【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

X(A)大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜→大量煎炸食品時，以豬油或動物性油脂較宜，沙拉油較不適宜O(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性O(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒3 涼拌、拌炒發煙點低、富含不飽和脂肪酸穩定性最低的純植物油，適合用在一般的低溫翻炒、燉煮或是直接涼拌。✔適用油品：橄欖油、花生油、芝麻油及亞麻仁油，當然像苦茶油、葵花油和沙拉油這些日常烹調皆好用的油品也OK！O(D)用來油炸的油脂，發煙點應選用高於 200℃以上較為恰當依照烹調法選擇油品1 香煎、熱炒、爆香若料理時需要開大火，讓油品達到足夠的高溫來煎炒及爆香，必須選用發煙點高且穩定的油品。✔適用油品：葡萄籽油、葵花油、苦茶油、茶籽油及芥花油等。2 油炸不能使用像沙拉油這種多元不飽和脂肪酸含量高的植物油，會造成油品劣變；建議選擇發煙點高、穩定度高及飽和度高的油。✔適用油品：以價格與取得方便性來考量，動物性油脂如豬油、牛油，或植物性的芥花油、椰子油和棕櫚油，是比較好的選擇。3 涼拌、拌炒發煙點低、富含不飽和脂肪酸穩定性最低的純植物油，適合用在一般的低溫翻炒、燉煮或是直接涼拌。✔適用油品：橄欖油、花生油、芝麻油及亞麻仁油，當然像苦茶油、葵花油和沙拉油這些日常烹調皆好用的油品也OK！4 烘焙用什麼油？・奶油說到烘焙，大家最熟悉的就是奶油(Butter)了！提煉自牛乳的奶油又分成許多種類，餅乾、蛋糕或派塔類也會使用不同溫度型態的奶油。因為奶油本身屬於固態油，冷藏後會凝結，讓蛋糕的口感變硬，一般不會用在需要冷藏的蛋糕中，以麵糊較厚的檸檬蛋糕、瑪芬，以及瑪德蓮、費南雪這類型的常溫蛋糕較適合。