資訊推薦

• 43.有關果汁的敘述，下列何者錯誤？(A)在 93oC 以上溫度進行瞬間殺菌後之冰溫冷藏果汁(chilled juice)在冷藏條件下的商品壽命約為 6 星期(B)經加熱殺菌並於無菌環境下充填的保久果
• 44.有關蜜餞加工製程，下列何者錯誤？(A)具有硬果皮的水果，可於果面上刺針孔，以促進糖液的滲透，也可防止果皮的收縮及果肉的崩潰(B)應先使用高糖度糖液，再逐次降低至低糖度糖液，以防止發生果肉的收縮(
• 45.蛋黃的固形物含量約為 50%，然冷藏 1-2 週後，蛋黃固形物約降 2%，原因為何？(A)蛋的水分散失所致(B)蛋黃脂質分解所致(C)水分由蛋白移入蛋黃所致(D)以上皆非
• 46.有關葡萄酒製造的敘述，下列何者錯誤？(A)葡萄酒的製造使用完熟果，糖度高者佳(B)葡萄酒製造時通常會補糖至 25%左右(C)添加亞硫酸的目的在終止發酵(D)熟成過程酒的澀味與酸味會逐漸提升
• 47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調(C)麥麴量多時
• 48.有關水產加工品的解凍滴液(drip)，下列敘述何者錯誤？(A)凍結產品解凍後，細胞保水性降低而水分流出稱之(B)解凍滴液會引起水溶性成分的損失及肉質的劣化(C)解凍滴液多者品質較差(D)解凍滴液
• 49.有關死後僵直(rigor mortis)的敘述，下列何者錯誤？(A)動物死亡後肌肉收縮而變硬直，稱為死後僵直(B)一般牛肉死後 12-24 小時達最大僵直時間，豬為死後 6 小時(C)僵直中肉會
• 50.有關食品冰點敘述，下列何者錯誤？(A)一般食品之冰點在-0.5oC 至-2.8oC 之間(B)當溫度逐漸降低而達食品之冰點後，其所含之水即晶核化(nucleation)(C)當緩慢冷凍時，晶數多
• 1.下列成語何者用字完全正確？ (A)慘澹經營 (B)遼若星辰 (C)默不關心 (D)競競業業。
• 2.下列何者是形成酸雨的主要污染物？(A)碳氫化合物 (B)硫氧化物 (C)二氧化碳 (D)氨氣
• 3.下列何者非屬再生能源？(A)太陽能 (B)生質能 (C)潮汐能 (D)核能
• 4.近年森林大火頻傳，請問森林大火排放之污染物不包括下列何者？(A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)硫化氫 (D)二氧化硫
• 5.全球石油開採已逐漸耗竭，近年發現頁岩油乃是未來石油危機的另一解決方式，請問頁岩油含量最高的地區為何？(A)南美洲 (B)南北極 (C)北美洲 (D)歐洲
• 6.針對揮發性有機物(VOC)的去除，下列何者有較佳的去除能力？(A)靜電集塵器 (B)文式洗塵器(C)袋式集塵器 (D)觸媒焚化裝置
• 7.環保署空氣品質指標(AQI)不包括下列何種物質？(A)臭氧(O3) (B) PM2.5 (C) PM10 (D)二氧化碳(CO2)
• 8.焚化爐之『3T 燃燒法則』才能達到完全燃燒的效果，3T 不包括下列何者？(A)溫度(Temperature) (B)時間(Time)(C)調節(Temper) (D)攪拌(Turbulence)
• 9.焚化處理之燃燒室溫度應控制在多少℃？(A) 200-400 (B) 400-600 (C) 600-800 (D) 800-1000
• 10.兩個 80 分貝的聲音同時響起，請問此時的聲音分貝數為何？(A) 80 (B) 83 (C) 90 (D) 160
• 11.地下水污染中的輕質非水溶液相液體(LNAPLS)不包括下列何者？(A)甲苯 (B)二甲苯 (C)汽油 (D)四氯乙烯
• 12.自來水工程取水及導水工程之設計水量以下列何者為設計依據？(A)平均日用水量(B)最大日用水量(C)最大小時用水量(D)最小小時用水量
• 13.抽水機因管路內流速急劇變化，造成內部水壓激升或激降的現象稱之為何？(A)水錘 (B)孔蝕 (C)水湧 (D)腐蝕
• 14.自來水工程沉砂池之沉澱機制為下列何者？(A)單顆粒沉澱 (B)混凝沉澱 (C)層沉澱 (D)壓密沉澱
• 15.污泥調理主要改善污泥脫水性質，最常見之污泥調理方式為何？(A)淘洗法 (B)熱處理 (C)冷凍處理 (D)化學藥品調理
• 16.有關臭氧層破洞問題的敘述，下列何者錯誤？(A)臭氧層即是平流層(B)臭氧層高度距離地球表面 20-30 公里(C)臭氧層吸收太陽光中之可見光(D)蒙特婁議定書主要針對此一問題進行管制
• 17.地球氮循環不包括下列何種機制？(A)固氮作用 (B)硝化作用 (C)脫硝作用 (D)光合作用