【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

維生素 B1◆ 相關名稱： 硫胺或硫胺素﹙thiamin﹚，抗神經炎素﹙aneurine﹚◆ 功能：     作為酵素之輔脢，參與葡萄糖與能量代謝反應，協助神經傳導物質之合成，維護週 邊神經傳導功能的正常運作。◆ 缺乏問題：     原因：     攝取量不足：最早發生在遠東以精碾白米為主食之地區，現代則可能發生於仰賴救    援糧食的難民營，以及先進富裕國家中酗酒與慢性酒精中毒者。某些食物含有     抗B1因子，例如：植物中有一些成分會與B1結合並引發氧化破壞，有些魚貝類含有    酵素thiaminase會分解B1，都會間接導致B1攝取不足。     需要量增多：懷孕、哺乳、成長階段生理需要量增多﹔瘧疾病患、HIV病患可能因疾 病引發耗損，洗腎病患、服用利尿劑、持續腹瀉者流失量增多，都間接提高需要量◆ 缺乏症狀：     主要的損傷在肌肉、消化系統、神經系統、心臟血管系統。飲食中若不含B1，最快  10天左右就會有輕微症狀發生，包括：便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、   頭痛、煩躁、憂鬱等，表示神經與肌肉功能均受到干擾。由於B1與能量代謝密切相  關，長期缺乏時，能量需求高的生理系統所受到的影響最大。消化系統傷害引發腹  瀉，肌肉之傷害導致消瘦與疼痛。神經系統有多發性神經炎，協調不良，中樞和周 邊神經的外鞘退化，手足有麻木和刺痛感，最終導致神經麻痺和肌肉萎縮，嚴重的 疼痛導致無法站立與行動。最致命的傷害在心臟血管系統，心肌失去彈性而收縮力     道減弱，血液循環減慢，導致腳部等下肢水腫。      腳氣病﹙beriberi﹚分為乾性﹙dry﹚與濕性﹙wet﹚兩種。乾性腳氣病以神經系統 的傷害最為明顯，典型症狀有神經系統退化、全身神經刺痛感、手與腳部的協調不 良、腿部腓腸肌(calf muscle)按壓會疼痛。濕性腳氣病以心臟的傷害最為明顯，典型症狀有心臟擴大、心臟衰竭、嚴重水腫。      Wernicke-Korsakoff syndrome是酒精中毒引發的維生素B1缺乏症，兼有急性腦病 變與慢性精神病症。酗酒者通常飲食攝取極不均衡，加上酒精干擾B1的吸收，終而 導致缺乏，使腦部能量不足而有嚴重的傷害。患者喪失記憶、神智紊亂、步履不穩、眼球肌肉麻痺、眼球移動失控。◆ 食物來源： 榖類胚芽、豬肉、全榖類、豆類、內臟、營養強化榖類。https://www.chcses.chc.edu.tw/w2/chcses4/food/health0305.htm