問題詳情

17. 保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？
(A)水煮
(B)微波
(C)清蒸
(D)快炒

參考答案

答案：A
難度：適中0.533
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用户評論

【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

水溶性維生素及礦物質、葉綠素、維生素C、鉀，不適合高溫加熱及水煮環境，隨著烹調時間越長，營養素流失也越多，應盡可能將水煮時間縮短，讓養分不流失，還能維持食物口感。