【評論主題】34我國食品衛生管理相關法規規定，化糞池位置與水井（源）應距離多少公尺以上？(A)10(B)15(C)20(D)30
【評論內容】考題過舊:GHP已經改為化糞池位置應與水井（源）距離十五公尺以上
【評論主題】12下列有關牛乳殺菌或滅菌條件之敘述，何者錯誤？(A)low temperature long time pasteurization：62〜63°C，30min(B)hightemperature
【評論內容】巴斯德殺菌法有兩種類型，一種是採用63℃加熱至少30分鐘的「低溫長時間殺菌 」，另一種則是常用的「高溫短時間殺菌」，加熱的溫度約為70℃，時間至少15秒。
【評論主題】18長期過量攝取汞可能造成汞中毒，下列有關汞中毒的敘述何者錯誤？(A)主要污染來源是塑膠工廠(B)人類膳食最主要的汞來源爲魚(C)甲基汞的毒性比無機汞化物強(D)主要毒性爲傷害神經系統
【評論內容】甲基汞的毒性比無機汞化物(廢電池、溫度計)強主要傷害為腦神經傷害，如水娱病引起中樞神經永久性傷害蒸氣汞透過呼吸進入→廢電池、溫度計
【評論主題】35.醣解作用中，有多少個反應步驟會利用受質層次磷酸化反應（substrate-level phosphorylation )生成 ATP ?(A) 1(B) 2(C) 3(D) 4
【評論內容】糖解作用中，受質層次磷酸化反應（substrate-level phosphorylation )生成 ATP的步驟有:13BPG→3PG；PEP→Pyruvate13BPG和PEP為含有高能磷酸鍵的物質，因此可透過糖解步驟釋出ATP
【評論主題】3 依據國人膳食營養參考攝取量（DRIs）評估供應對象的營養需求時，下列那一項不是先決條件？(A)飲食習慣 (B)性別 (C)活動度 (D)年齡
【評論內容】菜單設計時應注意:營養需求、供應方式、產地、季節、員工技術、工作時數、設備、成本。評估營養需求時考慮:年齡、性別、活動度。
【評論主題】39 有關預防疾病的三段五級的原則，下列敘述何者正確？(A)對社區 40 歲以上中老年人定期檢查血糖，屬於第一段第一級(B)鼓勵民眾多運動、維持理想體重及多攝取膳食纖維來避免罹患慢性病，屬於第一段第二
【評論內容】C三段第 四級 為限制殘疾A檢查血糖為篩檢步驟 為二段三級B運動維持理想體重 尚未有危險病徵 為 一段一級
【評論主題】21 下列有關碳水化合物在腸道的消化吸收之敘述，何者正確？(A)葡萄糖的吸收是透過輔助型擴散作用（facilitated diffusion）(B)果糖的吸收是透過主動運輸(C)吸收後的單醣經由肝門靜
【評論內容】吸收後的單醣經由肝門靜脈送入肝臟 葡萄糖的吸收是透過促進性擴散作用
【評論主題】18 下列何種測定值可用於評估油脂的飽和度？(A)saponification value (B)acid value (C) iodine value (D) peroxide value
【評論內容】因為位子跑掉了，應該是 iodine value 為正解 自己懂就好
【評論主題】28 Butylated Hydroxy Toluene (BHT)是：(A)殺菌劑(B)抗氧化劑(C)營養劑 (D)安定劑
【評論內容】2,6-二第三丁基對甲酚，通常叫作BHT，是一種油溶性的有機化合物。它主要在食品添加劑中被用作為抗氧化劑
【評論主題】19 有關消化性潰瘍的治療原則，下列何者錯誤？(A)少量多餐以避免胃酸的分泌(B)忌咖啡、酒與香料(C)避免易產氣食物(D)採用制酸劑與三合一療法
【評論內容】消化性潰瘍的治療原則為1.生活型態的改變，運動釋放壓力
【評論主題】11 下列飲食因子，何者與鈣結石增加有關？(A) K (B) Mg (C) Na (D)維生素B6
【評論內容】鈉過度攝取會促進鈣的排出，進而使的鈣結石更加嚴重。B6可以減少內生性草酸的生成，適度攝取可以降低草酸結石發生。
【評論主題】33 在禁食期間若肝醣耗盡，體內會從下列何者開始進行葡萄糖合成？(A)乙醯輔酶 A（acetyl-CoA） (B)酮體（ketone bodies） (C)脂肪酸 (D)胺基酸
