炸。