【評論主題】35 依衛生福利部對代謝症候群的定義及我國 2005～2008 年國民營養健康狀況變遷調查，關於國人成人代謝症候群之盛行率的敘述，下列何者錯誤？ (A)無論性別，都隨年齡層上升而升高 (B)女性 19
【評論內容】此題B,D皆對
【評論主題】30 更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？(A) pectin (B) phytoestrogen (C) lutin (D) chlorophyll
【評論內容】lutin葉黃素
【評論主題】24 在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？(A)蘇打餅乾 (B)乳製品 (C)香腸 (D)南瓜
【評論內容】求解釋
【評論主題】8 有關庫房物品控制的敘述，下列何者錯誤？(A)若已達最低庫存量，須填寫「庫房申購單」 (B)物品入庫房，須填寫「驗收紀錄卡」 (C)請領物品，申請人須填寫「請領單」 (D)請領物品，庫管人員須填寫「
【評論內容】B)物品入庫房，須填寫「驗收紀錄卡」「庫房管制卡」
【評論主題】19 下列何者可以防止澱粉老化？(A)添加醋(B)添加油(C)將澱粉溫度保持於50℃以下(D)將水分含量保持在 15%以上
【評論內容】添加醋不行？
【評論主題】16 當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？(A)20%(B)40%(C)60%(D)80%
【評論內容】考選部答案B.C
【評論主題】29 下列何者不是感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Shigella dysenteriae(C)Campylobacter jejuni(D)Listeria
【評論內容】毒素型：金黃色葡萄球菌，肉毒桿菌
【評論主題】22 假設漂白液的濃度為 5%，若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水，則應加入多少毫升（c.c.）漂白液？(A)20(B)40(C)50(D)60
【評論內容】200ppm=200/1000000=2g氯/10000ml水；漂白水5%=5g氯/100ml漂白水=2g氯/40ml漂白水
【評論主題】28 有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？(A)lysyl oxidase 無法合成(B)抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質(C)superoxide dismutase（SOD）無法合成(D)使生
【評論內容】離胺酸氧化酶（lysyl oxidase）有助於強化膠原蛋白（collagen）和彈力蛋白（elastin），維持結締組織的 完整，受 銅 調節
【評論主題】19 下列何者可以防止澱粉老化？(A)添加醋(B)添加油(C)將澱粉溫度保持於50℃以下(D)將水分含量保持在 15%以上
【評論內容】添加醋不行？
【評論主題】16 當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？(A)20%(B)40%(C)60%(D)80%
【評論內容】考選部答案B.C
【評論主題】29 下列何者不是感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Shigella dysenteriae(C)Campylobacter jejuni(D)Listeria
【評論內容】毒素型：金黃色葡萄球菌，肉毒桿菌
【評論主題】22 假設漂白液的濃度為 5%，若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水，則應加入多少毫升（c.c.）漂白液？(A)20(B)40(C)50(D)60
【評論內容】200ppm=200/1000000=2g氯/10000ml水；漂白水5%=5g氯/100ml漂白水=2g氯/40ml漂白水
【評論主題】28 有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？(A)lysyl oxidase 無法合成(B)抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質(C)superoxide dismutase（SOD）無法合成(D)使生