【評論內容】乙醯輔酶 A。酮體。脂肪酸 皆無法進行糖質新生作用
【評論主題】14 新北市國民小學營養午餐業務，由下列何者督導管理？(A)衛生福利部食品藥物管理署 (B)衛生福利部國民健康署(C)新北市政府教育局 (D)教育部體育署
【評論內容】營養午餐:督導→教育"部"國教署
【評論主題】28 A 地區 4000 名居民中，在民國 90 年 1 月 1 日檢查有 30 名罹患 HIV 陽性病人，民國 90 年 12 月 31 日再度檢查有 42名罹患 HIV 陽性病人，其中 12 名為
【評論內容】發生率 = 某一段時間內新發病的人數 / 某一段時間內可能發病的人口數 盛行率 = 在某一時間點已經有病的人口數 / 在同一時點的人口數
【評論主題】7 製作油飯（筒仔米糕）需用何種米較合適？(A)圓糯米(B)在來米(C)蓬萊米(D)長糯米
【評論內容】製作油飯（筒仔米糕）使用長糯米較合適
【評論主題】5 下列敘述何者正確？(A)雙醣的消化自小腸開始(B)糖醇的吸收率比單醣高(C)澱粉在大腸才開始被消化(D)膳食纖維在小腸被吸收
【評論內容】糖醇的吸收率不高澱粉在口腔中開始被消化(唾液澱粉酶)→雙醣透過小腸的胰雙醣酶分解膳食纖維不會被人體吸收；水溶性膳食纖維可以經腸道細菌發酵產生短鏈脂肪酸
【評論主題】2 糖尿病的病人，若血糖控制不好、太高，會出現糖尿。下列何者與葡萄糖之出現在尿中最相關？(A)近曲小管之葡萄糖次級主動運輸（secondary active transport）有最大運送量能（tra
【評論內容】葡萄糖好像是以次級主動運輸吸收
【評論主題】24 關於胰島素增敏劑的敘述，下列何者錯誤？(A) 必須要有胰島素存在才能使用 (B) 可降低胰島素阻抗性(C) 可抑制升糖素（glucagon）的產生 (D) 可活化 insulin recepto
【評論內容】簡言之，TZD透過活化PPAR-γ促進甘油新生作用，促進脂質合成，降低血液中的游離脂肪酸以後，可進低胰島素阻抗，達到胰島素增敏效果。
【評論主題】21 下列何者最適合用來作為體蛋白儲存量的指標？(A) 血漿白蛋白 (B) 運鐵蛋白 (C) 視網醇結合蛋白 (D) 肌酸酐身高指數
【評論內容】當受測者的營養不良或是體蛋白耗損時，CHI會下降。
【評論主題】24 關於胰島素增敏劑的敘述，下列何者錯誤？(A) 必須要有胰島素存在才能使用 (B) 可降低胰島素阻抗性(C) 可抑制升糖素（glucagon）的產生 (D) 可活化 insulin recepto
【評論內容】胰島素增敏劑TZD 必須要有胰島素存在才能使用 主要作用在肝臟、骨骼及脂肪細胞上經由活化細胞核內一種維持葡萄糖和脂質恆定的核蛋白質(PPAR-γ)，促進脂肪細胞的分化、脂質代謝和增加細胞表面運送葡萄糖的載體，進而促進細胞吸收並利用葡萄糖。
【評論主題】19 慢性胰臟炎的治療飲食是：(A) 高醣、低蛋白、低脂質 (B) 低醣、高蛋白、低脂質(C) 高醣、高蛋白、低脂質 (D) 低醣、低蛋白、高脂質
【評論內容】慢性胰臟炎的治療飲食是高醣、高蛋白、低脂質
【評論主題】21 下列何者最適合用來作為體蛋白儲存量的指標？(A) 血漿白蛋白 (B) 運鐵蛋白 (C) 視網醇結合蛋白 (D) 肌酸酐身高指數
【評論內容】肌酸酐/身高指數得以反映體內肌肉耗損肌酸酐/身高指數被用來作為體蛋白儲存量的指標
【評論主題】22 Glutathione peroxidase 人體可自身合成，此種合成需何種礦物質？(A) Manganese (B) Magnesium (C) Selenium (D) Iron
【評論內容】麩胱甘肽過氧化酶的輔酶為硒(Se)超氧歧化酶(SOD)的輔酶有鋅銅錳(Zn Cu Mn)
【評論主題】30 下列何種食物中毒不是神經性食物中毒？(A)河豚(B)肉毒桿菌(C)鯖魚(D)西施舌
【評論內容】鯖魚中毒為)似過敏症食物中毒
