去除甲面水分油脂

209 下列何者可用來去除甲面水分油脂 (A)ph Bond (B)Star Glue(C)CuticleOil(D)Nail Primer。

2. 有關化粧品對皮膚的效用，下列何者為非(A)保養品可完全被皮膚吸收來營養皮膚(B)肥皂可去除油脂(C)色彩化粧品可美化皮膚(D)脂性皮膚可保持皮膚水分。

34. 有關化粧品對皮膚的效用，下列何者錯誤？(A)色彩化粧品可美化皮膚(B)保養品可完全被皮膚吸收來營養皮膚(C)脂性皮膚可保持皮膚水分(D)肥皂可去除油脂。

29. 有關油脂的精煉（refining），下列敘述何者為非？(A)油脂精煉可去除黃麴毒素及棉酚(B)油脂脫膠可以去除磷脂質(C)油脂脫色時可使用白陶土吸附磷脂質(D)脫臭過程中大部分都採高壓蒸餾法

76. 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的，為下列那一項？(A) 殺死細菌防止油脂分離(B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態(C) 去除游離脂肪酸(D) 防止油脂氧化及去除反式脂肪酸

79. 在乳製品加工過程中使用均質處理的目的為下列那一項？(A)殺死細菌防止油脂分離(B) 細碎乳脂肪球使系統達穩定狀態(C) 去除油離脂肪酸(D)防止油脂氧化及去除反式脂肪酸

10. 油脂精煉加工步驟中的冬化(Winterizing)目的是為了去除油脂中游離脂肪酸，提高油脂穩定性。(A)O(B)X

29.有關生物二級處理，下列敘述何者正確？(A)主要去除水中之營養物質(B)主要去除油脂(C)主要去除水中大部分懸浮固體(D)主要去除水中溶解性有機物

1. 油脂加工步驟中，脫膠的主要目的為去除油脂中的游離脂肪酸。(A)O(B)X

27. 油脂純化步驟中「冬化(winterization)」的目的為何？ (A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出(B)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物 (C)去除臘質與高融點的甘油酯 (D)

37.油脂加工過程中有許多精緻步驟，哪一個過程是為了去除油脂中的蛋白質、磷脂質、膠質？ (A)沉澱與脫膠 (B)脫酸 (C)脫色 (D)脫臭

38. 有關油脂萃取與純化之敘述，下列何者為非？(A)精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(B)冬化是將油脂置於 5 ℃下至結晶析出後，再行過濾(C)以壓榨法進行油脂萃取，最符合經濟原則(D)⼀般

45.有關油脂萃取與純化之敘述，下列何者不正確？(A) 以壓榨法進行油脂萃取，最符合經濟原則(B) 一般常用漂白土或活性碳來吸附油脂中之色素(C) 精製過程常以苛性鈉去除油脂中的游離脂肪酸(D) 冬化

25. 下列何者一般不用浮除方式去除？ (A)砂礫 (B)懸浮固體物 (C)油脂 (D)藻類。

12. 攔污柵對下列物質何者的去除最佳？(A)細菌(B)粗大固體物(C)砂(D)油脂。

2.攔污柵對下列物質何者的去除最佳？(A)砂(B)粗大固體物(C)細菌(D)油脂。

三、最近的食用油事件中以棉籽油並添加銅葉綠素假冒橄欖油，請問棉籽油中可能含有的植物毒素（中、英文名稱）以及其特性與毒性（10 分）？油脂加工過程中是否可以去除該毒素？如何去除（10 分）？

2. 下列_____一般不用浮除方式去除。(A) 砂礫(B) 懸浮固體物(C) 油脂(D) 藻類

79. 下列有關油脂加工的敘述何者錯誤？(A)大豆油溶劑萃取法目前工業上使用的溶劑為正己烷(B)脫膠操作為加水與油脂混合，使之形成水和膠質，再以離心分離加以去除(C)冬化方法是先將油脂置於低溫環境下讓

三、廚房裏的油脂層可用鹼加熱水去除，是何原因？寫出代表性的反應方程式。（12 分）

79. 下列哪些前處理方法之目的為去除表面油脂(A)滾桶研磨(B)濕式洗淨(C)乾式洗淨(D)噴砂。

67. 下列哪些前處理方法之目的為去除表面油脂(A)滾桶研磨(B)噴砂(C)濕式洗淨(D)乾式洗淨。

79. 下列哪些前處理方法之目的為去除表面油脂(A)乾式洗淨(B)濕式洗淨(C)噴砂(D)滾桶研磨。

65.下列有關油脂加工的敘述何者錯誤？(A)大豆油溶劑萃取法目前工業上使用的溶劑為正己烷(B)脫膠操作為加水與油脂混合，使之形成水和膠質，再以離心分離加以去除(C)冬化方法是先將油脂置於低溫環境下讓低