【評論內容】離胺酸氧化酶（lysyl oxidase）有助於強化膠原蛋白（collagen）和彈力蛋白（elastin），維持結締組織的 完整，受 銅 調節
【評論主題】5 屠體 pH 值由 7.0 下降至 5.4～5.6，比較不會受到細菌腐敗，其原因是？(A)動物屠宰後，屠體內肝醣轉換成乳酸 (B)屠宰前動物遭受勞動、緊張或寒冷(C)動物屠宰後，屠體內有大量蟻酸 (
【評論內容】PSE(palesoftexduative)白軟水漾肉. PH值< 3.8
【評論主題】35 依衛生福利部對代謝症候群的定義及我國 2005～2008 年國民營養健康狀況變遷調查，關於國人成人代謝症候群之盛行率的敘述，下列何者錯誤？ (A)無論性別，都隨年齡層上升而升高 (B)女性 19
【評論內容】此題B,D皆對
【評論主題】19 缺乏下列那些營養素可能會導致傷口復原緩慢？①蛋白質 ②鋅 ③葉酸 ④鐵 ⑤維生素 C(A)①②⑤(B)①③④(C)②③⑤(D)③④⑤
【評論內容】答案A,C皆對
【評論主題】30 更年期婦女可由攝取黃豆而獲得下列何種物質來改善停經之不適？(A) pectin (B) phytoestrogen (C) lutin (D) chlorophyll
【評論內容】lutin葉黃素
【評論主題】24 在磷含量相同的情況下，腹膜透析患者攝取下列何種食物較不影響其血磷濃度？(A)蘇打餅乾 (B)乳製品 (C)香腸 (D)南瓜
【評論內容】求解釋
【評論主題】8 有關庫房物品控制的敘述，下列何者錯誤？(A)若已達最低庫存量，須填寫「庫房申購單」 (B)物品入庫房，須填寫「驗收紀錄卡」 (C)請領物品，申請人須填寫「請領單」 (D)請領物品，庫管人員須填寫「
【評論內容】B)物品入庫房，須填寫「驗收紀錄卡」「庫房管制卡」
【評論主題】2 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者設置建築與設施時，工作台面應保持之亮度為多少米燭光以上？(A) 100 (B) 200 (C) 300 (D) 400
【評論內容】工作或調理檯面，應保持200米燭光以上!!!!!機器設備檯面應保持100米燭光以上!!!!
【評論主題】6 下列何種毒素與渦鞭毛藻（Dinoflagellates）有關？(A) 鯖毒素（Scombrotoxin） (B)貝類毒素（Shellfish toxin） (C)熱帶魚毒素（Ciguatoxin）
【評論內容】考選部B,C皆給分
【評論主題】28 開放式問句可以引導個案澄清想法與感覺，下列那一個問句較不屬於開放式問句？(A)對那些特定食物你特別喜歡 (B)當你感到挫折你會做什麼事(C)那些特定時間你特別想吃食物 (D)你已經找到解決挫折感
【評論內容】回答是正或負的兩種答案，屬封閉式問句
【評論主題】13 下列何種食品驗收時，可採「抽樣檢查」之方式？(A)夏季採買的 20 公斤花蓮西瓜 (B)冬季採買 150 包台梗 9 號米(C)夏季採買 300 公克頂級日本花菇 (D)冬季採買 3 公斤宜蘭三
【評論內容】量大，價格不高者，可採抽樣檢查
【評論主題】40 關於測量工具的評估，下列敘述何者錯誤？(A)重複測量可判斷問卷的信度(B)與黃金標準作比較可判斷問卷效度(C)就檢測方法而言，某種檢測方法檢測血液病毒特異性高表示真陰性率低(D)就檢測方法而言，
【評論內容】就檢測方法而言，某種檢測方法監測血液病毒特異性高表示"真陽or真陰性率皆高"
【評論主題】15 關於迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment）之敘述，下列何者錯誤？(A)常用來篩選老人營養狀況(B)評估分數愈高，表示營養狀況愈好(C)主要設計給營養師診斷營養不良
【評論內容】(C)不對？
【評論主題】10 某營養師為六年級學童設計了下列午餐內容：①優酪乳 1 份（每月 2 次） ②關東煮（米血 30 公克＋甜不辣 35 公克＋魚丸 1 顆） ③滷小雞腿 2 份 ④炒菠菜（100 公克） ⑤白飯 1
【評論內容】答案BD皆給分
【評論主題】17 當我們看遠方物體時，下列敘述何者正確？(A)睫狀肌（ciliary muscle）收縮，晶狀體變圓（lens rounded）(B)懸韌帶（zonular fiber）拉緊，晶狀體變圓（lens