【評論主題】30 下列何種食物中毒不是神經性食物中毒？(A)河豚(B)肉毒桿菌(C)鯖魚(D)西施舌
【評論內容】肉毒桿菌食物中毒爲神經性中毒
【評論主題】26 腎病患攝食太多的磷，使得過量的磷無法排泄，導致血液中磷濃度提高時，會促進何種激素分泌，造成骨質流失？(A)Parathyroid hormone(B)Thyroid hormone(C)Aldo
【評論內容】調節鈣磷平衡的有:PTH和降鈣素
【評論主題】27 有關脂肪酸之敘述，下列何者錯誤？(A)γ-linolenic acid 是 n-3 脂肪酸(B)橄欖油富含 cis-oleic acid(C)黃豆油富含 n-6 脂肪酸(D)cis-oleic
【評論內容】γ-linolenic acid 是 n-6 脂肪酸
【評論主題】12 下列有關食用油的敘述，何者正確？(A)Olive oil 富含多元不飽和脂肪酸(B)Coconut oil 富含中鏈脂肪酸(C)Fish oil 富含n-6脂肪酸(D)Butter 富含多元不飽
【評論內容】A為單元不飽和脂肪酸C為n-3脂肪酸
【評論主題】26 下列何者可經由腸道細菌發酵水溶性纖維而生成？(A)Ketone body(B)Glucose(C)Butyric acid(D)Glutamine
【評論內容】C選項為丁酸
【評論主題】10 有關人體含鐵蛋白質功能之敘述，下列何者正確？(A)血紅素與肌紅素分別在血液與肌肉中儲存鐵(B)運鐵蛋白將小腸吸收的鐵運送至肝臟、脾臟製造紅血球(C)血鐵質（hemosiderin）負責在肝臟與骨
【評論內容】(A)沒有血液 (B)造血器官骨髓；脾臟為小時候的造血器官 (C)鐵蛋白儲存
【評論主題】38 癲癇患者使用藥物治療（anticonvulsant therapy 如 phenobarbital、phenytoin）時，會干擾下列何種營養素的吸收？(A)葉酸(B)維生素 C(C)鐵(D)鈣
【評論內容】抗癲癇藥物→抗痙攣藥會減少鈣結合蛋白CaBP，促進代謝，降低血鈣，出現軟骨症。
【評論主題】39 牛磺膽酸鈉（sodium taurocholate）與甘胺膽酸鈉（sodium glycocholate）係用於輔助下列何種化合物的吸收？(A)核酸(B)甘油(C)胺基酸(D)脂肪酸
【評論內容】牛磺酸由Met+Cys (B6)所合成，人體可自行合成，通常只存在動物性食物中分布在血小板、肌肉、神經組織中
【評論主題】13 有關骨鈣質與蛋白質的相關性，下列敘述何者錯誤？(A)過多的蛋白質攝取會導致尿鈣的排出增加(B)動物性蛋白質對於尿鈣的排出影響較大(C)血清白蛋白濃度與血清鈣濃度成負相關(D)過多的蛋白質攝取，會
【評論內容】血清白蛋白濃度與血清鈣濃度成正相關
【評論主題】1 依據「食品衛生管理法」第39條規定，食品業者對於檢驗結果有異議者，得於收到有關通知後多少日內，向原抽驗機關申請複驗？(A)3(B)7(C)10(D)15
【評論內容】食品業者對於檢驗結果有異議者，得於收到有關通知後十五日內，向原抽驗機關申請複驗；受理機構應在三日內進行複檢
【評論主題】2 有關「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」的敘述，下列何者錯誤？(A)維生素 C 有 UL 值(B)鐵質所採用的建議量是 RDA(C)鈣質所採用的建議量是 RDA(D)葉酸所採用的建議量是 RD
【評論內容】維生素C沒有AI值有UL鈣所採用的建議量為AI值
【評論主題】【題組】6. Do it now. Do not leave your homework for t w .
【評論內容】鋅為胰島素的作用因子，鋅會與胰島素形成複合體，幫助胰島素進行功能，維持胰島素的穩定。根據哈佛大學研究指出，多攝取Zn可降低28%女性罹患第二型糖尿病的發生。
【評論主題】【題組】4.Henry felt very sad.Henry didn’t pass the math test. (以Because為首合併成一句)
【評論內容】合成黑色素的胺基酸為: 酪胺酸