【題組】39. 洗髮後選用潤絲精潤髮，以達(A)洗淨效果(B)中和作用(C)預防靜電(D)去除油脂作用。

14. 下列那些前處理方法之目的為去除表面油脂(A)噴砂(B)濕式洗淨(C)乾式洗淨(D)滾桶研磨。

26. 下列項目_____一般不採用浮除方式去除。(A) 砂礫(B) 懸浮固體物(C) 油脂(D) 藻類

20. 下列物質，______一般不採用浮除方式去除。(A) 砂礫(B) 懸浮固體物(C) 油脂(D) 藻類

4. 在油脂精煉的過程中,何種方法可以去除棉籽油中的棉籽酚 (A) 冬化 (B) 脫色 (C) 脫臭 (D) 脫酸。

136. 噴砂表面處理可去除結構表面之 (A)所有油脂 (B)氧化皮膜 (C)銹蝕 (D)焊接焊渣飛濺物 。

40.蔬果加工的殺菁處理，最重要的目的爲去除蔬果中之何種物質？(A)油脂(B)色素(C)重金屬(D)氧化酵素

21. 冷凍蛋在製造過程中必須攪拌與過濾，其主要目的為：(A) 清潔 (B) 去除油脂 (C) 提高蛋白質含量 (D) 除去卵黄膜

30. 為顧客洗髮時，振動雙手的手法是 (A)指法的應用(B)電氣製品的應用(C)美髮用品的應用(D)去除油脂。

36. 有關維力清香油的敘述，下列何者正確？①4~6℃冬化除去高熔點油脂②固體脂結晶可用離心去除③具有豬油香氣的植物性油脂④心血管疾病者可放心食用(A) ①② (B) ②③ (C) ③④ (D) ①④

1下列關於食用油脂的敘述，何者不正確？(A)牛油含有多量飽和脂肪酸(B)油脂中通入空氣，將增加過氧化値(C)食用油精製時的脫酸主要在去除游離脂肪酸(D)椰子油及棕櫚油的飽和度低，不易變質

7. 下列______________  ，一般不採用浮除方式去除。(A)藻類(B)油脂(C)懸浮固體物(D)砂礫

23. 為顧客洗髮時振動雙手的手法是(A)美髮用品的應用(B)去除油脂(C)指法的應用(D)電器製品的應用。

62 有關矯正銲接的一般性原則，下列敘述何者錯誤？(A)主要材料為融點 250℃左右的銲銀(B)助熔劑（flux）內大多有硼砂和氟的添加物可以去除氧化膜(C)銲接區域的油脂及髒污要完全去除(D)銲接面

25. 食品工廠廠房設施的清洗是很重要的工作，下列有關清洗的說明，何者有誤？(A)蛋白質污物可溶於鹼性洗劑去除(B)可以利用界面活性劑清除油脂類髒污(C)鈣鹽和鎂鹽可溶於酸性洗劑去除(D)生物膜僅能用

41.將油脂保持於低溫下以過濾或離心法去除固體脂質之操作方法稱為下列何者？(A)暖化 (B)冬化 (C)沉降化 (D)以上皆非

8. 心體烘乾最主要目的為(A)易於調整作業(B)去除粉塵(C)去除絕緣材料吸濕之水分(D)固定形狀。

50. 心體烘乾最主要目的為(A)去除粉塵(B)固定形狀(C)去除絕緣材料吸濕之水分(D)易於調整作業。

21. 心體烘乾最主要目的為(A)固定形狀(B)去除絕緣材料吸濕之水分(C)易於調整作業(D)去除粉塵。

9.尿囊素廣泛應用於化粧品上，因其具(A)去除皮膚表面多餘油脂(B)除臭(C)給予皮膚光澤(D)幫助 皮膚收斂之作用。

37.尿囊素廣泛應用於化粧品上，因其具(A)去除皮膚表面多餘油脂(B)除臭(C)給予皮膚光澤(D)幫助 皮膚收斂之作用。

44.有些檢驗室在測量血清三酸甘油脂時另作sample blank，其主要目的在去除下列何者之干擾？(A)膽紅素(B)溶血(C)甘油(D)抗壞血酸

4. 雞肉烹調前要徹底清洗乾淨的主要目的為何？(A)去除過多的油脂(B)清除排泄物的污染(C)為求較佳的味道(D)較容易烹調。

3. 廢(污)水三級處理程序，主要欲去除之物質(A)優養化物質和難分解有機物 (B)致病菌(C)油脂和可溶性有機物 (D)懸浮顆粒

51. 沉澱池雖兼具去除浮油之功能，但若廢水含大量油脂時應(A)另設除油設施(B)加大沉澱池容量(C)提高刮除浮渣頻率(D)提高排泥頻率。

16. 有關工業上多採用之食用油精煉步驟，下列何者正確? (A)油脂中含有蛋白質、蠟質、磷脂質等粘液狀物質，可利用冬化處理來移除 (B)油脂中含有游離脂肪酸會損害風味，可利用脫臭處理來移除 (C)去除