【評論內容】遠懸緊近懸鬆
【評論主題】19 下列何者可以防止澱粉老化？(A)添加醋(B)添加油(C)將澱粉溫度保持於50℃以下(D)將水分含量保持在 15%以上
【評論內容】添加醋不行？
【評論主題】5 下列何者屬於含澱粉最高的點心？(A)肉包(B)粉圓(C)布丁(D)洋菜
【評論內容】(B)比例最高
【評論主題】22 老人安養機構住民 250 人，若廚房只能選購 3 種基本設備，則下列那些為宜？①鼓風式瓦斯炒爐 ②電烤箱 ③蒸庫 ④煎臺 ⑤蒸汽迴轉鍋(A)①②③(B)①③⑤(C)②③④(D)②④⑤
【評論內容】
老人選擇質地較不硬的烹調方式
【評論主題】16 當肌酸酐高度指數（creatinine height index）小於至多多少百分比時，視為嚴重蛋白質缺乏？(A)20%(B)40%(C)60%(D)80%
【評論內容】考選部答案B.C
【評論主題】36 下列有關餐飲食品作業場所建築與設施的排水系統之敘述，何者錯誤？(A)排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度，曲率半徑應在 3 公分以上(B)排水溝應有攔截固體廢棄物之設施(C)排水溝應設置防止病
【評論內容】依即食餐食工廠良好作業規範專則: 排水溝之側面和底面接合處應有適當之弧度(曲率半徑應在3公分以上)
【評論主題】40 依據行政院衛生署訂定之食品良好衛生規範第 29 條規定，餐飲業者雇用之烹調從業人員應具有中餐烹調技術士證，其持證比例何者正確？(A)中央廚房式之餐飲業：百分之六十(B)承攬學校餐飲之餐飲業：百分
【評論內容】依據103年修法： 觀光旅館85% 承攬機構餐飲75% 供應學校餐飲75% 承攬宴席餐廳75% 外燴75% 中央廚房70% 自助餐飲60% 一般餐館50% 前店後廠小型烘焙30%
【評論主題】29 下列何者不是感染型食物中毒菌？(A)Staphylococcus aureus(B)Shigella dysenteriae(C)Campylobacter jejuni(D)Listeria
【評論內容】毒素型：金黃色葡萄球菌，肉毒桿菌
【評論主題】22 假設漂白液的濃度為 5%，若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水，則應加入多少毫升（c.c.）漂白液？(A)20(B)40(C)50(D)60
【評論內容】200ppm=200/1000000=2g氯/10000ml水；漂白水5%=5g氯/100ml漂白水=2g氯/40ml漂白水
【評論主題】14 下列有關食品毒性與安全性評估之敘述，何者正確？(A)安姆氏試驗（Ames test）所選用之菌種為肉毒桿菌(B)安姆氏試驗（Ames test）菌株要件必為組胺酸需求菌(C)食品具致突變性即具致
【評論內容】(A)沙門氏菌
【評論主題】13 以肉製品中添加亞硝酸鹽為例，有關危害/利益分析之敘述，下列何者錯誤？(A)亞硝酸鹽可保持肉製品鮮紅的顏色(B)肉製品中可無限量添加亞硝酸鹽(C)亞硝酸鹽會與肉製品中之蛋白質結合產生致癌性之亞硝胺
【評論內容】肉品限量70mg/kg
【評論主題】11 下列有關大腸桿菌之敘述，何者錯誤？(A)為人體腸道之正常微生物族群(B)為衛生安全指標菌(C)有些血清類型具有病原性(D)允許存在於即食食品中，但需在 10 cfu/g 以下
【評論內容】不得檢出
【評論主題】4 陳醫師開立之靜脈營養輸液處方簽中，每公升輸液含有 150 公克碳水化合物、40 公克蛋白質及 30 公克脂肪，試算未添加其他物質前，此輸液的滲透壓為多少 mOsm/L？(A)760(B)1030(
【評論內容】脂肪為等張，不影響滲透壓
【評論主題】35 HACCP 系統之危害分析工作不包括：(A)鑑定危害之種類(B)評估危害之嚴重性(C)評估危害之發生機率(D)決定重要管制點
【評論內容】此題問的是"危害分析工作"，屬HA部份，並非CCP"重要管制點"部份，故選D
【評論主題】28 有關鋅（zinc）缺乏的敘述，下列何者錯誤？(A)lysyl oxidase 無法合成(B)抑制肝臟合成視網醇結合蛋白質(C)superoxide dismutase（SOD）無法合成(D)使生
【評論內容】離胺酸氧化酶（lysyl oxidase）有助於強化膠原蛋白（collagen）和彈力蛋白（elastin），維持結締組織的 完整，受 銅 調節