【蝦皮:教育學程考題彙編(教】評論

麵粉(麩質)引起的不適大致上可分為「麩質不耐症」「小麥過敏」及「乳糜瀉」等三種。 乳糜瀉是一種因麩質引起小腸發炎的疾病，需要醫師專業指導才得以對症下藥改善病況。因此這裡只說明麩質不耐症及小麥過敏。 ✔吃不了小麥的世界冠軍 有人喝了牛奶就會肚子不舒服，腸胃會開始翻騰而拉肚子。這些狀況與其說是因為牛奶對他們身體有害，更有可能純粹是因為無法消化而造成不適。 先天上，這些人體內可能沒有可消化、分解牛奶中乳糖成分的酵素乳糖酶，或是乳糖酶本身活性較低，導致乳糖在未被分解的狀況下抵達小腸，最後因體內滲透壓，使乳糖吸收腸內水分引起腹瀉，或是發酵後產生的氣體刺激腸道引起腹脹。因為身體無法耐受乳糖，所以被稱為「乳糖不耐症」。 造成乳糖不耐症的原因，包含體內完全沒有乳糖酶，或是體內乳糖酶活性低等各種狀況，可是經過調查後發現，東亞地區的民眾幾乎一○○％都患有乳糖不耐症。 雖然飲用量若控制在某個程度之內的話，喝含乳糖的牛奶也無妨，但大多數的人或多或少都會出現乳糖不耐症的症狀。同理，也有人完全無法喝酒，或是酒量很差。這種人通常是體內缺少可分解酒精代謝物──乙醛的酵素，或是酵素含量不足，以致身體成為無法耐受酒精的體質。 麩質不耐症的原理就跟乳糖不耐症一樣，患者體內缺乏可分解麩質的蛋白質酵素。 製作麵包時，把水倒進麵粉中並開始揉製麵糰時，整體會開始變得有些黏稠。這個黏稠性代表麵糰中正開始生成麩質，也因為麩質的出現，讓麵包或披薩保有黏度跟彈性，可以維持圓膨膨的形狀。決定義大利麵和烏龍麵等麵類的嚼勁，也是源自於麩質。 跟乳糖一樣，如果身體無法分解麩質的話，麩質不會被身體吸收，反而會留在小腸中吸取水分引起腹瀉，或發酵之後刺激腸道。 喬科維奇應該就是患有麩質與乳糖不耐症，導致他的網球表現遇到瓶頸。在他決心不再吃乳製品和含麩質食物之後，他終於突破自我，表現更加傑出。原文網址: https://hela.tw/gluten-free-diet/@賀啦!哇哉 ಠ.ಠ